Pan de molino en panificadora (100% masa madre)

Soy adicta al pan, bueno no al pan, sino al pan con algo dentro, al bocadillo o rebaná con colmo encima, desde pequeña ha sido así.
Con el calor del verano, que menos mal que parece que se está alejando un poco, me limito a hacer pan sólo en la panificadora para no encender el horno y caldear aún mas mi cocina, pero este verano he querido dar un paso mas allá, me empeñé en hacer un pan en panificadora sólo con masa madre, como lo leéis!
Para quienes no lo sepan, las panificadoras no traen ningún programa que permita hacer este tipo de pan, por los largos y variantes levados que conlleva dependiendo de la temperatura y la humedad ambiente. Todos los programas están pensados para hacer pan con levadura industrial seca o fresca de panadero, o con un pequeño porcentaje de masa madre, así que conseguir este pan fue para mi toda una alegría. Lo he repetido varias veces este verano y así no he tenido que dejar abandonada a mi masa madre en el frigorífico durante toda la estación.
Si sois de los que no usan la masa madre por no encender el horno o porque son panes que dan mas trabajo, aquí tenéis la solución, probadlo!

La receta es mi adaptación al pan de molino de Dan Lepard, con el que hice varias pruebas en distintos programas de la panificadora para poder conseguir hacerlo totalmente en ella y no encender el horno. Espero que os guste.

Ingredientes:
200gr. de masa madre (100% hidratación)
265gr. de agua templada (unos 20ºC)
1 cucharadita de cereales malteados molidos (opcional)
300gr. de harina blanca de fuerza (panificable)
150gr. de harina integral de trigo o espelta
50gr. de harina integral de centeno
1 y 1/4 cucharaditas de sal marina fina

Preparación:
Ponemos en la cubeta de la panificadora la masa madre mezclada previamente con el agua, a continuación echaremos encima la malta tostada, las harinas y la sal. Seleccionamos el programa de masa básica, en mi panificadora dura 1hora 50 minutos e incluye el levado.
Cuando finalice el programa lo volvemos a programar igual, masa básica de nuevo (otro levado).
En este punto, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina tendremos que dejar la masa sin tocarla en la panificadora hasta que veamos que ha doblado su volumen inicial (en mi caso, con las temperaturas del verano he dejado la masa unos 40 minutos, en invierno seguro que será mas tiempo).
Ahora seleccionamos el programa de horneado (normalmente de 1 hora), seleccionando el nivel de tostado deseado (medio) y al finalizar ya podremos desmoldar nuestro pan 100% masa madre dejándolo enfriar sobre una rejilla.

Notas:
La forma de preparar una masa madre no la he publicado porque creo que ya hay bastante información y tutoriales en la red. Podéis echarle un vistazo a ésta de Hilmar o a la de Dan Lepard (en la web de Iban Yarza) por poneros un par de ejemplos.

Pan con semillas de hinojo (en panificadora)

Después de mucho tiempo vuelvo a asomarme aquí. Aunque no ha sido por nada grave, sí que me ha tenido bastante inutilizada y desmotivada, sobre todo cuando no consigues mover un brazo y te dicen que te van a quedar secuelas. Eso es lo que te pasa cuando empiezas a patinar cuando ya se te ha pasado la edad para ello. Me veo ahora diciendo que hay una edad para cada cosa y que el refrán de "nunca es tarde si la dicha es buena" no siempre es cierto.
Bueno, como resultado de mi osadía, he conseguido una luxación con fractura de codo que me ha dejado el brazo en un ángulo fijo, aunque algunos profesionales creen que es normal tenerlo así después de mas de un mes y medio desde la caída, todos creen que la recuperación del 100% es prácticamente imposible, aunque tengo pendiente una resonancia para descartar que haya que operar, así que podéis imaginar los ánimos que tengo.

En la cocina empiezo a apañarme, aunque aún no consigo coger mucho peso con el brazo o hacer ciertos movimientos, por ejemplo, no puedo volver una tortilla francesa cogiendo el mango de la sartén, así que iré publicando recetas fáciles que hagan las máquinas por mí o que no supongan un gran esfuerzo, como este pan en panificadora, que es echar los ingredientes a la cubeta y programar. Para sacar el pan de la cubeta aún necesito ayuda :(
Si lo probáis, espero que os guste el sabor tanto como a mí.

Ingredientes:
200ml. de agua a temperatura ambiente
1 yogur griego (de 125gr.)
70gr. de miel
30gr. de mantequilla sin sal blanda (se puede usar margarina)
1/2 cucharadita de sal
500gr. de harina blanca de fuerza
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadero
2 cucharadas de semillas de hinojo

Aquí podéis ver la cubeta de la panificadora con todos los ingredientes dentro

Preparación:
Engrasar el interior de las cuchillas con un poco de aceite de oliva para facilitar la salida de la cubeta cuando el pan esté hecho. Encajar las cuchillas dentro de la cubeta.

Poner todos los ingredientes dentro de la cubeta en el mismo orden en el que aparecen listados arriba y meter la cubeta en la panificadora. Seleccionar programa básico (3:20h en mi panificadora), de pan de 1kg y elegir el nivel de tostado deseado (yo, tostado medio).

Al finalizar el programa, desmoldamos el pan sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente antes de extraerle las cuchillas y cortarlo en rebanadas o como nos guste. Listo!

Este pan me encanta con cualquier tipo de queso o anchoas o salmón ahumado, aunque también me gusta mucho con aceite de oliva y un poco de sal.


Propiedades de las semillas de hinojo:  Son muy diuréticas en infusión, por lo que se recomienda para evitar la obesidad o perder peso mas rápidamente junto a una dieta sana y ligera. Ayudan a eliminar sustancias tóxicas del torrente circulatorio.
Estas semillas son útiles también contra varios trastornos digestivos, facilitando las digestiones y eliminando flatulencias, además de evitar el mal aliento; también aumenta la secreción de leche en madres que estén amamantando aunque puede provocar el aborto en mujeres embarazadas.
Contienen un nivel alto de hierro por lo que nos ayudan a combatir la anemia.

Podéis obtener mas información en la red, por ejemplo aquí o aquí.

Pan con centeno y comino en panificadora

Llevo una hora escribiendo para contaros el porqué he hecho esta receta, y al repasar lo escrito he visto que os estaba contando media vida, ¡como me enrollo!, así que lo he borrado todo.
No os voy a contar el motivo, pero os puedo decir que siempre intento incluir el centeno en los panes que consumo habitualmente, por el bajo índice glucémico y los numerosos beneficios para nuestra salud que tiene este cereal. Si a ello le sumamos las propiedades y el sabor del comino, sólo me queda recomendaros que lo probéis y me contéis vuestra opinión.

Ingredientes:
200ml. de agua
2 yogures griegos (de los de 125gr.)
1'5 cucharaditas de sal
325gr. de harina de trigo blanca de fuerza
175gr. de harina de centeno
1 cucharada de fructosa (o azúcar)
1 cucharada de comino en grano
1 cucharadita de comino molido (opcional, para aumentar el sabor)
2'5 cucharaditas de levadura seca de panadero


Preparación:
Encajar las cuchillas en la cubeta de la panificadora e incorporar los ingredientes en el orden en el que especifique el manual del fabricante, yo los añadí en el orden en el que están escritos en la lista de ingredientes.
Meter la cubeta en la panificadora y seleccionar el programa de pan básico (3:20h) rápido (1:58h), de tamaño 750gr. (scala 1 en mi panificadora). He seleccionado el nivel de tostado medio, pero eso es a gusto de cada cuál.
Al terminar el programa desmoldar el pan sobre una rejilla y dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo en rebanadas.

No os puedo describir el desayuno tan placentero que estoy haciendo estos días con este pan acompañado de un aceite de oliva virgen extra y un poco de queso curado, uuuummmm
Sustituidlo por jamón serrano o salmón ahumado si no os gusta el queso!

Notas: Si queréis saber las propiedades del comino podéis empezar por esta página. Y para saber un poquito mas del centeno, mirad aquí.


¡Hasta pronto!

Pan multicolor de desayuno (en panificadora)

No sé si son neuras mías, casualidad o es algo científico, el caso es que en mí está testado 100%.
Tengo mas que comprobado que si desayuno pan comercial, aunque sea una barra entera integral, me entra un hambre atroz cuando pasan 2-3 horas. En cambio si desayuno 2 rebanadas de cualquier pan hecho en casa aguanto perfectamente toda la mañana sin una pizca de hambre, aunque sea pan blanco. Desayuno a las 7h de la mañana y aguanto perfectamente hasta el almuerzo, un poco mas tarde de las 14h.
¿Alguien tiene alguna explicación para esto? ¿Le pasa a alguien mas?

Pues este pan de desayuno, llamado así por contener muesli, es uno de los que mas hago últimamente y con los que aguanto una mañana entera sin acordarme de picar nada. Sólo un cafelito, sin más, a media mañana.
La receta la he sacado del recetario de mi nueva panificadora Unold, bueno, ya llevo unos meses con ella y estoy encantada. Es cara si la comparamos con otras del mercado pero creo que la cubierta anti-adherente de las cubetas es de mas calidad, al menos mucho mejor que la que tenía anteriormente. Eso sí, le tengo reservada casi media cocina para ella solita, es bastante grande. Y los mandos están en alemán, pero al segundo día te los sabes de memoria.


Ingredientes (para un pan de 1020gr. aprox.)
330ml. de leche
2 cucharadas de azúcar (a veces no le echo azúcar para que no sea un pan dulce, aunque sube menos, otras veces he probado con fructosa, muy buen resultado)
1'5 cucharaditas de sal
35gr. de aceite de oliva o mantequilla fundida
570gr. de harina de fuerza (blanca de trigo)
1 sobre de levadura seca de panadero
40gr. de ciruelas pasas + orejones troceados (a veces lo hago sólo con 40gr. de orejones, sin las ciruelas)
75gr. de muesli (no echar mucho mas o sale un pan mas denso, sube menos)
1 cucharada de coco rallado (opcional)

Preparación:
Echar todos los ingredientes en la cubeta, en el mismo orden en el que están escritos en la lista.
Seleccionar el programa de pan dulce o pastel (en mi panificadora dura 3:04horas).
En este programa no puedo seleccionar nivel de tostado, pero sí el tamaño del pan (Scala 1 para esta cantidad de ingredientes).
Cuando termine el programa sacar el pan de la cubeta y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Retirar las cuchillas de amasado con ayuda del gancho y cortar en rebanadas. Guardar en bolsas aptas para alimentación.

Notas: 

- Si no voy a consumir todo el pan en los próximos días (aguanta bien 3-4 días sin problemas), hago paquetes con unas cuantas rebanadas y los congelo, y cada día voy sacando uno de los paquetes, los dejo descongelar a temperatura ambiente o tuesto las rebanadas aún medio congeladas.

- Aunque tengo que elegir el tamaño Scala 1 (pan de 1000gr. aprox.) los panes que veis en las fotos están mas tostados por la base porque por error he elegido Scala 2 (pan de 1500gr. aprox.).

- Si alguien está interesado en las cantidades para hacer este pan en tamaño Scala 2 no tiene mas que pedírmelo (ojo! aseguraos que vuestra panificadora os permite panes de ese tamaño-1500gr.)

Pan de limón, papaya y piñones

La receta original era con cardamomo, pero a mí el sabor del cardamomo no me termina de gustar, ni el olor tampoco me agrada demasiado, así que lo eliminé de la receta. Igualmente incluía pasas, pero yo tenía papaya deshidratada a punto de caducar, así que decidí emplearla para este pan, ¡todo un acierto! El pan está de rechupeteeeeee (bueno, estaba, que nos lo hemos comido este finde)

Ingredientes:
la piel rallada y el zumo de 2 limones
1 huevo grande batido
50gr. de mantequilla sin sal ablandada o fundida
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche en polvo
425gr. de harina blanca de fuerza
50gr. de azúcar
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadero

Para el acabado:
150gr. de piñones
150gr. de papaya deshidratada

Para la cobertura: (opcional)
1 cucharada de zumo de limón y 65gr. de azúcar glass, o
50gr. de chocolte blanco

Preparación: (yo lo he hecho en panificadora)
Poner la ralladura y el zumo de limón en una jarra medidora y completar con agua hasta los 225ml.

Echar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden que especifique el fabricante, en mi caso, primero los líquidos y luego los sólidos (excepto los ingredientes del acabado y la cobertura).

Programar la panificadora en el menú de masas. Cuando la máquina pite agregar los ingredientes del acabado (piñones y papaya).

Cuando termine el programa completo (amasado y levado), volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar una barra de unos 25cm. de largo y colocarla en una bandeja de horno engrasada o con papel sulfurizado. Cubrir la masa con un paño de cocina limpio hasta que doble el volumen.

Una vez haya levado, hornear unos 25 minutos en horno precalentado a 220ºC, hasta que suba y se dore. Enfriar sobre una rejilla.

Podemos darle el toque final con unas líneas de glasa (zumo de limón y azúcar glass) o de chocolate blanco fundido.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en el “Concurso de masas” organizado por Driwrgy de Jugando a cocinar con “Driwrgy cocinitas” y patrocinado por la tienda on-line Paratucocina. Es el último día pero aún podéis participar!

Como ya va siendo costumbre, os recuerdo que aquí estamos de concurso por el segundo cumpleblog, ¿os lo váis a perder? Las normas son bien simples:
- Sirve cualquier receta hecha con algún ingrediente floral o cuya foto de presentación muestre una flor.
- Podeis presentar todas las recetas que queráis, cuantas mas recetas presentéis mas posibilidades de ganar alguno de los premios.

Recordad que tenemos a unas patrocinadoras de lujo!

 

La casita dulce de las Flores

La casita dulce de las Flores en Facebook

Rosca de pasas, romero y aceite de oliva

Otro pan que he preparado estos días y que me ha encantado, puede que me haya pasado un poco con la sal de la corteza, ya que hacía el pan muy salado, pero se le podía quitar fácilmente. El olor a romero inundaba la cocina mientras se horneaba, y como me encantan las pasas, pues este pan me ha parecido perfecto.

Ingredientes:  
325ml. de agua
100ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de romero picado (yo le puse del seco)
600gr. de harina de fuerza
1 cucharada de azúcar o fructosa
2 cucharaditas de levadura seca (yo he usado de la marca Maizena)
70gr. de pasas
ramitas de romero fresco y escamas de sal para decorar (opcional) 

Preparación:
Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora excepto las pasas y las ramitas de romero (en mi panificadora primero se echan los ingredientes líquidos y luego los sólidos).
Seleccionar el programa de amasado (en mi panificadora es el programa 7), añadiendo las pasas cuando pite la máquina.

Cuando finalice el programa volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar un círculo. Con la punta de los dedos hacerle un agujero en el centro y extenderla con las manos hasta que la masa tenga forma de anillo con un agujero de 10cm. de diámetro en el centro. Pasar la masa a una bandeja de horno grande cubierta con papel de horno y taparla sin presionar con film transparente engrasado. Esperar a que suba la masa unos 45 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
Realizarle cortes con un cuchillo y repartir las ramitas de romero fresco y un poco de sal marina.

Precalentar el horno a 220ºC y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que suba y se dore. Cubrir el pan con papel de aluminio si empieza a dorarse demasiado.

Con este pan hago mi contribución al 5º día mundial del pan. Espero que os guste, pero si no, podéis ver el resto de panes que tengo publicados por si preferís otro distinto.

Pan de café y nueces (en panificadora)

Si digo que este pan está riquísimo me quedo corta, tenéis que probarlo sin falta, al menos si os gusta el sabor del café.
Está hecho completamente en la panificadora por lo que no nos quita apenas tiempo y como podréis ver en las fotos, tiene los ingredientes en proporciones bien equilibradas porque no sale un pan con grandes agujeros en zonas dispares ni tampoco se hunde su corteza al hornearse.
La receta la he sacado de un libro de recetas especiales para panificadora, así que los que tengáis la maquinita no dudéis en probarlo. Si no se tiene panificadora se puede amasar como tengáis costumbre (a mano, con Thx o Mc, ...), dejarlo levar en una zona templada tapado con un paño y hornear a 190ºC unos 30-40 minutos.
Espero que os guste.

Ingredientes:  
2 cucharadas de café soluble instantáneo (puede ser descafeinado)
1 huevo grande, batido
50gr. de mantequilla sin sal derretida (yo he usado el micro - 45 segundos a 800W)
1/4 cucharadita de sal
350gr. de harina de fuerza (blanca, de trigo)
50gr. de azúcar moreno de caña (con melaza, aunque también sirve el azúcar normal refinado)
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de acción rápida (yo he usado la de la marca Maizena)
75gr. de nueces troceadas (tostadas o crudas)


Preparación:
Mezclar el café con 150ml. de agua hirviendo y esperar a que se enfríe.
Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora excepto las nueces (en mi panificadora primero se deben echar los líquidos y luego los sólidos).

Programar la panificadora para panes dulces, en mi caso es el programa 4, elegimos tamaño 750gr. y tostado medio (el tostado lo elegís a vuestro gusto). Añadir las nueces cuando la panificadora pite.

Cuando finalice el programa desmoldamos el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Notas personales: La masa no es nada pegajosa por lo que es fácil quitar las cuchillas de la panificadora cuando haya terminado el amasado, antes del levado, pero podemos dejar que se haga completamente sin quitar las cuchillas.
Aunque la tentación de hincarle el diente a este pan aún caliente es muy fuerte por el olor a café que desprende, deberemos esperar a que se enfríe, ya que si cortamos un pan caliente se reseca la miga.

Pan multicereales con semillas de harinas Harimsa

Os traigo de nuevo un pan hecho con harinas preparadas, esta vez de la marca Harimsa. Como opinión personal tengo que deciros que me ha encantado tanto de sabor como de textura, me encantan los panes con semillitas. Lo he hecho en la panificadora, por lo que mas fácil imposible, además he evitado el calentón de la cocina al no encender el horno.

La forma de preparación? Echar el agua, el contenido del paquete y el sobre de levadura en la panificadora, he elegido tostado medio y el programa 1 de pan básico (3:10 horas), listo!

Si no tenéis panificadora, en el paquete se explica la forma de hacerlo a mano y cocerlo en el horno, incluso viene explicado la preparación para el robot Thermomix, así que seguro que lo podéis hacer de una u otra forma. Os recomiendo que lo probéis, a mi me ha encantado, y que conste que siempre intento dar mi opinión lo mas objetivamente posible, sin guiarme por intereses ni publicidad.

Una cosa muy importante para mi y que sabéis que suelo mirar mucho son los ingredientes, os los pongo:
Harinas de cereales (trigo, centeno, arroz, centeno tostado, avena, cebada, mijo y maíz), mijo pelado, linaza marrón, pipas de girasol, trigo triturado, gluten de trigo, sémola de maíz, sal, mejorante de panificación (harina de leguminosas, harina de malta, amilasas, emulgente E-472e y E-322, fosfato monocálcico y antioxidante E-300) y masa ácida.

Mi opinión sobre los ingredientes es bastante positiva, ya que no incluyen azúcares ni féculas, aunque me gustaría mucho que eliminaran el mejorante de panificación, o al menos alguno de sus componentes, ya que esas amilasas (componente de la saliva), los emulgentes (ácidos grasos y lácticos) y antioxidantes (vitamina C) me echan un poco para atrás cuando tengo que comprar un producto, por muy naturales que sean esos componentes. Nuestras abuelas hacían pan sin ellos y salían deliciosos y muy duraderos.

Ya me contaréis si lo probáis, a ver qué os parece.
Yo por ahora me quedo con ganas de probar el resto de variedades de harinas preparadas para hacer pan de esta marca, así que tendré que buscarlas a ver si las encuentro todas en los supermercados (pan casero, pan de fibras especiales y pan de soja).

Panes con harinas de Ikea

Os quiero enseñar los panes hechos con las harinas que venden en ikea, he probado las dos variedades que venden (al menos en el ikea de Málaga)  y me han gustado ambas, aunque esas harinas me parecen un poco caras, 2,95€ el paquete.
Para quien quiera probarlas, pues al menos ya puede tener una idea de como le van a quedar esos panes.

El primero lo hice en panificadora, es un paquete de harina con dos sobres de levadura, por lo que hice medio paquete con un sobre de levadura, y el otro medio paquete con el otro sobre de levadura pero además añadí semillas de lino, bayas de goyi y pipas de calabaza crudas, me gustan mucho los panes con semillas, y así me gustó más que sin nada.

El segundo lo compré sobre todo por la manera de preparación, me llamó mucho la atención, y es que el amasado se hace en el propio envase de la harina. Mirad la forma de preparación y los ingredientes:

Y éste fué el resultado, creo que la manera de prepararlo es la mejor si se tiene en cuenta la consistencia de esta masa tan húmeda. Me encantó este pan, y es que me gustan mucho los panes de centeno, que por cierto creo que no tengo ninguno publicado con el montón de harina de centeno que consumo.

Pues hasta aquí mi experiencia, si a alguien le sirve...

Hornazos de Tolox

Otra tradición que estamos perdiendo, aunque yo no me quedo sin mi hornazo cada año.
En mi pueblo, es tradición que tal día como hoy (Sabado gloria) se elaboren los hornazos para comerlos en la merienda del Domingo de resurección.
Era habitual pasar el Domingo en el campo junto con familiares o amigos, compartir unos bocadillos o una paella, barbacoa... y de merienda, hornazos.
Al menos era así cuando yo era niña, nos íbamos a la sierra un grupo de amigas a pasar el día, solíamos llevar bocadillos para pasar todo el día correteando y jugando por el campo. En alguna de esas excursiones nos metíamos en algún problemilla, como por ejemplo meternos en medio de unas colmenas y salir con alguna picadura (fuí yo la víctima, tengo la sangre muy dulce para los bichos), o entrar en alguna cueva y costarnos salir de ella, empaparnos porque se liaba alguna tormenta, peleillas de distintas pandillas, con lanzada de piedras incluida,... se vé que éramos un poco salvajes... Cualquiera deja ahora a unos críos que se vayan por la sierra sin rumbo fijo a pasar todo el día, y sin móvil! Pero nos lo pasábamos tan bien... Ahora que recuerdo, también teníamos costumbre de hacer estas excursiones el día de San José, el 19 de Marzo.

Bueno, que me enrollo, los hornazos son solamente masa de pan con un huevo de gallina en el interior (se hornean a la vez). Suelen ser en forma de canastito, la base son unas patas cruzadas, encima se pone el huevo, se ponen cuatro tiras de masa sobre el huevo y se unen en la parte de arriba con un lacito o una figurita, tipo pollito, conejito,... (foto de la derecha-abajo)
A mi me gusta mas hacer una gallina u otro animalito con el huevo en el interior. La verdad es que es un poco seco de comer, y además nos encontramos la cáscara del huevo en el interior, así que es una merienda muy entretenida. (foto de la derecha-arriba)

Como normalmente es un poco grande y los niños no suelen comérselos enteros, este año he ideado hacerlos tipo mini, aunque no quiero que se pierdan las tradiciones hay que modernizarse un poco y hacer las cosas como mejor nos venga, así que mi propuesta para este año de los hornazos es hacer figuras de masa con un cortapastas y poner encima un huevo de codorniz (lavado previamente).

Bueno, aunque se esté perdiendo la costumbre de hacer los hornazos en casa (mi hermana y yo hacíamos los hornazos las dos juntas la mañana del sábado, ella me enseñaba a mi, y es que es una artista para formar figuras), creo que ahora están a la venta en una panadería del pueblo, así que aún se puede disfrutar de esta tradición sin hacer ningún esfuerzo, pero claro, a mi comprarlos no me hace ninguna ilusión.

Estos hornazos son la equivalencia a los huevos de chocolate de pascua tan famosos y que también recuerdo con mucho cariño de mi época francesa. Todavía parece que estoy viendo una gallina gigante de chocolate rellena de un montón de huevecitos y pollitos también de chocolate. Ahora están los supermercados llenos de estas gallinas pero no veo ninguna tan impresionante como aquellas. Parece mentira las cosas que retenemos en la memoria siendo tan pequeños, yo creo que guardo algunos recuerdos de cuando tenía 3 años ¿será posible?

Pan de cerveza y eneldo

Este pan me ha encantado de sabor, me lo podía comer solo sin añadirle nada pero con mantequilla y salmón está de muerte, y en general acompañando a cualquier plato de pescado. En un mismo fin de semana lo hice dos veces, a mano y en panificadora, con eso lo digo todo...

Ingredientes:
550gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas o mas de eneldo seco
50gr. de aceite de oliva
1 lata de cerveza de 33cl. (me gustó más con cerveza negra que con rubia)

Para la corteza:
sal marina gorda
eneldo seco extra
un poco de agua

Preparación:
Se puede amasar a mano haciendo una montaña con los ingredientes secos y añadirle poco a poco el líquido en el centro. O empezar a amasar en un bol, para mí lo más cómodo es la panificadora.

Echar el aceite y la cerveza en la cubeta de la panificadora y encima echar los ingredientes secos mezclados (harina, levadura, azúcar, sal y eneldo), poner programa de amasado (programa 7 en la mía) pero no dejar levar, cuando termine el amasado, sacar la masa de la cubeta sobre una superficie enharinada y darle la forma deseada.
Pintar con agua y espolvorear con escamas de sal o sal marina, y eneldo. Hacerle un corte con un cuchillo o hincarle un cortapastas en la superficie (en mi caso uno en forma de estrella) y dejar levar tapado con un paño hasta que doble el volumen.

Cocer en horno precalentado a 210ºC durante 20 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y proseguir la cocción otros 15-20 minutos o hasta que el pan esté hecho.
La forma de saber si ya está listo es golpear la base del pan con los nudillos, tiene que sonar a hueco.

Ya me contaréis si lo probáis...

Pan de calabaza

Otro pan que me ha encantado del libro "Panes y Bollería" de Anne Wilson. Yo lo he amasado en la panificadora pero le he dado forma a mano para darle la misma apariencia que tiene en el libro.
Con mantequilla y jamón york está riquísimo.

Ingredientes:
300gr. de calabaza
500gr. de harina (yo mitad de fuerza y mitad floja)
60gr. extras de harina aproximadamente para enharinar la superficie de trabajo y terminar de amasar con las manos y darle la forma (si se va a hornear en panificadora no es necesario)
1 sobrecito de levadura panificable en polvo
1 cucharadita de sal
30gr. de pipas de calabaza crudas para añadir a la masa (añadido por mi, en el libro no viene)

Para adornar (opcional):
1 huevo batido
2 cucharaditas de agua
pipas de calabaza crudas

Preparación:
Preparar un molde con papel de horno, en el libro se ve que han usado uno de metal pero yo he usado uno de pyrex (cristal o vidrio apto para horno).

Pelar y limpiar la calabaza, pesar los 300gr. en ese momento y cocerla en trocitos, bien cubierta de agua hasta que esté blanda. Escurrir reservando el agua de la cocción, yo he apretado un poco los trocitos para que soltaran mas agua. Machacar con un tenedor la calabaza o triturarla con una batidora (la mía ya cocida y triturada pesaba 270gr.).

En la cubeta de la panificadora poner la calabaza triturada, la sal, la harina y la levadura, poner en marcha el programa de amasado y levado (en mi caso programa 7) e ir añadiendo el agua de la cocción hasta que la masa forme una bola irregular un poco pegajosa (unos 120ml.). Cerrar la tapa y dejar que siga el amasado.

Cuando la panificadora pite, incorporar las pipas de calabaza y dejar que termine todo el programa (1:30h). La masa ya habrá hecho su primer levado.

Sacar la masa de la panificadora y echarla sobre una superficie enharinada. Amasar con las manos, añadiendo algo mas de harina si es muy pegajosa y trabajarla unos minutos.
Separar una parte de la masa del tamaño de una pelota de golf. Con el resto formar una bola grande y ponerla dentro del molde preparado. Extender la bola mas pequeña con forma de cuerda de unos 35cm. y formar con ella un nudo flojo. Colocarlo sobre la masa y fijarlo con un poco de agua, ayudándonos de una brocha de cocina. Tapar el molde de la masa con un paño límpio de cocina y dejarla levar en un sitio templado sin corrientes.

Precalentar el horno a 210ºC. Pintar la masa con el huevo batido mezclado con agua y esparzir por encima pipas de calabaza, volver a pintar un poco por encima para fijar mejor las pipas y que no se caigan cuando estemos cortando el pan.

Hornear durante 20 minutos (yo en la parte mas baja del horno, pero con molde metálico lo hubiera puesto una posición mas arriba), después bajar la temperatura a 180ºC y hornear otros 20 minutos o hasta que veamos que ya está bien hecho. Si vemos que el pan se está dorando demasiado, taparlo con papel de aluminio (unos 10 minutos antes de que acabe el horneado).

Sacarlo del horno, desmoldar quitándole el papel y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Notas: El libro nos dice que este pan se conserva bien durante 3 días en un recipiente hermético, para mi es imposible comprobarlo porque siempre lo comemos antes.
El pan ya horneado y frío ha pesado 900gr.

Pan de Avena

Me encanta hacer pan, pero no suelo variar mucho la receta, ya que siempre lo hago con prisas el fin de semana para tener pan toda la semana, y suele ser de harina semiintegral de espelta, centeno o soja. A veces le añado okara y leche de soja, otras veces las bayas de goji (ver pan de la felicidad I o pan de la felicidad II) o incluso granitos triturados de soja verde. Poco a poco iré poniendo todas las variedades que suelo hacer. Pinchando en "PANES" del índice os saldrán todas las variedades que tenga subidas hasta el momento. Creo que se puede ver claramente que he ido mejorando con el tiempo, no?  Y lo que pienso seguir mejorando. Esto de las masas es practicar, practicar y practicar.

Esta vez se me antojó hacer un pan de avena que ví en el libro "Panes y Bolleria" de Anne Wilson, es la segunda receta que hago de este libro y me han gustado ambas, a ver si subo también la otra receta, que se me acumulan.
Aunque la receta la he adaptado un poco (me ha admitido mas cantidad de harina que la que decía la receta original), he reproducido exactamente la forma de hacerlo y de adornarlo. A ver si os gusta.

Ingredientes:
80gr. de copos de avena
360ml. de agua

2 bolsitas de levadura seca de panadería
120ml. de agua templada extra
1/2 cucharadita de azúcar blanca
120ml. de leche templada
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal

565gr. de harina de trigo de fuerza (a mi me ha admitido unos 750gr, depende del tipo de harina, la humedad,...)

20gr. de copos de avena extra para adornar

Preparación:
Preparar un molde alto rectangular forrándolo con papel de horno (de unos 28-30cm de largo), se puede engrasar un poco el molde antes de ponerle el papel para que no se mueva, yo no lo hice.

Poner la avena y el agua en un cazo a fuego lento unos minutos hasta que la avena absorba el agua y se ablande. Dejar reposar hasta que se entibien.

Disolver la levadura en el agua templada extra, añadir el azúcar, la leche, el azúcar morena y la sal.
Unir esta mezcla a la anterior de avena que teníamos reposando.

En la mesa de trabajo o en una panificadora poner la mezcla anterior y unos 450gr. de harina y amasar hasta tener una masa fina. Tener preparado un bol con bastante harina al lado para ir añadiendo conforme se necesite. Amasar unos 10 minutos añadiendo mas harina hasta que la masa sea fina, elástica y no se pegue a las manos (yo fuí añadiendo harina hasta los 750gr., aunque la receta especificaba menos cantidad).
Poner la masa en un bol engrasado y tapado con un paño en un sitio tibio libre de corrientes de aire y dejar levar, aproximadamente una hora (yo lo dejé sólo media hora, subió bastante).

Trabajar la masa de nuevo unos minutos y dividirla en dos partes. Extender una de las partes dentro del molde.

La segunda parte dividirla en tres y formar barras largas con cada una de ellas, de unos 30 cms. y trenzarlas, uniendo las puntas y doblándolas hacia abajo.

Pintar la trenza con agua, espolvorear la mesa con los copos de avena extra y poner la trenza encima presionándola un poco sobre los copos.

Poner la trenza en el molde sobre la otra masa, estirándola para que cubra toda la superficie. Tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo hasta que la masa suba un poco por encima del borde del molde (alrededor de media hora).

Precalentar el horno a 180ºC y hornear el pan unos 45-50 minutos. Dejar reposar 10 minutos fuera del horno y volcarlo sobre una rejilla metálica para que se enfríe.

Notas del libro y mías:
- Está muy bueno con mantequilla y mermelada (comprobado por mi y totalmente de acuerdo).

- Se conserva bien hasta 4 días (no he podido comprobarlo, nos lo comimos antes)

- He pesado el pan ya horneado y enfriado, es de unos 1300gr.

Ya que suelo hacer pan a menudo, no podía dejar pasar el evento de Ben que está dedicado al pan hecho en casa, animáos a participar, tenéis hasta el 15 de Febrero.

Pan de la felicidad (II)

Cuando hice el pan de la felicidad, me quedé con ganas de repetirlo incrementando la cantidad de bayas de goji, ya que le dan un sabor peculiar. Esta vez lo hice en la panificadora y le añadí algunos otros ingredientes también muy saludables. Ya hace bastante tiempo que lo hice y no había recordado subirlo aquí hasta ahora. Las que tengáis panificadora ya no tenéis excusa para no probarlo.

Ingredientes:
500gr. de harina de fuerza
300ml. de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel con propóleo
1 sobrecito de levadura en polvo para pan (no vale la levadura para reposteria)
2 cucharadas de semillas de lino
2 cucharadas de semillas de girasol
40gr. de bayas de goji

Preparación en panificadora:
Echar el agua en la cubeta de la panificadora (yo siempre la pongo un poco tibia), junto con el aceite, la miel y la sal. Remover un poco con una cuchara para que se mezclen y disuelvan la sal y la miel.
Agregar la harina y sobre ella la levadura seca en polvo. Programar la panificadora en Pan básico (en la mía Programa 1, unas 3 horas).

Cuando emite un pitido, agregar las semillas y las bayas, y dejar que termine el programa completo. Yo selecciono normalmente el nivel medio de tostado. Al terminar el amasado, se pede humedecer la masa con un poco de agua o leche y echarle algunas semillas mas en la superficie.
Cuando termine, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo para comer, si no coméis mucho pan y creéis que se os puede poner duro o estropearse, cortarlo a rebanadas y guardar las que no vayáis a usar en una bolsa cerrada, congelarlas e ir sacando las rebanadas conforme las vayais necesitando.

Pan de la felicidad / Bread of happiness

¿Que no conocíais este pan? ¡Yo tampoco! me lo inventé sobre la marcha y me ha gustado mucho.
Lo he bautizado con ese nombre debido al ingrediente rarito que le he añadido, según dicen es bueno para todo y las personas que lo consumen son felices debido a que no padecen enfermedades, se trata de las bayas del goji, también llamadas bayas de la felicidad. Yo como no me fío mucho de algo que viene desde tan lejos voy a intentar cultivarlas, si lo consigo ya os contaré. Y como no existen aún muchos estudios sobre el producto pues lo consumo con moderación de vez en cuando, pero los pocos estudios que hay no hablan mal de las bayas, al menos a dosis razonables.

(First, sorry by my english)
Do you know this bread? Me neither! I made up on the spot and I liked it.
I've given his name from one ingredient I added to it, it's said that is good for everything and people who use it are happy because they do not suffer from diseases, these goji berries, also called berries of happiness. I do not trust much of anything that comes from so far away, so I will try to grow them, if I do it, I will tell you. There are only a few studies on the product, so better eat them in moderation.

 

Este pan es mi colaboración al BBD#24, este mes de Noviembre la anfitriona es Idania del blog El aroma de Idania. Es la primera vez que participo en un evento de este tipo, así que no sé si se me olvidará hacer alguno de los requisitos necesarios.

This bread is my contribution to the BBD # 24, this November hosted by Idania and her blog El aroma de Idania. It is the first time I have participated in an event like this, so I don't know if I forget to do some of the requirements.

 

Al grano, yo suelo hacer pan bastante a menudo, en la panificadora si estoy en mi casa, o en el horno de leña si estoy en el campo, el horno de leña es bastante nuevo y aún está sin terminar por fuera, pero ya hace su función por dentro.

Esta vez hice bastante cantidad de masa base (harina integral y normal, sal, levadura y agua), dividiéndola en partes para hacer distintos panes, éste que os presento es el de las bayas, pero en las fotos del final podéis ver las barras de Okara (con soja, también publicaré otra receta otro día) o el pan normal sin nada mas añadido. Como estábamos en el campo pues está horneado en el horno de leña, es precioso verlo encendido de noche.

To the point, I usually make bread quite often, in the bakery where I am at home, or in the wood oven if I'm on the field, the wood oven is fairly new and still unfinished on the outside, but it makes its function inside.

This time I have done a lot of base mix (normal and integral wheat flour, salt, yeast and water), dividing it into parts to make different types of breads, today I present this bread with berries, but down you can see photos of the bread of Okara (soy, I will post another recipe another day) or normal bread with nothing more added. As we were on the field as it is baked in a wood oven, it's nice to see it burning at night.

 

Ingredientes / Ingredients:

250gr. de harina / 250gr. wheat flour

250gr. de harina integral / 250gr. wheat integral flour

2 cucharaditas de sal gorda / 2 teaspoons of salt

1 porción de levadura fresca (25gr.) / 1 portion of fresh pressed yeast (25gr.)

350ml. de agua tibia aproximadamente / 350ml. warm water aproximately

2 cucharadas de bayas de goji / 2 tbsp goji berries

Preparación / Preparation:

Se echa el agua tibia en un recipiente donde os sea cómodo el amasado (yo lo hago en un lebrillo bastante grande y antiguo), se desmorona la levadura encima y se añade la sal, se mueve con una cuchara de madera para disolver tanto la sal como la levadura.

Put the warm water into a container where you are comfortable kneading (I do it in a big and old rural "lebrillo"), add the yeast and the salt, moves with a wood spoon to dissolve both, the salt and the yeast.

Ahora se agregan los dos tipos de harina y a amasar se ha dicho, empleando bien los puños, cuanto mas se amase mejor. La masa debe ser elástica y dejar de pegarse tanto a las manos como al recipiente que hayamos utilizado (o la mesa de trabajo). La cantidad de agua es aproximada porque hay harinas que necesitan mas que otras, así que habrá que ir viendo si la masa está muy húmeda o muy seca para agregarle mas harina o mas agua templada.

Now add the two types of flour and knead it. The dough should be elastic and not stick to hands or to the container that we used (or bench). The amount of water is approximate because there are flours that need more water than others, so we shall have to see if the dough is too wet or too dry to add more flour or more warm water.

Para terminar la masa, agregamos las bayas de goji y volvemos a amasar para que se repartan por igual.

Yo inmediatamente le doy la forma que desee a la masa y la dejo levar hasta que doble el volumen en un sitio cálido, tapada con un paño limpio de cocina, si hace frío se deberá tapar además con algo mas de abrigo, por ejemplo una mantita.

Aquí ya podemos precalentar el horno eléctrico a unos 200-220ºC y hornear el pan hasta que se ponga doradito. En mi caso como lo horneé en horno de leña, se debe empezar a calentar el horno casi al mismo tiempo que se empieza a hacer la masa, cuando las paredes del horno se vuelvan blancas (al principio de encenderlo se pondrán negras por el fuego y el humo) ya estará listo para hornear el pan, tardará unos 30 minutos.

To finish the dough, add goji berries and return to knead to be shared equally.

I will immediately give the shape to the dough that I want, I cover with a clean towel and let rise, the dough has to grow to double its volume.

Now we can preheat the oven to 200-220ºC and bake the bread until it turns brown. In my case as I baked in a wood oven, begin to heat the oven at about the same time it starts making the dough, when the furnace walls become white (early will turn it black by the fire and smoke) it is ready to bake the bread, take about 30 minutes.

Pan de algarroba (en panificadora)

Este pan me ha sorprendido mucho y me ha encantado, seguro que lo repito.
Se lo he copiado a Alegna de La casita verde, desde aquí mi agradecimiento.
Untado solamente con mantequilla está de muerte, y ya con mantequilla y salmón ahumado no puedo ni describirlo...

Lo he preparado en la panificadora, pero también se puede amasar a mano y hornear en horno convencional.
Si os fijáis me he copiado hasta en la foto con la flor, Alegna enseña la flor de la albahaca morada y yo os enseño la flor del romero, me encanta el olor de ambas plantas.

Ingredientes:
375 ml. de agua templada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
475 gr. de harina de espelta o harina de fuerza
70 gr. de harina de algarroba
1 cucharadita de levadura seca de panadería

Preparación:
Poner todos los ingredientes por el orden indicado en la cubeta de la máquina y programar "Pan básico". Cuando termine se saca el pan y se deja enfriar sobre una rejilla.
Alegna especifica en su blog la forma de hacerlo en la chef-o-matic.
Probadlo que está bueniiiisimo!

Pan en panificadora

Esta vez el pan es de panificadora, quería probar las harinas preparadas del lidl. He hecho pan otras veces en ella pero con harina normal o integral y salen también muy buenos.
Esta harina preparada es de multicereales y nos ha sorprendido gratamente, está muy bueno de sabor y con muchas semillitas. Os animo a probarlo, se puede hacer en horno normal si no se tiene panificadora.
La próxima vez probaré de Chapatta u otra variedad del lidl.

Sólo hay que seguir las instrucciones del paquete, agregándole le agua necesaria a 500gr de esta harina.