Mermelada de nísperos

Otra rica mermelada para los desayunos o acompañar a algunos postres. Creo que la mayor alegría que da el hacer mermeladas es por la satisfacción de aprovechar fruta que ves que se madura toda de golpe y no vas a poder consumir. Al menos, yo no siento lo mismo cuando hago mermelada con fruta comprada que cuando hago mermeladas con lo que me ha dado directamente la naturaleza.  Sólo hago mermeladas del mercado si encuentro fruta buena y barata a finales de temporada. ¿A vosotros os pasa lo mismo?

Ingredientes:
1 kg. de nísperos ya pelados y sin huesos
1 limón
500gr de fructosa (o azúcar, yo le echo poca cantidad, lo normal es ponerle unos 700-750gr.)

Preparación:
Lavar y pelar los nísperos, partirlos por la mitad y quitarles los huesos y las pielecitas blancas interiores. Pelar el limón y trocearlo asegurándonos de que no tiene huesos. Poner los nísperos, el limón y la fructosa (o azúcar) en una olla de fondo grueso y cocer removiendo de vez en cuando hasta que alcance el punto de mermelada. Si quedan trozos gruesos de fruta y la queréis mas fina podéis triturarla antes de embotarla, taparla y poner los botes boca abajo hasta que se enfríen.

Listo!

Mermelada de albaricoques

Ya he dicho alguna vez que me chiflan las mermeladas, sobre todo si son caseras y con bajo porcentaje de azúcar, pero la de albaricoque es una de mis preferidas, junto con la de cerezas, ciruelas, cítricos o piña.

Es una mermelada que empleo tanto en mis tostadas del desayuno como para abrillantar las tartas de manzana, otra de mis debilidades!

Las fotos son de la preparación en robot tipo Thermomix o MyCook, pero igualmente se hacen en una olla, preferiblemente de fondo grueso.

Ingredientes:
700gr. de albaricoques lavados y sin hueso
300gr. de fructosa (o azúcar, lo que prefiráis, lo normal es usar unos 800gr de azúcar por kilo de albaricoque sin hueso, aunque yo las prefiero con menor porcentaje)
1/2 limón pelado y sin pepitas

Preparación:

Lavar bien los albaricoques, cortarlos por la mitad sacándoles el hueso. Pelar y cortar el limón en trozos, cuidando que no le queden pepitas ni mucha piel blanca.

Poner los albaricoques troceados, el limón y la fructosa (o azúcar) a cocer, la fruta se irá deshaciendo hasta tener la textura de mermelada, pero si veis que quedan trozos gruesos podéis triturarla con la batidora.

El tiempo de cocción no es fijo, dependerá del tiempo que tarde en evaporar el agua de la fruta, pero para las cantidades que os pongo puede tardar de 30 a 40 minutos.

Si la preparáis en el robot, programadlo a 110ºC unos 35 minutos a velocidad 3, con el cubilete quitado para que evapore. Si hacéis mas cantidad de fruta puede que al hervir se salga algo por el bocal, bajad entonces la temperatura a 100ºC. 

Una vez en su punto, echar la mermelada en botes esterilizados, tapándolos y dejándolos boca abajo hasta que se enfríen, así harán el vacío. 

Y eso es todo, una preparación fácil para aprovechar la fruta de temporada y no echarla de menos mas adelante.

Notas:

- Haced alguna de las pruebas que os comento en esta publicación para saber si la mermelada está en su punto o la tenéis que dejar cocer un poco más.

- Si queréis ver algunos consejos de envasado pinchad este enlace.

- Normalmente el porcentaje de azúcar que tenemos que utilizar para hacer una mermelada va desde el 80% hasta incluso el 100%. Como veréis en los ingredientes yo he usado menos del 50% de fructosa, se debe a que tiene mayor poder endulzante que el azúcar y a que nunca le echo toda la cantidad que le corresponde, para evitar calorías y mermeladas que me empalaguen demasiado. Aunque el azúcar haga de conservante, a mí no se me estropean, ya que las envaso al vacío y las consumo rápido porque me encantan! 

Pisto, planifica los menús de la semana

Para los que tenéis que meteros en la cocina el fin de semana para planificar los menús de toda la semana os va a venir muy bien hacer una buena olla de pisto. Con un buen pisto en vuestro congelador o frigorífico tendréis solucionados unos cuantos platos con muy poco esfuerzo y tiempo, y con la satisfacción de que estáis alimentando a la familia de una manera sana y equilibrada.

Os paso mi forma de hacerlo de manera tradicional y debajo os mostraré algunos platos en los que emplearlo. No os asustéis por lo larga que parece la receta, es mas largo contarlo que hacerlo, os lo aseguro.

Ingredientes:

aceite de oliva virgen extra

4-5 dientes de ajos (o más, al gusto y según tamaño)

2 cebollas (esta vez usé moradas, pero se puede usar cualquier variedad)

1 pimiento verde (de los de asar, o varios de freír)

1 pimiento rojo (de los de asar)

3-4 zanahorias

1 calabacín grande (o 2 si son mas pequeños)

2 berenjenas

1 kg. de tomates maduros (podemos usar una lata de tomate triturado, buscadla de buena calidad y que no tenga conservantes ni ingredientes raros y poco saludables)

sal y pimienta recién molida

una rama de tomillo seco (o media cucharadita)

Preparación:

Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias. Lavarlas, laminar los ajos, trocear la cebolla y la zanahoria en daditos. Reservar cada verdura por separado.

Lavar los pimientos, si son de asar pelarlos con un pelador de patatas para evitar encontrar pieles (esta forma de pelarlos la aprendí de mi madre que se la vio a Karlos Arguiñano). Si son de freír la piel es mas tierna y casi no se notará nada. Cortar los pimientos también en dados.

Lavar los calabacines y berenjenas. Éstos se pueden trocear pelados o con piel, yo prefiero los calabacines sin pelar, y a las berenjenas les quito sólo alguna tira de piel, para que su color oscuro no sea el que predomine en el plato.

Hacer una cruz con un cuchillo afilado en la base de los tomates y meterlos en agua hirviendo unos minutos, así la piel de los tomates se desprenderá con facilidad, aunque también se pueden pelar con un pelapatatas si tenemos prisa perdiendo un poco de su carne. Trocear los tomates pelados.

Ya tendremos todos los ingredientes listos. Ya sólo quedará ir sofriéndolos en orden, sin echar una verdura hasta que la anterior no se vea un poco pochada. Para ello empezaremos calentando en una olla un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofriendo los ajos laminados. Cuando estén un poco tiernos, no quemados porque amargarían, echamos la cebolla. Seguiremos con las zanahorias. Después los pimientos.

Luego yo añado el calabacín y dejo que pierdan un poco de su agua. Añado las berenjenas y salpimento y condimento con el tomillo para que también se sofría un poco. Por último añado el tomate y dejo cocer todo junto hasta que el tomate haya perdido su agua (normalmente cierro la olla a presión y programo unos 15 minutos). Al abrir la olla, removemos, lo probamos y rectificamos de sal o tomillo si fuera necesario. Y listo para comer!

Notas:

- Aunque al pisto podemos echarle unos dados de patatas para que cuezan al mismo tiempo que el tomate, o ya fritas cuando el resto del pisto esté hecho, yo no suelo cocinar mucho con patatas, por ser un tubérculo con pocos nutrientes y que además no me sienta bien del todo. Además, las patatas, no me gustan como quedan después de descongelarlas, por lo que es mejor evitarlas si vamos a querer congelar unos cuantos botes de pisto.

- El éxito de este plato radica en la calidad de las verduras que utilicemos, nos saldrá mucho mas rico con las verduras de temporada que compremos a algún agricultor conocido, o intentar comprar verduras ecológicas, sin pesticidas ni barnices para que tengan mejor aspecto, y con mas cantidad de nutrientes. Os enseño algunas verduritas que pude cultivar el pasado verano:

tomates, berenjenas y calabacines

- Me encanta el sabor que le dan unas hierbas provenzales al pisto, sobre todo el tomillo, lo hacen parecerse mucho al vecino plato francés ratatouille.

- Yo recomiendo la congelación para su conservación, aunque también se puede conservar en botes a los que se les haya hecho el vacío.

- El orden de hacer el sofrito se puede variar un poco al gusto, aunque lo normal es empezar por las mas duras o las que resulten menos agradables para vuestra familia, cuanto mas tiempo se hagan mejor camufladas estarán al deshacerse mas. También podéis triturar el pisto con la batidora y convertir este plato de verdura en una salsa espesa (a ojos de los niños pasará a ser un simple tomate frito que tanto les encanta, aunque ante nuestros ojos se estén comiendo un plato de vitalidad).

- Yo no quito el germen del ajo, se me repite igual con él que sin él y me da pena no aprovechar la parte mas viva, que aunque lo desconozco, estoy segura que concentra la gran parte de los nutrientes que se le atribuyen al ajo.

Usos:

- Este pisto nos servirá como salsa para un plato de pasta o de arroz a la cubana, como acompañamiento  de cualquier plato de carne o pescado, o comerlo tal cual con un huevo frito encima, o escaldado o a la plancha, y además nos servirá como base para rellenar unas empanadillas o unos champiñones. Seguro que con un poco de imaginación encontráis otros usos, y seguro que os alegrareis de encontrar un bote de pisto en el congelador cuando estéis buscando algo que os saque de un apuro para hacer el almuerzo.

rellenar unos champiñones gratinados, o añadirle carne picada para un relleno de lasaña, ...

con patatas fritas y huevo o sólo huevo, como base para rellenar una empanada, para salsa de pasta, arroz,...

Seguro que me dais mas ideas de uso, ¿verdad?

Aceitunas partías

Receta tradicional que no quiero perder por nada del mundo, a la manera de hacerla de mi madre, que no sé si es porque las prepara ella, o porque las aceitunas son de la variedad manzanilla, ecológicas y que vemos crecer día a día hasta que las cogemos, o es el agua algo caliza del pueblo o yo que sé, pero para mí son las mejores y mas ricas del mundo ;)

Las fotos son de las aceitunas que preparamos juntas el año pasado, y que no publiqué en su día porque ya no era el tiempo de prepararlas. Ahora que de nuevo estamos en temporada, os cuento la manera de aliñarlas, mi madre ya está en faena con la recolecta de este año.

Ingredientes:
3kg. de aceitunas verdes, recién recolectadas (en este caso de la variedad manzanilla)
2-3 cabezas de ajos
2-3 pimientos rojos (pueden tener alguna veta verde)
hinojo fresco (también recolectado por nosotras)
1 guindilla picante (nosotros las llamamos cerecillas)

sal gorda marina
agua
1 huevo mediano (sólo para la comprobación del punto de sal, que sea bien fresco)

Preparación:
Lo primero será partir las aceitunas, por ejemplo con la ayuda de una piedra, dándole un golpe seco, la aceituna debe quedar partida por la mitad en uno de sus extremos, no machacada ni deshecha. Podemos poner unos plásticos debajo y alrededor de donde las vayamos a partir ya que manchan mucho y son manchas difíciles de eliminar.
Una vez partidas las cubrimos de agua y las dejamos un par de días. A los dos días escurrimos ese agua y según la madurez de las aceitunas podremos aliñarlas ya o dejarlas algún día mas metidas en agua nueva.
A nosotros nos gusta aliñarlas pronto, para que tengan ese puntito de amargor de las aceitunas verdes, no dejarlas muchos días en agua o se ablandarán demasiado.

Cuando veamos que las aceitunas ya están dulces (o no tanto, según gustos), preparamos el aliño.
Para preparar el aliño bastará con lavar y trocear los pimientos en trozos no muy grandes, pelar los ajos y darles un golpe para partirlos y lavar y trocear el hinojo (en la foto de arriba podéis verlo todo troceado y los ajos golpeados). La guindilla podemos partirla por la mitad o utilizarla entera, o cortarla en trocitos, cuanto mas la troceemos, mas picante estarán las aceitunas.

Ahora habrá que preparar el agua con sal, con la ayuda de la prueba del huevo. La prueba consiste en echar el huevo lavado crudo entero, con cáscara y todo, dentro del agua que necesitaremos para cubrir todas las aceitunas e ir añadiendo sal y removiendo con cuidado para disolverla. Dejaremos de añadir sal cuando el huevo empiece a asomar a la superficie, tal y como se ve en la foto de arriba. El huevo lo sacaremos del agua (debemos consumirlo en pocas horas ya que al haber sido lavado y remojado ha perdido su capa protectora contra las bacterias).

Con el agua salada cubriremos las aceitunas partidas, añadiremos los ajos, los pimientos, el hinojo y la guindilla y removeremos un poco para que se mezcle todo. Tapamos bien y dejamos al menos un par de días para que las aceitunas tomen los sabores. Y listas para comer!

Arriba-derecha una rama de olivo, Abajo-derecha una planta de hinojo, a la izquierda partiendo una aceituna

Notas: No os quedéis cortos de ajos y pimientos, porque están tan ricos o mas que las mismas aceitunas!

Las cantidades son mas o menos a ojo, dependerá de las aceitunas que queráis preparar, yo he supuesto como medio cubo de aceitunas, de esos cubos que son de 16-17 litros.

Una vez aliñadas, no dejéis cucharas o utensilios metálicos dentro de las aceitunas, y dejadlas bien tapadas cada vez que las destapéis para serviros. Con el tiempo, si es que os duran mucho, crearán una capa oscura en la superficie, que se puede evitar poniendo un plástico (film o bolsa de bocadillos nueva) en contacto con la superficie, para evitar el contacto con el aire. De todas formas, la capa oscura no significa que haya que tirarlas, se quita la capa oscura con cuidado y listo.

Bueno, espero que se entiendan bien mis explicaciones, es difícil trasmitiros una receta tradicional como ésta, que como tantas otras se han hecho siempre a ojo y así han ido pasando de generación en generación.

Hasta pronto.

Mermelada de higos

Aquí está mi segunda mermelada de higos, ésta me gusta más que la que contiene melocotón y vino, pero seguro que a muchos les pasa lo contrario que a mí.

Ingredientes:  
1300gr. de higos limpios y pelados
zumo de un limón
600gr. de azúcar (yo usé fructosa)

 
Preparación:
Poner los higos ya pelados con el zumo de limón en una olla. Añadir el azúcar y poner a cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de mermelada. Podéis triturar con una batidora si os gusta una textura mas fina y untable.
Espumar si es necesario, poner en frascos esterilizados y hacerles el vacío.

Mermelada de higos, melocotón y vino dulce

Hoy va de mermeladas. Últimamente cuando publico una receta lo hago por partida doble, hace poco os enseñé un par de recetas de helado (de mango y de kiwi) y hoy os traigo dos versiones de mermelada de higos. Elegid la que mas os guste.

Yo he utilizado distintas variedades de higos, los pardillos, los verdejos, los bollunos, los blanquillos y los de la reina (según se les llama en Tolox, mi pueblo).
Ya sólo quedan los higos de la reina en nuestras higueras, así que si os dais prisa aún podéis probar estas mermeladas. 

 
Ingredientes:  
200gr. de melocotón limpio, pelado y troceado en láminas
600gr. de higos limpios y troceados (se pueden pelar si se desea, yo no lo hice)
zumo de medio limón
300gr. de azúcar
100ml. de vino dulce moscatel

Preparación:
Poner el melocotón y los higos con el zumo de limón en una olla. Añadir el azúcar y el vino y poner a cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de mermelada. Podéis triturar con una batidora si os gusta una textura mas fina y untable.
Espumar si es necesario, poner en frascos esterilizados y hacerles el vacío.

Cocción de mermeladas, consejos a tener en cuenta

La cocción garantiza la buena conservación de las mermeladas y tiene como objetivo destruir las bacterias y conseguir que la proporción de azúcar sea del 65% después de la cocción, en la mezcla fruta-azúcar.

La cantidad de azúcar en una preparación depende del tipo de fruta. Una fruta que sea poco dulce necesitará una mayor cantidad de azúcar, al contrario de lo que sucede si la fruta es muy dulce. Así pues, es preciso probar la fruta antes de decidir la cantidad de azúcar que hay que añadir.

Existen dos formas de elaborar mermeladas (dos tipos de cocción):
La primera requiere la elaboración de un jarabe a base de agua (o zumo de fruta) y azúcar, que se calienta lentamente hasta alcanzar el punto de perla fina (105ºC - 33º en el pesajarabes). Una vez alcanzada la cocción adecuada del azúcar, se sumerge la fruta en el jarabe, y se desprenderá abundante vapor (el agua contenida en la fruta). A partir de ese momento, la preparación requiere especial atención (remover la mermelada regularmente para que no se pegue a la cazuela, verificar la consistencia de la mermelada (explicado mas abajo) y a veces espumar al final de la cocción).

La segunda forma de elaborar mermeladas consiste en cocer el azúcar y la fruta a la vez. A veces se aconseja poner la fruta en maceración con el azúcar la noche anterior, de esta manera se disolverá y se impregnará con el aroma de la fruta.

Cómo calcular el punto de la mermelada:
Aquí os dejo tres formas de averiguarlo, a mi me va bien la tercera forma y creo que es la mas simple y menos engorrosa, sin tener que ensuciar ningún otro cacharro adicional.
El punto de mermelada se alcanza cuando el agua contenida en la fruta se ha evaporado. Una vez cocida la fruta, su perfume se concentra y su aroma se libera, sirviendo el azúcar únicamente de conservante.

Primera prueba: Meter un vaso de agua en el congelador durante unos minutos. Cuando nos parezca que la mermelada ha alcanzado el punto adecuado de cocción, dejamos caer una gota de mermelada en el agua. Si se diluye, debemos continuar la cocción. Si se mantiene intacta, debemos detener la cocción, ya que la mermelada está en su punto.

Segunda prueba: Colocamos un plato en la parte mas fría del frigorífico. Cuando creemos que la cocción es la adecuada ponemos unas gotas de mermelada en el plato frío. Si se cuajan instantáneamente al contacto, estará lista. En caso contrario, seguiremos cociendo hasta conseguir el punto justo.

Tercera prueba (la que utilizo yo): Metemos una cuchara de madera en la mermelada (es la que suelo usar para ir removiéndola durante la cocción). Al sacarla, la mermelada se desliza rápidamente hasta que empiezan a caer gotas. Entonces contamos hasta tres, la tercera gota normalmente debe quedar adherida a la cuchara si la mermelada ha alcanzado el punto justo de cocción.

Hay otras formas de averiguar el punto de cocción de las mermeladas, pero yo creo que con las que aquí expongo son suficientes para hacer nuestras mermeladas caseras, además son métodos bien fáciles.
Espero que estos consejos le sirvan a alguien tanto como me han servido a mí.

Fuente: "Conservas y mermeladas" de ediciones susaeta.

Envasado de mermeladas

El envasado y cierre de los frascos son muy importantes a la hora de conservar nuestras mermeladas.
Podemos utilizar frascos de conservas anteriores, que tengan tapa metálica.
Los envases pequeños tienen dos ventajas. La primera es gustativa, ya que nos permite cambiar con mas frecuencia de tipo de mermelada. La segunda ventaja es técnica, el enfriamiento de los frascos es más rápido, lo que permite una conservación más prolongada.

El envasado debe hacerse con la mermelada muy caliente, ya que el calor destruye los gérmenes. Los botes a utilizar deben estar muy limpios, preferiblemente esterilizados en agua hirviendo. Una vez lleno el envase con la mermelada, debemos cerrarlo herméticamente y darle la vuelta para que se haga el vacío. La presión ejercida elimina el aire contenido en el envase y de esta manera se asegura una óptima conservación de la mermelada.

Esterilización de los botes - Imagen de chocolatisimo.es

Otra forma de hacer el vacío a las mermeladas es meter los botes llenos y bien cerrados en una olla, cubriéndolos de agua y poniendo la olla al fuego. Pondremos a cocer los botes unos 20-30 minutos. Dejaremos que enfríen totalmente antes de sacar los envases de la olla.

Si disponemos de tiempo, recortaremos unos cuadrados de tela estampada con tijeras dentadas (de doble diámetro que las tapas), cubriremos los envases con las telas y sujetaremos con una cinta o cuerda. Etiquetaremos los envases con la fecha de envasado y el tipo de mermelada.

Fuente: "Conservas y mermeladas" de ediciones susaeta.

Mermelada de kumkuats

¿Soy muy repetitiva si os vuelvo a decir lo que me gustan las mermeladas? Pues lo siento, pero es que me encantan, suelen formar parte de mi desayuno diario, sobre todo si son caseras, ya que puedo agregar el azúcar justo para que estén dulces pero sin que sean una bomba de calorías.
Esta vez la hice con naranjas chinas (kumkuats), y me ha encantado, la piel de estas naranjas no es amarga así que la podéis comer incluso si odiais la mermelada de naranja amarga.

 Ingredientes:
500gr. de kumkuats
zumo de un limón
100gr. de fructosa (o unos 200gr. de azúcar, según gustos)

Preparación:
Lavar las naranjitas y partirlas en cuatro trozos eliminando las pepitas pero guardando todo el jugo que puedan soltar.
Poner las naranjas en una olla junto con el zumo de limón y la fructosa o azúcar y cocer removiendo con frecuencia hasta que se deshagan un poco y se consiga la textura de mermelada.
Yo esta vez la hice en el robot mycook, tardó en hacerse 15 minutos a 110ºC, velocidad 2.

Probadla si no lo habéis hecho ya. Espero que os guste.

Mermelada de piña

Ya he dicho muchas veces lo que me gusta hacer y comer mermeladas, verdad? Pues aquí os pongo una de las mejores que he probado, y de las mas facilitas de hacer, por ser una fruta sin pepitas.
Ya la he hecho dos veces, y casi no da tiempo a hacerle foto, del bote que véis ya no queda nada, incluso mi cuñada me ha dado una piña como indirecta para que la volviera a hacer, aunque ella asegura que no era una indirecta, que me lo pedía directamente, así que es señal de que está buena, buena.

Ya que me duran tan poquito las mermeladas, y sé seguro que no se me estropearán, las hago con muy poca cantidad de azúcar para que sean mas sanas y engorden menos. La receta la copié del blog Las comiditas de Cris, un blog estupendo del que me gustan muchas recetas, aunque yo la he hecho en proporciones algo distintas y con mi robot MC. Ella lo hace con la Thx, aunque también se puede hacer triturando la fruta con una batidora y cociendo la mermelada en una olla como se ha hecho siempre.

Ingredientes:
85ogr. de piña natural
440gr. de azúcar
1 limón sin piel ni pepitas
200gr. de manzana.

Preparación:
Limpiamos la piña, la cortamos en trocitos y la ponemos en el vaso de la MC o Thx (no le quito el centro de la piña, también la troceo).

Añadimos el azúcar, el limón y la media manzana y trituramos unos segundos a velocidad 5-6.

Ahora habrá que programar el tiempo de cocción, que dependerá de la cantidad de piña que hagáis y el punto que queráis darle. Yo le puse 25 minutos a 110ºC, velocidad 3, sin tapón y con el cestillo boca-abajo para evitar salpicaduras.
Al terminar este tiempo puse otros 25 minutos a 120ºC, velocidad 3. Con estos tiempos ha quedado a mi gusto, pero ya sabéis que dependerá de la cantidad que hagáis.

La metemos en botes esterilizados y la dejamos enfriar boca abajo durante 24 horas para que los botes hagan el vacío. Dándole un golpecito a la tapa se nota si ha hecho o no el vacío, aunque eso lo aprenderéis cuando oigáis la diferencia de un bote con vacío y otro que no lo tiene.

Probadla que está muy rica sobre tostadas, rellenando bizcochos o galletas, con yogur,...

Pimientos confitados

Hace ya bastante tiempo preparé los pimientos confitados y me gustaron, aunque la textura no del todo, así que la repetí de forma distinta, esta vez copiada de Menorcana, y ahora si que ha sido del todo de mi agrado.
Yo lo hice con pimientos rojos, pero se pueden hacer con los verdes o amarillos, o mezclar de distintos colores.
Es un placer comerlos encima de queso de rulo de cabra sobre una tostadita fina, aunque después lo he usado incluso para rellenar o decorar hojaldres.

La receta era para Thx, aunque yo la he adaptado a la MyCook. De manera tradicional es ponerlo todo a cocer en una sartén o cazo vigilando de que no se pegue o se quede demasiado reducido, unos 30 minutos.
Ingredientes:
400 gr. de pimientos de asar (Rojos, verdes, amarillos)
200 gr. de azúcar
70 gr. de vinagre
50 gr. de agua
30 ml. de vino Pedro Ximenez

Preparación:
Poner los pimientos en el vaso del robot y trocear 5 segundos a velocidad 5.
Bajar con la espátula los trozos de pimiento de las paredes del vaso y añadir el resto de los ingredientes.
Programar de 35 a 40 minutos 110ºC, velocidad 2, sin cubilete para que evapore, si queda liquido continuar mas tiempo, hasta que esté a nuestro gusto.

Mermelada de granada a la canela

Me encantan todas las mermeladas, es rara la mañana que no desayune mi pan con mantequilla y mermelada junto con mi gran vaso de café con leche. A veces voy variando, pan tostado con ajito restregado, aceite de oliva y jamón serrano, o algún diita suelto de invierno, sobre todo si estoy en el campo con la chimenea encedida, mi pan tostadito con zurrapa de lomo, ¿se os cae la baba? pues recogedla, que me estais poniendo todo esto perdido, ji ji  :)

Bueno, hablando en serio, si habéis leido las líneas anteriores ya sabréis porqué es imposible que yo empiece una dieta, ¿verdad?
Todo lo que me he enrollado para decir que hago mermeladas casi de todo porque me gusta hacerlas y sobre todo, comerlas.

Esta mermelada de granada está muy rica pero los huesecillos hacen que sea un poco desagradable comerla, aunque a mi me molestan muy poco. ¿La manera de eliminarlos? Pasar todos los granos por un pasapurés antes de comenzar la cocción.

Ingredientes:
600gr. de granos de granada (aproximadamente 3 granadas)
300gr. de azúcar
1 cucharada de canela
zumo de 1 limón

Preparación tradicional:
Poner todos los ingredientes en una olla o cazo y cocer a fuego medio hasta que tenga la textura de mermelada, removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se pegue.
Mas abajo pongo como se sabe que tiene el punto de mermelada.

Preparación con MyCook:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 minutos temperatura 110º, velocidad 2, con el taponcito quitado para que evapore.
Esta fruta tiene mucha agua, puede que necesite mas tiempo de cocción para que quede mas compacta, aunque espesa mucho al enfriarse. Yo la tuve 45 minutos.
Transcurrido el tiempo , meter en botes esterilizados y dejar enfriar cerrados boca abajo.

Para saber el punto exacto de la mermelada existe el siguiente truco:
Poner una cucharada de mermelada en un plato frío, enfriarla rápidamente y empujarla con el dedo: si se queda, si se “agarra” al plato y la superficie se arruga ligeramente, la mermelada está lista. Por el contrario, si se desliza habrá que cocerla un poco más.

Ya sabéis, si no os gustan las pepitas, podéis triturar todos los granos y pasarlos luego por un pasapurés, antes de empezar la cocción.

Rodajas de naranja en almíbar

Otra conserva muy rica, esta vez sacada de una revista (Conservas saladas y dulces nº4), también se puede hacer con limones, pero yo aún no he probado.
Estas rodajas se pueden utilizar para decorar o rellenar pasteles o para el roscón de reyes, escurriéndoles bien el almíbar.

Os pongo la receta tal y como viene en la revista, aunque yo he hecho menos cantidad de naranjas.

Ingredientes:

8 naranjas pequeñas

azúcar necesaria para espolvorear

Para el almíbar:

200gr. de azúcar

300gr. de agua

Preparación:

Lavar bien las naranjas y cortarlas en rodajas de medio centimetro de grosor con un cuchillo afilado.

Desechar las rodajas sin pulpa.

Pasar las rodajas por azúcar (darles vuelta y vuelta en un plato con azúcar) e ir depositándolas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o sobre una lámina de silicona.

Hornearlas a temperatura de moderada a suave unos 25 minutos, no deben secarse (yo las puse a 170ºC unos 15 minutos).

Mientras tanto, colocar el azúcar y el agua en un cazo, llevarlo al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo.

Meter las rodajas de naranja en botes esterilizados, cubrirlas con el almíbar y cerrar los tarros. Se pueden cocer los botes para esterilizarlos y hacerles el vacío.

Castañas en almíbar de Málaga Virgen

Últimamente me estoy aficionando mucho a todos los tipos de conservas caseras, hasta ahora solo me había atrevido con las mermeladas, pero las nuevas conservas que estoy probando me están encantando.
Hoy os pongo unas castañas en almíbar que están riquisimas, yo me las como a cucharadas con el almíbar, pero con yogur natural también están de muerte.
La pena que tengo es que he hecho muy poquita cantidad pensando que podían no gustarme, así que tendré que volver a hacerlas antes de que termine la temporada de castañas.

Os pongo la receta, copiada del blog Al sur del sur de Reme, ella tiene un paso a paso estupendo.
También he visto recetas distintas en otros blogs que también quiero probar, ya os contaré si tengo algún huequito para hacerlas.

Ingredientes:
1kilo de castañas "ya peladas"
500 grs. de azúcar
500 grs. de agua
300 grs. de vino Málaga Virgen
1 vaina de vainilla

Preparación:
Se pelan las castañas, la piel dura con un cuchillo, para quitar la piel blanda se meten las castañas en agua hirviendo unos 3 minutos, no mas para que no se cuezan y se deshagan.
Si alguna pielecita se resiste se puede quitar facilmente con un palito de brocheta.
Una vez peladas es el momento de pesarlas.

Ahora se meten en un cazo o olla junto con el azúcar, el agua, el vino y la vainilla y se dejan cocer a fuego medio durante 35 minutos, quitandole la espumita blanca que vaya saliendo en la superficie.

Se esterilizan los tarros y se llenan con las castañas, luego se agrega el almíbar de la olla hasta llenar el bote lo mas arriba posible.
Los botes bien cerrados se ponen dentro de una olla con agua y se dejan 2o minutos hirviendo a fuego medio para esterilizarlos y que hagan el vacío.
Se dejan enfrian antes de etiquetar los tarros y guardarlos, si se van a consumir inmediatamente no hace falta hacerles el vacío.

Mermelada de membrillo al café

Este es el resultado de unos membrillos que me han regalado, desde aquí las gracias a Angelus y enhorabuena! (Tu sabes porqué).

La receta la he sacado de la página de thermomix, aunque yo la he hecho con mycook.
Ingredientes:
1.200gr. de membrillo
600grs. de azúcar (si gusta más dulce poner más cantidad)
1 taza de café muy cargado
Zumo de un limón
150 grs. de agua

Preparación:
Lavar bien los membrillos, partirlos y descorazonarlos.
Poner a hervir en un cacillo el agua con los corazones y pepitas durante 15 minutos. (Éste paso no lo he hecho).
Poner los membrillos en el vaso a trocear, añadir el agua de la cocción. (yo los troceé a mano, casi no caben todos en el vaso, así que fuí metiendo el resto cuando mermaron un poco los primeros).
Programar 30 minutos, 110º, velocidad 2. Terminado el tiempo añadir el azúcar, café y el zumo del limón, mezclar bien y programar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Triturar un poco a velocidad 5.
Poner en botes esterilizados y cerrar herméticamente.
Colocarlos boca abajo para que hagan el vacío.

Ah! Se me olvidaba comentar que es la primera vez que he etiquetado los botes, pero me ha gustado tanto que lo repetiré mas veces (es como una manualidad). Las pegatinas son compradas de un todo a cien, los tapetes de las tapas son sacadas por impresora, es papel, no tela. Una cinta para cerrar. La etiqueta que cuelga la encontré en internet, se le puede poner el texto que se quiera.



Buen finde!

Calabacin agridulce

Hoy toca una de picoteo como yo lo llamo, para los que os gusten los encurtidos tipo pepinillos en vinagre esta forma de comer calabacin os va a encantar. Y es muy fácil de hacer.



Ingredientes:
Calabacines tiernos pequeñitos
Vinagre de vino
Azúcar
Aceite de oliva

Preparación:
Lavar los calabacines y cortarlos lo mas finamente posible, yo lo he hecho con un pelador de patatas y han quedado muy bien.
Mezclar en un cuenco vinagre suficiente para cubrir los calabacines con un par de cucharadas de azúcar (o mas, según gustos) y remover hasta que el azúcar esté disuelta.
Poner las laminitas de calabacin en una fuente y cubrir con la mezcla de vinagre y azúcar, dejarlos reposar unas 12 horas en el frigorífico ( de un día para otro).
Tras ese tiempo se escurren bien del vinagre y se meten en un bote de cristal cubiertos completamente con aceite de oliva.
Para consumirlos se escurren del aceite y se pueden decorar con albahaca fresca o menta.

Podeis ver la receta original aqui.

Queso en aceite

Esto se ha hecho en mi casa de toda la vida, es una de mis perdiciones aunque tengo que reconocer que de pequeña no me gustaba el sabor, ¡¡la de cosas que nos perdemos cuando somos niños!!.



Esto se hacía antiguamente para poder comer queso todo el año, puesto que cuando las cabras no tenían leche no se podía ir al supermercado a comprarla como hacemos ahora.

Ingredientes:
Queso (casi cualquier tipo, curado, semicurado, de cabra,...)
Aceite de oliva
1 bote de cristal
Hierbas aromáticas frescas, opcional (romero, tomillo,...)

Preparación:
Cortar el queso en daditos o bastoncitos y meterlos en el bote de cristal, añadir una cucharada de las hierbas frescas picaditas y cubrir todo con aceite de oliva de calidad.

Es mejor dejar que pasen algunos dias antes de empezar a consumir para apreciar los sabores. El queso está de muerte, para picotear con un poco de pan o para una ensalada. Pero el aceite con saborcillo a queso es casi mas bueno que el queso en sí.



Esta vez lo he hecho con un queso de cabra de la sierra de las nieves, serranía de Ronda (queso hecho con leche cruda de cabra y cuajo del de toda la vida, el estómago de chivo, no el que se vende químico).



Otras veces lo he preparado con queso semicurado que estaba empezando a ponerse verde por no consumirlo y así se conserva sin problemas por mucho tiempo (quitar lo verde antes claro).

Mermelada de zarzamoras

Pues después de un dia de campo nada mejor que preparar una mermelada de zarzamoras recolectadas por mi misma (bueno, con una poquita de ayuda). Los arañazos de las manos han merecido la pena.
¡¡Cuantos recuerdos de la niñez cuando iba a bañarme al río y me ponía morada de zarzamoras!!



Esta vez la he preparado sin pepitas pero creo que tiene que quedar mas auténtica con las pepitas incluidas, para la próxima...

Ingredientes:
1 Kg. zarzamoras
1/2 Kg. azúcar
Zumo de 1 limón



Preparación:
Yo he preparado la mermelada con distintas cantidades puesto que no tenía tanta fruta (unos 750gr. de zarzamoras). Se puede disminuir o aumentar guardando las proporciones.

Lavar las zarzamoras y quitar los restos de rabitos y hojitas que hayan podido quedar, echarlas en la jarra de la mycook y triturar a velocidad progresiva 6-10 unos segundos. A partir de aqui se agrega el azúcar y el zumo y se comienza la cocción, o se pasa primero el puré de las zarzamoras por un chino para quitar las pepitas (es lo que he hecho yo esta vez).

El tiempo es mas o menos 30 minutos (para 1 Kg) 120º vel 2-3.
El tiempo dependerá de la cantidad que se prepare. Es mejor probar la textura a los 10 minutos e ir añadiendo tiempo si se ve necesario.
Cuando esté hecha meter en tarros de cristal esterilizados y ponerlos boca abajo aún calientes para que hagan el vacío. También se pueden hervir los tarros llenos y cerrados en una olla llena de agua que cubra los botes unos 20 minutos.

Para saber el punto exacto de la mermelada existe el siguiente truco:

Poner una cucharada de mermelada en un plato frío, enfriarla rápidamente y empujarla con el dedo: si se queda, si se “agarra” al plato y la superficie se arruga ligeramente, la mermelada está lista. Por el contrario, si se desliza habrá que cocerla un poco más.

Si nos hemos pasado (o sea, está como una piedra debido a la excesiva concentración del azúcar), se puede disolver poco a poco con agua caliente, con cuidado para que no quede demasiado líquida. Si aún no está en su punto se dejará mas tiempo de cocción.

Mermelada de ciruelas

Esta mermelada la he hecho porque tenia unas cuantas ciruelas que no nos comíamos y de alguna forma tenía que gastarlas, no se puede tirar nada, además en mermelada me gusta mucho mas esta fruta que al natural. Y por cierto, esta fruta tanto al natural como en mermelada va estupenda contra el estreñimiento.



Ingredientes(Por cada kilo de fruta deshuesada):
1 Kg. ciruelas sin hueso
1/2 Kg. azúcaar
Zumo de 1 limón

Preparación:
Yo he preparado la mermelada con distintas cantidades puesto que no tenía tanta fruta. Se puede disminuir o aumentar guardando las proporciones.

Lavar y quitar los huesos de las ciruelas partiendolas por la mitad, echarlas en la jarra de la mycook junto con el azúcar y el zumo de limón. Programar 30 minutos (para 1 Kg) 120º vel2-3.

El tiempo dependerá de la cantidad que se prepare. Es mejor probar la textura a los 10 minutos e ir añadiendo tiempo si se ve necesario.
Cuando esté hecha meter en tarros de cristal esterilizados y ponerlos boca abajo aún calientes para que hagan el vacío. También se pueden hervir los tarros llenos y cerrados en una olla llena de agua que cubra los botes unos 20 minutos.

Para saber el punto exacto de la mermelada existe el siguiente truco:

Poner una cucharada de mermelada en un plato frío, enfriarla rápidamente y empujarla con el dedo: si se queda, si se “agarra” al plato y la superficie se arruga ligeramente, la mermelada está lista. Por el contrario, si se desliza habrá que cocerla un poco más.

Si nos hemos pasado (o sea, está como una piedra debido a la excesiva concentración del azúcar), se puede disolver poco a poco con agua caliente, con cuidado para que no quede demasiado líquida. Si aún no está en su punto se dejará mas tiempo de cocción.

Mermelada de naranja

Pues esta mermelada la hacemos en mi casa desde hace un par de años que una conocida de mi madre de Escocia le dió la receta:

Ingredientes:
20 naranjas
1 kg azúcar
5 limones

Preparación:
Lavar y pelar las naranjas, trocear la pulpa quitando todas las pepitas posibles.
Pelar los limones y picar la pulpa quitando también las pepitas.
La piel de la mitad de las naranjas picarlas en tiritas (la cantidad de piel va en gustos, a nosotros nos encanta, sin piel no es lo mismo).
En un cazo o olla echar las pulpas de naranja y limón y las pieles picadas de naranja y tener al fuego una media hora (suelta bastante caldito, el limón hace de conservante, ácido cítrico, pero luego no se nota su sabor). Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Luego añadir el azúcar y seguir cociendo hasta que empiece a espesar (otra media hora o mas, este tiempo no lo hemos calculado), la que nos dió la receta cogía un poco de mermelada en la cuchara y si no se caia de ella decia que ya estaba lista.

Echar en botes y esterilizar o poner boca abajo en caliente.
La escocesa preferia echar en los botes, pero no taparlos hasta que casi estuviesen fríos, luego esterilizaba los botes ya llenos y cerrados.
Los botes deben estar bien limpios.