Huevos pasados por agua

¿Hay alguien que no comiera de vez en cuando un huevo pasado por agua cuando era pequeño? ¡A mi me encantaban! Y ha tenido que ser el niño el que me los recordara viendo los dibujos animados, quería un huevo como el que se estaba comiendo Peppa Pig, el que se golpeaba con la cuchara para romperle la cáscara. Así que ha pasado a ser una de nuestras cenas favoritas, con la yema crudita.

Eso sí, utilizad huevos bien frescos. En cuanto al miedo por comer huevos crudos no tenéis porqué preocuparos, el huevo pasa por agua hirviendo por lo que se esteriliza toda la cáscara, y aunque la yema cruda se ponga en contacto un poco con esa cáscara ya no habrá bacterias a la vista, no es lo mismo que romper un huevo crudo cuya cáscara puede tener cualquier cosa.

Ingredientes:
Huevos (1 o 2 por comensal, no hacer muchos de una vez)
Sal (media cucharadita para 2-3 huevos o una cucharada para 5-6 huevos)
Pan (para mojar y no parar)

Preparación:

En un cazo de tamaño ajustado a los huevos que vayamos a preparar ponemos agua a calentar hasta que empiece a hervir. Entonces añadimos la sal al agua.

Ahora bajamos el fuego a temperatura media para que el agua no hierva con tanta fuerza y metemos los huevos en el agua hirviendo con ayuda de una cuchara para no quemarnos. Los dejamos cocer de 3 a 5 minutos, según lo grandes que sean los huevos o cómo nos gusten de crudos, lo ideal es con la clara cuajada y la yema líquida.

Pasado el tiempo de cocción los pasamos ligeramente por agua fría para cortarles la cocción, pero sin que lleguen a enfriarse, y ya podemos degustarlos, servidos en hueveras para que cada uno vaya rompiendo la cúpula del huevo y echando un poco de sal conforme se va adentrando en él, y mojando migas de pan en la yema.

Para los que no quieran comerlos en hueveras o no dispongan de ellas, se pueden servir los huevos ya rotos y vaciados con ayuda de una cucharilla en un pequeño cuenco, y salar al gusto. El pan por supuesto que no falte, se sirvan como se sirvan.

Mini tortillas de patata, cebolla y queso

Nuestra famosa tortilla de patatas pero un poco aderezada y presentada en tamaño bocado, ese tamaño que tanto me chifla. Mas que la receta, os presento la idea, podéis usar la receta de tortilla que mas os guste (atún, espinacas, espárragos, jamon york, chorizo, morcilla, ...) y darle una presentación distinta, tanto como mini-magdalenas, o cortada en cuadrados o rombos, apilando las porciones y decorando con alguna hierba aromática o unos palillos o tenedores chulos.

No me digáis que no quedan bien para cualquier fiesta familiar o con amigos, como picoteo para un cumpleaños, brunch, cena en la terraza, picnic, ...

Os pongo las cantidades que suelo usar.
Ingredientes:

750gr. de patatas ya peladas

1 cebolla grande

sal

aceite de oliva para freir las patatas (si las hacéis en olla programable como la FC bastarán 80 ml. de aceite)

6 huevos

80gr. de queso rallado, del que mas os guste y funda bien, yo uso una mezcla de cuatro quesos o emmental

2 cucharadas de perejil fresco (o la hierba aromática que mas nos guste, el cebollino o la albahaca también le van bien)

Preparación:

Cortamos las patatas peladas en cuadraditos. Pelamos la cebolla y la troceamos. En una sartén con bastante aceite caliente ponemos a freír las patatas con la cebolla (podemos hacer este paso poniendo en la cubeta de la olla programable las patatas, la cebolla, 80ml. de aceite y sal al gusto y programar 10 minutos a 160ºC, o 5 minutos remover y volver a programar otros 5 minutos). Dejamos que se templen un poco.

Batimos los huevos y los mezclamos con el perejil picado y el queso rallado. Agregamos las patatas con cebolla que ya teníamos fritas y escurridas y removemos un poco hasta homogeneizar la mezcla.

Ahora debemos cuajar la tortilla, esta vez en forma de mini cupcakes, engrasando el molde y llenando los huecos con la mezcla. Los dejaremos hacer en horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos, hasta que veamos que están cuajados. Desmoldamos y listos para comer, aunque como toda buena tortilla de patatas también podemos degustarla fría.

Notas:

El tiempo de horno dependerá del tamaño y material del molde elegido. El molde que he usado yo es éste.
Antes de cuajar la tortilla probar la mezcla por si necesita mas sal.

¿No os parece que quedarían monísimas decoradas con un poco de mahonesa, ketchup o tomate frito? ¿Y coronadas con una hojita de perejil o una tirita de pimiento morrón? Seguro que os vienen muchas opciones a la cabeza.

Huevos rellenos variados

Siempre que tengo excedente de huevos (gracias a las gallinas que tienen mi madre y mi hermano), si no los gasto en bizcochos, recurro a hacer huevos rellenos, que tanto gustan a pequeños y mayores y que tan fáciles son de hacer.
Normalmente los relleno con mayonesa y atún, los clásicos que he conocido siempre, pero de vez en cuando me gusta cambiar y probar sabores nuevos para salir de la monotonía, y además están bien ricos, así que tengo que almacenarlos en mi recetario para no olvidarlos.
Os pondré 3 variedades, aunque en la primera foto sale una variedad mas (la del relleno blanco) que no mencionaré ya que no superó nuestra prueba, no nos gustó.

Ingredientes:
6 huevos
3 cucharadas de mayonesa
eneldo, cebollino, perejil, aceitunas,... (lo que queramos para decorar)

Además...
Para el relleno de salmón ahumado:
2 lonchas de salmón ahumado (o al gusto)
4 cebollitas (de las que vienen envasadas en vinagre)
una ramita de eneldo fresco (opcional)

Para el relleno de guacamole con langostinos (sin yema):
4 langostinos
guacamole (yo casero)








Para el relleno de atún y remolacha:
1 latita pequeña de atún en aceite
1/2 cucharada de alcaparras (opcional)
1/2 remolacha cocida si es grande o 1 entera si es muy pequeña






Preparación:
Cocer los huevos en abundante agua (yo le añado por costumbre media cucharadita de sal al agua pero no sé realmente si le hace falta para algo). Cuando el agua empiece a hervir, contar 10 minutos y apartar del fuego, cambiando el agua hirviendo por agua fría para cortar la cocción de los huevos. Pelar cuando estén fríos y partirlos por la mitad (obtendremos 12 mitades), separando las claras de las yemas.

Aplastar las yemas con un tenedor y mezclarlas con la mayonesa. Separar esta preparación en dos boles para preparar dos variedades distintas de huevos rellenos.

Para los huevos rellenos de salmón ahumado: Mezclar las yemas con mayonesa que ya teníamos en un bol con el salmón y las cebollitas, todo picado.

Para los huevos rellenos de atún y remolacha: Mezclar las yemas con mayonesa del segundo bol con el atún escurrido y las alcaparras y la remolacha picadas.

Para los huevos rellenos de guacamole con langostinos:  Preparar un guacamole y reservar. Cocer los langostinos y pelarlos hasta llegar a la cola, se usará un langostino para decorar cada mitad de huevo.

Una vez que tenemos los rellenos preparados, sólo tendremos que ir rellenando las mitades de clara con los distintos rellenos ayudándonos de dos cucharillas o de mangas pasteleras.
Adornar cada mitad de huevo como queramos (los langostinos para el relleno de guacamole, eneldo, cebollino, perejil, aceitunas, pimiento morrón,...) y a comer! (A quien le gusten bien fríos que los refrigere al menos una hora).


Notas:
- Si nos sobra mezcla de los rellenos podemos comerlos dipeando, que tan de moda está.
- El guacamole se oxida con facilidad y oscurece, por lo que se debe consumir pronto.
- La mezcla de remolacha con atún queda mas vistosa recién hecha, con el paso de las horas el rojo de la remolacha va tintando toda la mezcla.
- He puesto los ingredientes para 6 huevos y 3 rellenos distintos, pero podemos hacer la cantidad de huevos que queramos combinando los rellenos al gusto o hacerlos todos sólo de un tipo de relleno, aumentando la cantidad de ingredientes "condimento" hasta que la mezcla con la yema+mayonesa esté a nuestro gusto.

Huevos de codorniz y pisto en gelatina

Este aperitivo además de estar bueno, es original y muy rápido de hacer si utilizáis un pequeño atajo que os pongo mas abajo...

Ingredientes (para 24 unidades):  
12 huevos de codorniz
pisto casero como tengáis costumbre de hacerlo, con las verduras picadas muy menudas (atajo: utilizar una lata comprada de fritada marca hacendado de 400gr.)
tomillo, orégano,... (especias al gusto para condimentar el pisto)
3 hojas de gelatina (5gr.)
24 tostaditas o trocitos de pan blanco
aceite de oliva
cebollino, canónigos,... (para decorar)

Preparación:
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo unos 4 minutos. Pelar y reservar.
Preparar el pisto casero con las verduras que os gusten (ajo, cebolla, pimiento, calabacin, tomate) o calentar el pisto industrial en un cazo con algunas especias que os gusten (yo tomillo y orégano).
Mientras, poner a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua fría (unos 5 minutos).
Una vez esté hecho el pisto, escurrir bien las hojas de gelatina y agregárselas, removiendo bien para que se disuelvan y se mezclen con el pisto de forma homogénea.

En una cubitera (huecos redondos), ir poniendo una mitad de huevo de codorniz en cada hueco y rellenar con la gelatina de pisto ya tibia. Dejar enfriar en el frigorífico al menos 6 horas.
Desmoldar y poner sobre los panecillos, echándoles un chorrito de aceite de oliva y decorando al gusto con cebollino picado, unas hojitas de canónigos, unos crujientes de jamón serrano,...


La idea la he sacado de la revista "Lecturas-Cocina verano", aunque la he modificado y simplificado un poco.


Esta receta será mi segunda aportación al HEMC de este mes, cuya anfitriona como ya sabéis es Eva del blog El fogón de Eva. Espero que te guste amiga.

Si queréis ver otras recetas con gelatina no podéis perderos mis postres estrella: la tarta de queso y gelatina o la gelatina de leche, ambas con unos simpáticos roedores, voy a tener que llamar a los fumigadores, jeje.

Y aquí tenéis algunas más:
Gelatina de leche condensada (mi primera aportación al reto)
Postre enamorado
Tarta mousse de arroz con leche
Tarta de piña y limón
Tarta de frutos del bosque
Pastel borracho de cerezas
Mousse ligera de fresas
Tarta de piña y kiwi

Huevo escalfado sobre lecho de brotes de espinacas

Otra ensalada que me gusta mucho. Me resultaba extraña la mezcla del huevo con los brotes de espinacas crudos pero ha sido todo un descubrimiento, tanto, que ya he hecho los huevos escalfados sobre otro tipo de ensaladas y también me han encantado, incluso he probado con huevos fritos y también es una mezcla deliciosa. Yo me lo como todo mezclado, rompiendo el huevo. Y además es un platito que te puedes comer sin pan, otro platito de dieta. Espero que os guste tanto como a mi.
La salsita al roquefort tampoco tiene desperdicio.

Ingredientes (4 personas):
4 huevos (u 8, o mas si son de codorniz)  
200gr. de brotes de espinacas
un chorro de vinagre
4 tomates pelados y despepitados (yo los troceé con piel y pepitas)
unas hojas de albahaca

Para la salsa al roquefort: 
50gr. de roquefort
300ml. de aceite de oliva
50ml. de vinagre de vino
unas gotas de salsa Worcestershire (opcional) 

Preparación:
Lavar y escurrir los brotes de espinacas. Repartir los brotes en los platos en los que se vaya a servir la ensalada.
Cortar los tomates en daditos y repartirlos alrededor de los brotes, aliñarlos con la albahaca picada.

Preparar los huevos escalfados: Llenar hasta la mitad una cacerola con agua y el vinagre (no salar). Cuando el agua rompa a hervir bajar el fuego y cascas los huevos de uno en uno dentro del agua y cocerlos unos 4 minutos.

Poner los huevos sobre los brotes y servir enseguida acompañadas con la salsa al roquefort.

Preparación de la salsa al roquefort para ensalada:
Batir todos los ingredientes con la batidora, poner en una salsera o biberón para acompañar la ensalada.

Aprovecho para recordaros el evento que ha organizado Ben, este mes es de Salsas y Aderezos, así que presento esta salsa al roquefort, aunque podréis encontrar mas salsas en mi recetario:  Aderezos, Salsas y Vinagretas. Poco a poco iré aumentando el repertorio.

Sigo con poco tiempo libre ya que estoy liada con la pintura y limpieza general de la casa, así que no consigo visitar todas vuestras recetas, pero que sepáis que las voy leyendo en Reader. Un saludo a todos!

Salteado de trigueros con cebolleta fresca y puerro

No pensaba publicar esta receta por lo simple que es, pero una paisana me ha pedido por correo si tenía alguna receta de espárragos trigueros, ya que estamos en temporada y los que recogemos en nuestros campos están riquísimos. Casualmente tengo las fotos de este salteado que hemos comido hace poquito.
Me he dado cuenta gracias a su correo que no tengo ninguna receta de espárragos publicada, con lo que me gustan (antes no podía ni olerlos). Algunas ideillas para consumirlos pueden ser: sopa de espárragos, tempura de espárragos, un pastel de espárragos (de este creo que hasta hice fotos), tortilla de espárragos,...
Si los que me leéis conocéis recetas con espárragos trigueros pues os agradecería que me las dejárais en los comentarios o por correo a olorJazmin@gmail.com.

 
Ingredientes (para 2 personas):
un buen puñado de espárragos trigueros (yo los recogidos por mis suegros)
1 puerro
un buen puñado de cebolletas frescas (también es temporada, he usado las que cultivan mi madre y mi tio)
aceite de oliva
sal
huevos para acompañar (fritos o revueltos con el salteado, de las gallinas de mi madre y hermano)

Preparación:
Lavar las verduras y escurrir bien. Trocear los espárragos con las manos hasta que ya no se partan con facilidad, habremos llegado a la parte dura (esa parte se puede aprovechar para sopas). Trocear las cebolletas y puerros con un cuchillo afilado.

En una sartén con un fondo de aceite se sofríen las tres verduras hasta que estén blandas, se salan un poco.
Así sin mas están riquísimas, pero acompañadas de huevos fritos ya es para morirse (con la yema poco hecha).

Si estamos un poco a dieta y no queremos ponernos a mojar pan, pues tenemos la opción de mezclar las verduras con huevo batido y cuajarlo en la misma sartén, moviendo de vez en cuando para que no se forme la tortilla. A mi los revueltos me gustan con el huevo poco hecho, pero eso va en gustos.

A mi particularmente me gusta mucho el saborcillo de esta combinación de verduras, y que escurran bastante aceitito en el plato para mojar pan.

Espero paisana que te puedan servir las ideillas, a ver si publico mas recetas de espárragos prontito.

Tortilla jugosa multicolor

Esta receta me la ha inspirado el blog de Angie, aunque no la he hecho con los mismos ingredientes ya que los he adaptado a nuestros gustos.
Creo que queda muy vistosa y encima está jugosita y muy buena de sabor.

Ingredientes:
2 calabacines pequeños o 1 grande
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 latita de pimientos morrones
1 paquetito de bacon en tiras (75gr.)
1 paquetito de chorizo en trocitos (75gr.)
sal
aceite de oliva
4 huevos

Preparación:
Hacer un sofrito con los ajos en laminitas, la cebolla y pimientos en trocitos, el chorizo y el bacon, después añadir el calabacin sin pelar en trocitos y cuando esté casi listo añadir el pimiento morrón troceado. Salpimentar.
Batir 4 huevos, unir con el sofrito y cuajar la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.

Yo he hecho el sofrito en la olla FussionCook (15 minutos, programa manual con tapadera abierta o con la de cristal puesta), después he añadido los huevos batidos encima del sofrito, he removido un poco para mezclarlo todo, he cerrado la olla con la válvula abierta y he programado función horno 12 minutos.

Cuando la tortilla está cuajada se sirve en un plato y se adorna al gusto.

Tortilla de patatas

Esta receta sirve para hacer la tortilla de patatas normal, cuajándola en sartén o horno. Pero yo he querido probar también a cuajarla al vapor en un molde pequeñito.
De sabor no tiene ninguna diferencia con la cuajada en sartén y se le puede dar cualquier forma graciosa para animar a los niños a comérsela, el inconveniente es la palidez que se arregla con tomate frito o ketchup.

Cuajada en sartén:


Ingredientes:
2 pimientos verdes
1 cebolla
4 patatas
100gr de aceite de oliva
sal
5 huevos

Preparación:
Poner en la jarra la paleta mezcladora, añadir el aceite, 1 minuto, 120º, v. 2.
Añadir la verduras , 10 minutos, 120º, v.2.
Añadir las patatas , 10 minutos, 120º, v.2.
Batir los huevos, añadir todo lo de la jarra tal cual esta, sal al gusto, calentar una sartén y hacer la tortilla.... O al horno.

Para cuajarla al vapor echar la tortilla en un molde (yo de silicona), en la jarra poner un litro de agua. El molde con la tortilla se pone en la bandeja del vapor y se progama unos 25min. 120º vel.3 (esto depende de lo grande que sea el molde).