Plumas rayadas con salsa de pimientos y champiñones

Ya se que no deja de ser un simple plato de pasta, pero ahora que muchos os habéis propuesto cuidaros y comer sano, os vendrá bien esta idea para sustituir otras salsas de queso o nata, mucho mas calóricas.

Personalmente prefiero la pasta solo con ajos y un buen aceite de oliva, pero de esta forma puedo incluir otras verduras que son menos atractivas, sobre todo para los niños.

Ingredientes (para 4 personas):
350gr. de penne rigate, plumas o macarrones
1 puerro
1 pimiento rojo
300gr. de champiñones
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta recién molida
cebollino (fresco o liofilizado)

Preparación:

Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas, aprovechando la parte verde mas tierna. Pelamos el pimiento con un pela-patatas y lo troceamos. Limpiamos y fileteamos los champiñones.

Ponemos abundante agua a hervir para cocer la pasta como indique el fabricante, añadiendo la sal y la pasta cuando el agua burbujee.

Mientras tanto, en un fondo bajo de aceite pochamos el puerro. Cuando esté tierno añadimos el pimiento troceado y seguimos sofriendo. Añadimos entonces los champiñones y dejamos sofreír unos cuantos minutos mas. Salpimentamos  y condimentamos con cebollino picado. Añadimos un vaso del agua de la cocción de la pasta y dejamos cocer hasta que el caldo se reduzca.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y la rehogamos con el sofrito. Y a servir!

Pd: Perdonad que no haya puesto fotos del paso a paso, pero al ser una receta tan básica ni siquiera había pensado publicarla. He decidido hacerlo cuando mi hijo me ha dicho que era la comida mas rica que había comido nunca. Ya se sabe, con niños, la pasta siempre es un éxito, aunque sea con verduras!

Macarrones integrales con salsa de puerros y champiñones

No suelo publicar recetas de pasta, intento cocinarla de tarde en tarde y además varío poco la receta. O la comemos sólo con muchos ajos y aceite de oliva virgen extra, o le añado además atún en conserva y huevo duro, pero no suelo enredarme mucho en hacer salsas elaboradas para la pasta, y ni mucho menos uso nata ni carnes o chorizos picados, me resulta un plato demasiado pesado con esos ingredientes, aunque eso no quiere decir que no me guste, eh?.

Pero esta vez tenía ganas de una salsa vegetal, así que rebusqué en mis libros una salsa que fuese fácil y resultase rica de sabor. En cuanto vi la palabra puerros sabía que la había encontrado, es la verdura que no me puede faltar en el frigorífico y que es capaz de resaltar cualquier plato.

Como además, el niño me dejó el plato limpio, pues tenía que guardar esta receta en un sitio bien visible, para recordarla cuando me falte inspiración en la cocina.

He usado macarrones integrales para aumentar la cantidad de fibra y nutrientes, pero la salsa la podéis poner con cualquier tipo de pasta que os guste.

De segundo os recomiendo un pescado a la plancha o al horno si no sois veganos.

Ingredientes (para 4 personas):
350-400 gr. de macarrones integrales
2 puerros
1 cebolla
1/2 vaso de vino dulce (unos 100 ml.)
250 gr. de champiñones pequeños
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
orégano (opcional)

Preparación:

Limpiar los puerros y cortarlos en láminas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. En un fondo de aceite de oliva caliente rehogar los puerros y las cebollas hasta que empiecen a coger color. Regarlos con el vino y dejar cocer hasta que se reduzca. Salpimentar al gusto y triturar todo con ayuda de una batidora.

Poner a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, el tiempo que indique el fabricante o unos minutos mas si nos gusta menos al dente. Remover de vez en cuando. Escurrir la pasta reservando parte del agua de cocción, ya que nos servirá para aligerar la salsa de puerros y dejarla con el espesor que nos guste.

Mientras la pasta está cociendo, limpiar y laminar los champiñones y saltearlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.

Servir la pasta escurrida con la salsa de puerros caliente por encima y coronando con los champiñones salteados. Podemos decorar espolvoreando un poco de orégano seco, pero a mí se me olvidó hacerlo.

Notas:

- La salsa saldrá de color mas blanco si no usáis nada de la parte verde de los puerros, pero a mi me gusta aprovechar todo lo posible la parte tierna de las hojas verdes.

- Podemos sustituir los champiñones por setas, por ejemplo rebozuelos o boletus.

Con esta receta vuelvo a participar en el concurso de recetas saludables del blog Mis Recetas Anticáncer. ¡Todavía estáis a tiempo de participar!

Fideos de arroz con cerdo y verduras

Esta receta se la debo a mi compañera de trabajo Coronado (¡no cobro este mes si no la menciono!), no es exactamente como la hace ella pero me dió la idea para utilizar unos fideos de arroz que tenía en la despensa.
Gracias a su idea, a las pocas verduras que tenía en el frigo y a una vueltecita por mi libro de recetas tailandesas salió este plato que ahora ha pasado a ser uno de los habituales de mi cocina, ¡me ha encantado!
Las verduras tienen que estar al dente, al menos a mí me gustan así y es la forma de evitar que pierdan muchas de sus propiedades y sabor.

Ingredientes (para 2 personas):  
3 cucharadas de aceite de cacahuete
4-5 filetes de cabezal de lomo de cerdo
1 calabacin
2 zanahorias
2 pimientos verdes de freír
150gr. aprox. de fideos de arroz
2-3 cucharadas de salsa de soja (al gusto)
sal y pimienta


Preparación:
Cortamos la carne en trozos o tiras y las verduras en bastoncitos. Ponemos agua a calentar y cuando haya hervido, apartamos del fuego y le echamos los fideos de arroz.

Calentamos una cucharada de aceite de cacahuete en una sartén o wok y rehogamos la carne salpimentada a fuego fuerte. Reservamos.

Añadimos a la misma sartén ya vacía las otras dos cucharadas de aceite y ahora salteamos las verduras, también a fuego fuerte y dándole movimiento a la sartén para evitar que se quemen. Cuando estén hechas a nuestro gusto (yo recomiendo no pocharlas demasiado) volvemos a añadir la carne a la sartén y los fideos de arroz escurridos y cortados con unas tijeras de cocina, de unos 10cms. de largo.
Agregamos la salsa de soja y rehogamos todo junto un par de minutos (si echamos poca salsa de soja habrá que añadir un poco de sal a las verduras).

Listo, a comer!


Notas: Esta receta se puede hacer con carne de pollo o langostinos, variantes que me dió mi compi y que seguro que probaré muy pronto.

Con este plato quiero participar en el concurso que ha organizado Espe por su segundo cumpleblog. Llego por los pelos, pero es que no suelo hacer muchas recetas de arroz, así que espero que me acepte estos fideos.







Por otro lado, me ha llegado un comentario de una mujer desesperada con un problema de su marcapasos, pide ayuda para que alguien le envíe información o nombres de doctores expertos en la materia, ya que le dicen que su caso es muy raro. No dejéis de ayudarla si podéis, leed aquí su historia.

Vasitos de trigo tierno

Un aperitivo fresquito, sano y muy fácil y rápido de preparar. El trigo es rico en fibra y proteínas. Se puede tener preparado el día anterior guardado en el frigo. ¿Qué mas se les puede pedir?

Ingredientes:  
150gr. de trigo tierno
1 pimiento verde
6-8 tomatitos cherry
2 zanahorias
100gr. de salmón ahumado
6-8 huevos de codorniz
unas hojitas de perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva
vinagre

Preparación:
Cocer el trigo tierno en abundante agua hirviendo salada según las instrucciones del fabricante (en mi caso 10 minutos). Escurrir pasado ese tiempo.
Mientras tanto, ir preparando el resto de ingredientes:
Cocer los huevos de codorniz 4 minutos, metiéndolos en agua bien fría después de este tiempo. Pelarlos cuando hayan enfriado.
Lavar el pimiento y trocearlo en cuadraditos pequeños. Lavar y pelar las zanahorias y rallarlas no muy finas. Cortar los tomatitos cherry por la mitad. Trocear el salmón ahumado.

En un bol mezclar el trigo, el pimiento, las zanahorias, el salmón y aliñar con sal y pimienta, un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre, mezclar bien con la ayuda de dos cucharas o dos tenedores.
Echar esta ensalada de trigo en vasitos individuales y adornar con los tomatitos cherry, los huevos de codorniz y unas hojitas de perejil.

Espero que os guste, además de como aperitivo puede servirse como ensalada fría veraniega, de acompañamiento de carnes o pescados, ...

Aprovecho para presentar esta receta al HEMC de este mes "Delicias para fiestas", cuya anfitriona es Mónica del blog Tentaciones para todos.

Tartaletas multicolores

Aquí os pongo la primera receta con la que participé en el reto de Eva, el "Lacteo-reto de arroz y verduras". Ha sido un reto muy bien organizado y original, nos vetó el color verde en los ingredientes, por lo que nos hizo pensar bastante para hacer una receta que incluyera todos los grupos de colores que proponía, además del arroz y algún lacteo.
En esta receta que se me ocurrió creo que cumplí con todos los ingredientes, quedaron unas tartaletas o vasitos con mucho color y además estaban buenos y sanos.
A ver qué os parece a vosotros...

Ingredientes (para 6 vasitos/tartaletas):
200gr. de arroz basmati
50 gr. queso parmesano en polvo
2 huevos
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo de asar
200gr. de calabaza
2 zanahorias
8 champiñones grandes
4 tomatitos cherry
200gr. salmón fresco
queso rallado
sal
pimienta blanca
un chorrito de aceite de oliva

Preparación:
Cocer el arroz en abundante agua salada hirviendo, unos 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para cortar la cocción.
Una vez que el arroz haya escurrido bien, mezclarlo con el parmesano en polvo y los huevos batidos. Removerlo para que se mezcle todo.

Precalentar el horno a 150ºC.

Mientras se calienta el horno, forrar con papel sulfurizado unas flaneras o engrasar ligeramente unos moldes de tartaletas antiadherentes. Ir poniendo cucharadas de la mezcla de arroz dentro de los moldes aplastando un poco con la cuchara para que queden bien formadas las paredes.

Meter los moldes con el arroz en el horno unos 15 minutos, hasta que se vea que han cuajado, pero no pasarse para que no queden muy secas.

Pelar, lavar y picar todas las verduras en cuadraditos. Lavar y quitar la piel del salmón, picarlo también en trocitos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreir un poco la cebolla. Cuando vaya tomando color dorado agregar las zanahorias, calabaza y pimiento rojo. Pochar unos minutos hasta que estén casi tiernas.

Agregar los champiñones y el salmón y darle unas vueltas. Dejar hacer unos minutos mas hasta que todas las verduras estén blanditas, el salmón al estar en trocitos pequeños se hará muy rápido.

Desmoldar los vasitos/tartaletas de arroz y rellenar con la mezcla anterior de verduras y salmón. Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar unos minutos en el horno (yo no los gratiné por falta de tiempo, pero es recomendable para darle vistosidad y para que las tartaletas se templen).

Adornar con medio tomatito cherry, le dará color y frescura.

Salsa pesto genovés

Una salsa muy rica para pasta (diluyendola un poco con agua de la cocción), para relleno de masas y hojaldres o incluso para una crema de calabaza, que es como la he usado esta última vez. Seguidamente pongo la receta de la cremita.

Ingredientes:
1 manojo de albahaca fresca
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
100gr. de queso parmesano y pecorino mezclados (yo solo tenía pecorino esta vez)
50gr. de piñones
sal

Preparación:
Tostar los piñones un poco en una sartén dorándolos, sin que lleguen a quemarse.
Triturar los ajos, los piñones, los quesos y la albahaca con un poco de sal. Yo lo hice con la batidora.
Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir con la batidora y listo!

Croquetas de arroz

Alucinando estoy con estas croquetas. Resulta que el día anterior había preparado un arroz blanco de acompañamiento en la olla FC, siguiendo los pasos del recetario, pero como sólo comíamos dos personas pues sobró bastante arroz.
Yo suelo aprovecharlo al día siguiente echándole lo que se me ocurra, pero ese día de repente se me vinieron a la cabeza unas bolitas de arroz que había visto en el blog de Paula (Con las zarpas en la masa), no tenía tiempo de mirar su receta para ver cómo era, así que a improvisar y a esforzarme lo mínimo. Resulta que estaban muy buenas, crujientes por fuera y jugosas por dentro, así que pongo la receta por aquí para que no se me olvide lo que le eché.

Ingredientes:

arroz blanco cocido (yo lo hice con un sofrito de ajos y al agua de cocción le añadí concentrado de verduras)

paté ibérico

cebolla seca (del ikea)
huevos

hierbas aromáticas

sal y pimienta

aceite de oliva

Preparación:

A ver si otro día pongo la manera básica de hacer el arroz en la olla FC.

Esta receta la usaremos para aprovechar el arroz sobrante, así que se supone que ya está cocido.

En un bol poner el arroz, añadir bastante paté, bastante cebolla seca (o en sofrito), especias al gusto (perejil, orégano y tomillo puse yo) y huevos batidos según la cantidad de arroz que sea, yo puse 3 huevos para el bol que veis en las fotos. Salpimentar y mezclarlo todo muy bien para que la mezcla sea homogénea.

Ahora poner bastante aceite en una sartén para freir las croquetas, que las formé con dos cucharas. El aceite es mejor que esté a fuego un poco alto para que se doren rápido por fuera y queden tiernas por dentro. Dejar escurriendo sobre papel de cocina y servir lo mas rápido posible, están mejor calientes que frías.

Espero que os guste la receta, aunque mas que para seguirla al pié de la letra, sirve como idea de improvisación y aprovechamiento, usando lo que se tenga en cada momento por el frigo y la despensa.

Nidos con huevo

Este plato mas que una receta la pongo como idea para los niños. Es fácil y seguro que comen mas contentos.

Podemos hacer estos nidos tanto con pasta como con patatas fritas.

Con patatas sólo hay que poner un montoncito de patatas fritas sobre el plato, encima los huevos duros pelados, salpimentar al gusto y espolvorear un poco de orégano seco.

Para hacer el nido de pasta, se pone en un plato la pasta cocida y escurrida (seguir las indicaciones del fabricante), salteada al gusto (por ejemplo con sofrito de cebolla, ajo, orégano y tomate, o solo con aceite y ajo).
Encima ponemos queso rallado o cortado en bastoncitos, y en el centro un huevo duro pelado.
Se pueden utilizar los huevos de codorniz, en ese caso poner 2 o 3 en el nido.
La pasta ideal para este plato es la llamada nidos o los tallarines.

Espero que os hayan gustado estas ideas.

Pesto Rosso Siciliano

Esta salsa me traía de cabeza desde que la ví en el blog El Fogón de Eva, tiene unas recetas muy ricas y fáciles, no dejéis de visitarlo.
La salsa está riquisima, va bien con pasta o como relleno de pasta filo con queso brie como lo tiene ella. Gracias Eva por la receta.

Ingredientes:
100 gr. de tomates secos en aceite
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de queso pecorino romano rallado
un manojo de albahaca fresca
un buen puñado de piñones
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva

Preparación:
Se puede preparar en el robot de cocina que tengamos o en batidora, aunque en batidora quedará demasiado triturado para mi gusto. Yo lo he preparado en la mycook.

- Si los quesos no están rallados los ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 10. Si no encontramos el queso pecorino (a mi me costó) podemos incrementar la proporción de queso parmesano (unos 150gr.).

- Separamos los tomates del aceite en el que vienen y reservamos este aceite. Yo encontré los tomates secos sin aceite así que los metí yo en un bote con aceite y los tuve así una semana antes de preparar esta receta.

- Añadimos los piñones, las hojas de albahaca, los ajos pelados, los tomates escurridos y programamos 6 segundos, velocidad 8.

- Incorporar a la mezcla anterior el aceite de los tomates y completar con aceite de oliva virgen hasta los 100 gr. en total. Se programa 30 segundos,velocidad 5 para que la salsa quede homogénea. La textura va en gustos, podeis triturar mas o menos.

- Si no se consume de inmediato, se mantiene perfectamente en nevera hasta 3-4 días en recipiente hermético.

Si se quiere para lasaña o pasta, entonces diluir el pesto en un poquito de agua de cocer la pasta.
Si es para untar en tostas como paté, queda mejor así.

Aquí lo usé diluido en el agua de cocción con la pasta:

Arroz con pez espada

Hoy hemos comido este arroz copiado del blog de Angie, aunque los ingredientes y las cantidades de algunos de ellos los he modificado al gusto. Tengo que decir que está muy bueno de sabor.

Ingredientes (2-3 personas):
2 filetes de pez espada (congelados)
4 dientes de ajo
1 pimiento
2 tomates
1 latita de pimientos morrones
2 puñados de gambas congeladas
6 puñados de arroz (yo basmati)
Perejil
Aceite
Agua
Sal y pimienta

Preparación:
Dorar el pescado en una sartén con un poco de aceite y reservar.
Hacer un majado (yo lo he triturado todo en la mycook) con el pimiento, los tomates, los ajos, sal, pimienta, perejil, los morrones, un chorrito de aceite y otro de agua.
Sofreir lo majado en el aceite que ha quedado en la sartén del pescado.
Añadir el arroz (a mi me gusta sofreir un poco el arroz en el sofrito antes de añadir el agua), remover un poco y añadir el doble de agua, cocer unos 10 minutos.
Casi al final de la cocción agregar las gambas y el pescado que teníamos reservado.
Cuando termine de cocer, tapar y dejar unos minutos de reposo.
Servir con un chorrito de limón.

Salsa de setas

Esta salsa la uso para platos de pasta, es muy rápida de hacer con la MyCook, aunque a la manera tradicional tampoco es complicada.

Ingredientes:
50gr. aceite
4 dientes de ajo
200gr. cebolla
350gr. setas congeladas
100gr. vino blanco
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de concentrado de verduras
sal, pimienta y orégano



Preparación:
- Calentar el aceite, 1 min. 120º vel.2
- Añadir los ajos y la cebolla picada, pochar 5 min. 120º vel.2.
- Agregar las setas y rehogar 3 in. 120º vel.2
- Echar los condimentos (concentrado de verduras, sal, pimienta, orégano) y vino y no poner el tapón para que pueda evaporar. Cocer 20 min. 120º vel.2
- Triturar unos segundos según la textura que se desee.

Risotto de setas y gambas

Esta vez pongo la receta de un risotto, a mi manera claro. A ver si os gusta.



Ingredientes (2 personas):
1 taza de arroz (unos 200 gr.)
1/2 litro de caldo de pescado o pastillita con agua (yo prefiero el caldo hecho en casa)
300gr. de setas (yo congeladas, una bolsa de setas baby)
150gr. gambas peladas (yo congeladas)
queso rallado (yo mezcla de cheddar, emmental, gouda y curado)
2 cucharaditas de mantequilla (o 50gr. aceite)
vino blanco (unos 70gr.)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
perejil (fresco o en polvo)

Preparación:
- Poner la paleta mezcladora en la jarra de la MyCook.
- Calentar el aceite o la mantequilla 1 minuto a 120º vel.2, añadir los ajos picados y sofreir unos 3 minutos 120º vel.2.
- Agregar las setas y programar 2 minutos 120º vel.2.
- Echar el vino, 1 minuto 120º vel.2.
- Agregar el arroz y rehogarlo 1 minuto 120º vel.2
- Añadir el caldo de pescado caliente (se puede calentar en el microondas) y programar 15 minutos 120º vel.2
- Por último echar las gambas, perejil picado y 2 cucharadas de queso rallado, programar 5 minutos 110º vel.2 Probar y corregir de sal si fuera necesario.
- Espolvorear con queso rallado a la hora de servir o un trocito de queso azul.

Para hacerlo a la manera tradicional es similar, solo que se debe añadir el caldo poco a poco e ir removiendo casi constantemente.