Salsa de peras (especial para solomillo)

Bueno, pongo "especial para solomillo" porque así me lo trasmitió Juani cuando me dio la receta en la puerta del colegio, pero yo casi recomiendo poner esta salsa como puré de acompañamiento de cualquier carne, os resultará perfecta si os gusta la combinación de sabores dulce-salado como a mí.

Además, podemos hacer gran cantidad de salsa y congelar en botes individuales para cuando nos apetezca. Sólo habrá que dejarlo descongelar y calentar a la hora de servir.

Y también es una salsa muy sana, sin grasas saturadas, ni refinados, ni lácteos, además de ser fácil de hacer, ¿se le puede pedir algo más?




Ingredientes (para 1 litro de salsa aproximadamente):
40 gr. de pasas sin pepitas
50 gr. de brandy o coñac
1 cebolla (unos 200 gr. ya pelada)
4 peras grandes maduras (1 kg, he usado de la variedad conferencia)
250 ml. de caldo de pollo (yo uso caldo de puchero que siempre tengo en el congelador)
sal y pimienta recién molida
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner las pasas en remojo con el coñac. Mientras tanto lavar y pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón, trocear la pera en dados similares.

Pelar y picar la cebolla y sofreír en un fondo de aceite de oliva virgen. Cuando esté pochada añadir los trozos de pera y dejar que se ablanden removiendo de vez en cuando.

Agregar las pasas con el coñac y el caldo (se puede templar el caldo un poco en el microondas antes de echarlo a la sartén). Dejarlo cocer todo unos 8-10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego.

Triturarlo todo y listo para servir con unos medallones de solomillo a la plancha o cualquier otro tipo de carne. O meter en botes bien limpios y herméticos y al congelador para cuando lo necesitemos.

Notas: El espesor de la salsa lo podemos adaptar a nuestros gustos agregando mas caldo si queremos la salsa mas líquida o dejándolo cocer mas tiempo si la queremos mas espesa.

Hamburguesas de pollo, espinacas y pimientos (y cómo congelarlas)

Que hamburguesas mas ricas, nada que ver con las comerciales o las de los famosos restaurantes de comida rápida, y no tardamos nada de tiempo en hacerlas, simplemente necesitaremos un robot picador, o el accesorio picador de cualquier batidora (o comprar la carne ya picada, pero que sea de una carnicería de confianza).



Lo mejor es ver cómo se las comen los niños y te dicen lo deliciosas que están, incluso cuando están viendo que es una hamburguesa con colorines. No sé porqué algunos niños no pueden ver colores en las comidas, con lo que les gusta el color en juguetes, dibujos animados, ropa,...

La idea de estas hamburguesas me surgió porque tenía unas cuantas espinacas frescas y un pimiento en el frigorífico desde hacía unos días, y no quería tardar mucho en consumirlos, para que no perdieran mas nutrientes, así que me lancé a picarlo todo y formar unas hamburguesas. Han tenido tanto éxito que tenía que guardarlas en mi recetario para no dejarlas en el olvido. 

Ingredientes:
900gr. de pechuga de pollo (sin piel)
4-5 ajos (la cantidad según os gusten los ajos, a nosotros nos encantan)
150gr. de espinacas frescas
1 pimiento rojo
2 huevos
sal y pimienta recién molida
un poco de cúrcuma (opcional, aunque es un ingrediente muy saludable)

Preparación:
Con ayuda de una picadora vamos picando por separado el pollo, el pimiento, las espinacas y los ajos y lo vamos echando todo a un bol amplio. Es mejor picar cada cosa por separado porque unos ingredientes necesitan mas tiempo que otros en triturarse. ¡Ojo! picar pero ¡no hacer puré!

Echamos al bol los huevos, la cúrcuma y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien toda la masa hasta conseguir que sea homogénea. Si vemos que nos queda demasiado suelta podemos añadir un poco de pan rallado o harina de garbanzos, aunque yo no le añado nada. Ahora os cuento cómo les doy forma para que no se rompan aunque la masa sea algo fluida.

En una bandeja pongo papel de horno, y voy poniendo un aro de emplatar sobre él (o una lata de mantequilla limpia y sin base que es lo que tengo yo), y echo un par de cucharadas colmadas de la mezcla dentro, aplastando para que quede la forma de la hamburguesa, levanto el aro con cuidado y lo pongo al lado para formar la siguiente hamburguesa, y así hasta acabar con toda la mezcla.

La bandeja la podemos cubrir bien con film apto para congelador y meter la bandeja en el congelador. Cuando las hamburguesas estén bien congeladas, las separamos del papel y las metemos en una bolsa, ya no se pegarán, y podremos ir sacando las hamburguesas que necesitemos cada vez. No hace falta dejarlas descongelar del todo para hacerlas, pero al menos dejarlas un par de horas en el frigorífico. Hacerlas a fuego no muy fuerte con una gotita de aceite y tapadas para que se hagan mejor por dentro. Volverlas y dorarlas también por la otra cara. Servir en panecillos de hamburguesa con queso, tomate, salsas,... o simplemente acompañadas de ensalada, eso va en gustos.

Si las hamburguesas no queréis congelarlas sino que queréis hacerlas en el momento, las formáis al igual que he explicado antes, pero sobre cuadrados de papel de horno, luego con ayuda del papel será fácil echarlas a la sartén o plancha sin que se rompan.

Espero que os guste tanto como a nosotros! 

Pavo deshuesado relleno

Desde pequeña he sabido descuartizar pollos, gallinas y conejos, me encantaba ver cómo lo hacían mis padres con los animalitos que ellos mismos criaban (sí, suena macabro), y yo siempre le pedía a mi madre que abriese una carnicería en vez de la tienda que tenía, incluso podía tirarme un buen rato cortando filetitos de un trozo de jamón serrano jugando a las carnicerías, hasta que terminaba comiéndomelo entero y se me terminaba el juego.

Pero lo que nunca había hecho era deshuesar ningún ave, por lo que cuando mi suegra me pidió ideas para preparar el pavo navideño, no lo dudé y se lo arrebaté pensando en deshuesarlo y rellenarlo, total, pensaba que si no lo conseguía siempre podría prepararlo de alguna otra forma, pero para mi sorpresa no fue tan difícil deshuesarlo, aunque las dudas al tener al gran pavo delante de mi casi me hacen cambiar de receta al instante.

Por suerte o desgracia, soy osada y temeraria, y le meto mano a todo, la palabra reto me pone las pilas, y para mi gran sorpresa lo conseguí!! Os cuento cómo lo hice...

Ingredientes:
1 pavo (de unos 5 kilos)
40gr. de manteca de cerdo
2-3 ajos
una rama de perejil
sal y pimienta recién molida
vino blanco

Para el relleno (o farsa):
250gr. de carne de ternera
250gr. de carne de cerdo
2 manzanas
10 ciruelas pasas deshuesadas
60gr. de orejones
1 vasito de vino dulce
60gr. de piñones
150gr. de castañas
2 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche (para remojar el pan)
2 huevos
4 dientes de ajo
sal y pimienta recién molida

Para acompañar:
500gr. de cebollitas francesas


Preparación:

Limpiar el pavo de plumas (quemándole las que no se puedan quitar) y lavarlo bien. Si sois atrevidos y no habéis pedido al carnicero que os deshuese el pavo, hacedlo vosotros (aquí os pongo un vídeo de cómo hacerlo sin romper la piel ni la carne, yo lo conseguí sin haber practicado antes, así que cualquiera con un buen cuchillo fino afilado puede! básicamente es ir perfilando con el cuchillo todo el esqueleto, empezando por la abertura de abajo del pavo y casi volviéndolo del revés hasta llegar al cuello que saldrá junto con todo el caparazón, hay que buscar las articulaciones con los muslos y alas para separar el caparazón de ellos).

Salpimentar el interior del pavo.

Coser con hilo de cocina el agujero del cuello del pavo.

Mezclar la manteca reblandecida con los ajos machacados, el perejil picado, sal y pimienta. Untar esta mezcla por todo el exterior del pavo.

Poner a remojar en un poco de vino dulce los orejones y las ciruelas pasas picadas.

Poner a remojar las rebanadas de pan en la leche.

Cocer las castañas ya peladas hasta que estén blandas (las mías eran congeladas).

Pelar las manzanas y picarlas en daditos.

Picar los dos tipos de carne (o pedirlas al carnicero ya picadas, yo prefiero picarlas en casa).

En un bol amplio mezclar los dos tipos de carne picadas con los ajos machacados o picados finos, los orejones y ciruelas pasas escurridos, las castañas troceadas, el pan escurrido, los piñones, los huevos batidos y la manzana troceada. Salpimentar al gusto y mezclar bien para conseguir una masa homogénea.

Rellenar el pavo con la mezcla conseguida, intentando que quede compacta. Coser con hilo de cocina la abertura inferior del pavo. Al no tener esqueleto quedará el pavo muy plano por lo que le ataremos las patas y el cuerpo con hilo de cocina para que mantenga la forma.

Poner el pavo sobre una bandeja amplia de horno e inyectarle con una jeringa vino blanco por los muslos y la pechuga.

Pelar las cebollitas francesas. Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire.

Hornear el pavo unas 3 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, bañándolo al principio con un poco de vino blanco y regándolo cada cierto tiempo con los mismos jugos que vaya soltando, si veis que la bandeja se queda seca regadlo con un poquito de vino mas, aunque lo normal es que vaya soltando todo el vino que le hemos inyectado. Las cebollitas las pondremos en la bandeja del pavo a la mitad del tiempo de horneado.

Al finalizar la cocción recoger todos los jugos que haya soltado, pasarlos por la batidora y colarlos. 

Servir el pavo en una fuente cortándole y quitándole todos los hilos y acompañándolo alrededor de las cebollitas. Servir los jugos en una salsera aparte.

Para cortar el pavo, podemos empezar retirando las alas y los muslos y cortar la parte del cuerpo en rebanadas. Servir con unas cuantas cebollitas y un poco de salsa por encima.

Notas:

- Si cortamos el pavo caliente se romperán las lonchas. Mejor cortarlo frío y presentarlo en una bandeja que calentaremos en el horno en el momento de servir con la salsa también caliente.

- El relleno podemos utilizarlo para rellenar cualquier otro tipo de aves, como pollos.

- Si no hemos querido deshuesarlo, podemos rellenarlo de todas formas, sirviendo luego porciones del ave con un poco de relleno que iremos sacando del cuerpo, aunque a mi me parece menos vistoso y mas laborioso a la hora de servir.

- Además de los huesos del caparazón, retiré los huesos de los contramuslos. Todos los huesos los reservaremos para elaborar un caldo de carne junto con algunas verduras (puerro, cebolla, zanahorias,...), nos vendrá muy bien este caldo como base para otras recetas.

- Si vemos que las cebollitas se hacen mucho antes que la carne, las sacaremos y reservaremos con un poco de los jugos de la cocción para que no se sequen. Si quedan un poco crudas las podemos cocer en un cazo con un poco del jugo del pavo.

- Podemos acompañar el pavo, además de con las cebollitas, con unas patatitas de guarnición. O podemos hacer una compota de manzana y canela o un puré de patatas o castañas.

- El tiempo de horneado dependerá del tamaño del pavo, unas 2 horas para un pavo de 3kilos o 3 horas para uno de 5 kilos. Tened en cuenta que los tiempos variarán si horneamos el pavo sin rellenar.

- Se puede usar una farsa como el de esta receta para rellenar un pechuga de pollo o de pavo abierta en forma de libro y formando un rollo.

Berenjenas con pollo

No he publicado antes esta receta porque no me parece muy fotogénica, pero una amiga que ha visto las fotos que tengo almacenadas y sin publicar me ha convencido de que lo haga. Tras pensarlo bien, voy a obedecerla, y publicaré las recetas que tanto me gustan por su sabor aunque las fotos no lo demuestren. Eso sí, con la falta de tiempo de la que me quejo siempre, puede que nunca termine de publicar todo lo que me gusta...
Esta receta no es nada del otro mundo, son unas simples berenjenas rellenas pero sin rellenar, que me da mucha pereza vaciarlas para luego rellenarlas. Además, de este modo, en porciones individuales se pueden incluso congelar antes de gratinar y calentar/gratinar en el horno cuando lo necesitemos.
Si queréis ver otra receta simple de berenjenas rellenas, mirad éstas de atún.

Ingredientes (para 3-4 personas):
6 berenjenas
2-3 ajos
1 puerro
1/2 cebolla
500gr. de pollo (carne picada o carne de pechuga o muslo troceada muy pequeña)
2 pimientos verdes de freir
unas cucharadas de tomate frito
sal y pimienta
tomillo y orégano secos
queso rallado al gusto (yo mezcla de 4 quesos)
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavar las berenjenas con el rabito quitado o cortándole la punta seca. Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas.
Mientras se cuecen, ir preparando el resto de ingredientes e ir haciendo el sofrito en un fondo de aceite de oliva. Yo empiezo sofriendo el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando estén tiernos añado el pollo. Cuando está un poco hecho añado el pimiento, y cuando el pimiento ya está sofrito añado unas cucharadas de tomate frito, lo justo para mezclarlo todo y darle un poco de color.
Añadimos las berenjenas cocidas troceadas.
Salpimentamos y aromatizamos con un poco de tomillo, también le da muy buen sabor.
Cuando todo el sofrito está hecho, lo repartimos en una fuente de horno o en pequeñas fuentes individuales. Repartimos queso rallado por encima y un poco de orégano y gratinamos en el horno hasta que esté el queso fundido y un poco dorado, unos 10-12 minutos.
Listo!

Notas: Yo cuezo las berenjenas con rabito si quiero rellenarlas con el sofrito, me gusta más así presentadas que partidas por la mitad sin rabito, aunque sean un poco mas difíciles de rellenar. Incluso a veces, preparo al mismo tiempo unas cuantas rellenas y otras en las fuentes individuales, mas cómodas de comer.
Si no queremos cocer las berenjenas, podemos echarlas en crudo en el sofrito y sofreírlas hasta que se hagan y se pongan blandas, aunque yo prefiero cocerlas y termino la receta más rápido, ya que mientras estoy preparando el sofrito con el resto de ingredientes, se está cociendo la berenjena, y me parece que así le da mas jugosidad al sofrito.
Se les puede poner por encima un poco de bechamel y después el queso rallado, pero me parece mas sano sólo con el queso.

No olvidéis contarme qué os pareció este plato si lo probáis, y que presentación os gusta mas, si en fuentes individuales o rellenando las berenjenas.
Hasta pronto!

Moussaka

Whole kitchen  en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar  todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

Confieso que es la primera vez que preparo este plato, aunque lo conozco desde hace mucho tiempo. La primera vez que lo comí fué en un restaurante griego muy popular en nuestras costas malagueñas: "El Chipriota". Allí, tras la comida te pedías un café casi imbebible por lo poco filtrado que estaba, pero que servía para que un hombre de pelo canoso que creo que era el dueño del local, te leyera los posos del café. Salimos de allí con los pelos de punta por algunas cosas que nos dijo y que gracias a Dios no se cumplieron, tal vez sus predicciones sirvieron para que tuviésemos mas cautela aquel día.

Bueno, al grano, os pongo la receta como la he hecho yo. Con las cantidades que os indico salió la fuente redonda grande y las tres mini-fuentes rectangulares. Como somos poquitos en casa (de 2,5 a 3 personas) aún me quedan un par de raciones en el congelador para sacar otro día que no tenga tiempo de cocinar.

Ingredientes:
1kg. berenjenas
2 cebollas grandes
4-5 dientes de ajo
750 gr. de carne de cordero (o de ternera, pero con cordero sale mas rico)
400 gr. de tomate triturado (yo de lata)
1/2 vaso de vino tinto
1 cdta. de canela
1 cdta. de menta (o hierbabuena)
tomillo seco (no le puse pero creo que le debe ir de maravilla)
sal
pimienta
queso emmental recién rallado
romero para adornar (opcional)

Para la salsa bechamel:
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
800 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, unos 6-8mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos agua con sal y las dejamos en remojo unos 30 minutos, de esta forma pierden sus amargor. Transcurrido este tiempo las escurrimos y las secamos con papel absorbente o con un paño de cocina limpio.
Ahora  tenemos dos opciones, freír las berenjenas o asarlas, si optamos por  freírlas pondremos abundante aceite en una sartén, y cuando esté caliente vamos añadiendo las berenjenas hasta que adquieran un tono dorado. Si las hacemos asadas, las ponemos en una bandeja de horno, las engrasamos con un poco de aceite y las dejamos asar hasta que se doren (horno a 200º). Las reservamos.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla troceada en daditos y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado. En ese momento añadimos la carne picada, la canela, la menta, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.

Ahora  preparamos nuestra bechamel, yo la hice con el robot MyCook pero también se puede hacer de manera tradicional, aquí  tenéis las dos formas de hacerla. Si queréis ahorraros el paso de hacer la bechamel (algo pesado si no se hace con robot y se tienen prisas) podéis utilizar la bechamel que venden ya hecha.

Ahora  empezamos a montar el plato, para ello disponemos una capa de berenjenas en una fuente apta para horno, otra de capa de  carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear  durante unos 30 minutos. Si el queso no ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dordado deseado.
A comer!

Carrillada en salsa de mostaza

Hoy os traigo un platito de carne bien rico, lo hice un día por casualidad, adaptando una receta del libro "Con todo el sabor de la carne" con los ingredientes que tenía por el frigorífico y desde entonces ha pasado a ser un plato habitual en mi casa, es raro que pasen mas de quince días sin prepararlo, es más, mi madre lo probó y también ha pasado a ser uno de sus platos habituales.
Buenísimo para acompañarlo con arroz, patatas, pasta, ensalada o unas verduras a la plancha. Ahora en verano recomiendo tomarlo con un gazpacho o una sopa fría de primero (mirad mis recetas de sopas tanto frías como calientes). Espero que os guste tanto como a nosotros.

Yo la hago siempre en la olla FussionCook, pero se puede hacer en cualquier olla a presión. Si lo hacéis sin olla a presión tendréis que dejar cocer mucho mas tiempo para que la carne esté blandita por lo que la cantidad de líquido tiene que ser mayor, porque se irá evaporando.

Aprovecho para deciros que las ollas vienen ahora con un nuevo recetario, que también se puede comprar por separado para las que ya tengáis la ollita, yo ya estoy ahorrando para comprármelo, ya que mi cumple ha pasado hace poco y para las navidades aún falta mucho...

Ingredientes:  
800gr. de carrillada de cerdo
1 cebolla gordita
1 cebolleta fresca (si tenéis)
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 lata de champiñones laminados o champiñones frescos (opcional)
100ml. de vino blanco (no tiene que llegar a cubrir la carne, echar mas cantidad si se hace en otro tipo de olla)
1 ramita de tomillo fresco o la punta de una cucharadita del seco
1 hoja de laurel
1 ñora (opcional)
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:
1.- En la cubeta de la olla FC echar aceite de oliva hasta casi cubrir el fondo. Poner el aceite a calentar poniendo la olla en un programa largo (luego se cancela el programa cuando vayamos a cerrarla).
2.- Pochar la cebolla cortada en cuadraditos y la cebolleta en rodajitas. Una vez pochadas, añadir la carrillada troceada (yo cada carrillada la parto en cuatro o seis trozos). Salpimentar y dejarla rehogar un par de minutos.
3.- Agregar la mostaza, el concentrado de tomate, el laurel, el tomillo y la ñora. Remover un poco para mezclar. Añadir entonces el vino y volver a remover.
Si le vais a echar champiñones, hacedlo ahora.
4.- Cancelad el programa de la olla que estuviera en funcionamiento. Cerrad la olla con la válvula bloqueada y poner el programa de Ternera-Cerdo (25 minutos). En las ollas a presión tradicionales contad el tiempo cuando la olla haya cogido presión.
Cuando termine el programa podéis despresurizar a mano o dejar que la olla lo haga sola, incluso si se queda un tiempo en mantenimiento no afecta a la carne, por lo que es una receta muy apropiada para dejar la olla programada, por si no vais a estar en casa cocinando y queréis encontraros la comida hecha.

Notas: Como este plato lo he hecho ya un montón de veces, he probado a rehogar la carne antes que la cebolla o al revés y no noto gran diferencia en el resultado final.

La mostaza podéis usarla tipo clásica con los granitos o sin ellos, en las fotos se ven las diferencias de usar distintos tipos de mostaza, en sabor no hay gran diferencia si se hace con mostaza de calidad.

Este plato lo he hecho con champiñones de lata, con los frescos o sin ellos, he estado buscando fotos pero he debido borrarlas por error. En el caso de echar champiñones puede que la salsa quede mas ligera, por lo que podéis dejar reducir la salsa un poco después de abrir la olla.

Me he enrollado mucho contando la receta pero son sólo cuatro pasitos de nada, si la hacéis veréis lo fácil y rápida que es. Os recomiendo que las adaptaciones que hagáis de esta receta sean sin cambiar el tipo de carne, la carrillada queda muy blandita y jugosa.

Albóndigas de almendra

Unas albóndigas diferentes que se pueden comer tanto calientes como frías. Estupendas para un picoteo, aunque la próxima vez las haré con menos cantidad de almendra, ya que hay que masticar mucho para mi gusto.

Ingredientes:
1 panecillo del día anterior (yo 40gr. de pan integral)
1-2 cebollas (unos 200gr. ya peladas)
400gr. de carne picada mixta cerdo-ternera
250gr. de almendra en cubitos (la próxima vez le echaré sólo 125gr.)
1 huevo
1 yema de huevo
sal y pimienta
1 cucharada de especias para carnes (por ejemplo provenzal, tomillo, romero,...)
2 cucharadas de perejil fresco recién picado
aceite para freír (yo de oliva)

Preparación:
Poner en remojo el pan en agua tibia. Transcurridos 10 minutos, exprimirlo bien y pasarlo a un bol. Pelar las cebollas y picarlas muy menuditas.

Echar en el bol junto al pan, la carne y la cebolla picadas, la almendra, el huevo, la yema, las especias, el perejil, sal y pimienta. Trabajar bien la masa hasta conseguir que sea homogénea.

Formar bolitas con la masa mientras calentamos abundante aceite. Freímos las bolitas y las sacamos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Servir enseguida o frías, como gusten. 

Receta del libro "Cocina antiestrés".

En estas fechas podemos servir las albóndigas con unas banderitas impresas y pegadas en palitos de brochetas para comerlas mientras vemos los partidos del mundial (y eso que yo de fútbol no tengo ni idea ni me gusta).
Las he decorado así para presentarlas al reto de Ben, que esta vez nos pide unos aperitivos futboleros, espero que os gusten.

Filetitos fritos

Como muchos de los blogueros de cocina, yo también he recibido unas muestras de harinas Harimsa para que las pruebe y os comente mi opinión.
En primer lugar me ha encantado el maletín en el que venían los 10 paquetes de harina, de distintas variedades, churros, crêpes, magdalenas, rebozados,... Además venía un bloc-imán para apuntar la lista de la compra (yo siempre tengo alguno pegado al frigo) y un mini librito de recetas, del que ya he hecho una cosita, ya lo veréis.

Hoy he probado la harina de Pescaditos fritos, que raro me suena así, aquí en Andalucía decimos "Pejcaito" frito, jeje.
Leí sus ingredientes, ya sabéis que soy adicta a leerlos aunque no siempre los entienda, y me pareció estupendo que fueran solamente sémola de trigo duro y harina de trigo (nada de espesantes, conservantes, azúcares,...). Otro puntito a favor de esta marca.

Como no suelo ceñirme nunca a un guión o receta al pié de la letra, pues he probado esta harina con carne en vez de con pescado, no me preguntéis porqué, son esas cosas que ni yo misma entiendo, pero el resultado ha sido muy bueno, mi maridín me ha dado el visto bueno y no es cosa fácil, como él mismo dice, es que tiene un paladar muy fino.

Os cuento cómo la he usado para hacer estos filetitos.
Ingredientes:  
Filetitos finos de lomo (escalopines)
Harina Harimsa especial para Pescaditos fritos
sal
pimienta
aceite de oliva
zumo de medio limón
perejil
1 diente de ajo

Preparación:
Salpimentar los filetitos y enharinarlos con la harina especial para pescadito frito, dejarlos separados sobre un plato o fuente y reservar.
En un bol pequeño o un botecito mezclar el ajo picado (yo con un prensa-ajos), perejil picado fresco (o seco si no se tiene), el zumo de limón y mas o menos la misma cantidad de aceite de oliva y remover bien con un tenedor, o cerrar el bote con la tapa y agitar.

Justo en el momento de servir se fríen los filetitos enharinados en abundante aceite de oliva bien caliente y se dejan escurrir sobre papel absorbente mientras se terminan de freir todos. Servir enseguida con la vinagreta de ajo y perejil por encima.

Intentaré poner mas recetitas de estas harinas pronto, que siempre ando liada en mil cosas y no saco tiempo para casi nada.

Muslos de pollo con naranja y especias

Otra receta sacada de las revistas. Los muslos de pollo así están muy jugosos y con un sabor muy rico. Es un plato estupendo para las fiestas, aunque nosotros lo comimos sin serlo.

Para que el plato sea fácil de hacer le pediremos al carnicero que nos deshuese los muslos enteros (muslo y contramuslo) dejándoles la piel.

Ingredientes (4 personas):

8 muslos de pollo deshuesados ( yo solo hice 3 para 2 personas, disminuyendo un poco el resto de ingredientes)

4 ramitas de canela de 20cm. de largo

naranja confitada (yo rodajas de naranja en almibar)

150gr. de cebolla

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo

200ml. de agua o zumo de naranja

4 cucharadas de aceite de oliva

3 clavos

2 cucharadas de coriandro

3 cucharadas de comino

1/2 cucharada de hinojo

2-3 granos de cardamomo

1 pizca de cayena

sal y pimienta

Preparación:

Mezclar las especias (los calvos, el coriandro, el comino, el hinojo, el cardamomo y la cayena) y ponerlas a calentar en una sartén antiadherente, removiendo sin parar, para que las especias desprendan su aroma y se mezclen. Cuando empiecen a dorarse, retirarlas y triturarlas en un mortero.

Partir en dos las ramitas de canela en sentido longitudinal (a lo largo). Salpimentar los muslos de pollo y espolvorearlos generosamente con la mezcla de especias. Repartir por encima las rodajas de naranja y colocar el palo de canela en el centro.

Enrollar el pollo sobre sí mismo y atarlo con cuidado. En una cazuela que pueda ir al horno, calentar el aceite de oliva y dorar el pollo por todos los lados. Retirarlo.

En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada, añadir dos ramitas de tomillo, una hoja de laurel y 200ml. de agua o zumo de naranja.

Introducir de nuevo los rollitos de pollo y terminar la cocción en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 12-15 minutos.

Espero que os guste!

Pechugas de pollo al limón

Otra recetita fácil, rápida y rica. Echar bastante salsita en el plato que está muy buena y con un sabor muy pronunciado a limón.

Ingredientes (4 personas):
4 pechugas de pollo
2 limones
250gr. de bacon en lonchas finas
2 ramitas de romero (o 1 cucharada de romero seco)
1/2 vaso de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de caldo de pollo
sal y pimienta


Preparación:
Pelar los limones y cortarlos en rodajas finas. Cortar las pechugas de pollo en tiras no muy largas y un poco gruesas. Envolver cada tira en una loncha de bacon.

Cubrir el fondo de una fuente apta para horno con las rodajas de limón. Separar las hojitas de romero del tallo, espolvorearlas sobre el limón y colocar los rollitos de pechuga encima (no necesitan palillo para sujetarlos). Salpimentar un poco y rociar con el aceite.

Introducir en el horno precalentado a 200ºC y cocer 30 minutos.
Agregar el caldo a los 15 minutos (calentar 1 minuto en el microondas antes de añadirlo al horno). Incorporar la nata cuando falten 5 minutos para terminar la cocción.

Servir los rollitos de pechuga bien calientes junto con el jugo de la cocción.

Espero que os guste y que paséis buen fin de semana! Aunque ojalá sea pasado por agua como predice la meteorología (podéis verlo en la columna izquierda de este blog), que hace falta que llueva ya por aquí.

Montaditos de lomo

Pues aquí pongo una de las tapitas que mas nos gusta pedir cuando vamos a dar una vuelta y tomarnos una cervecita, esta vez hecha en casa, ya que no nos gusta salir mucho, pero tampoco queremos perdernos lo que nos gusta. ¿Hay alguien que no los haya comido nunca? No creo...

Aquí va la manera como los hago yo.

Ingredientes:

Ajos

Perejil

Aceite de oliva

Zumo de limón

Filetitos de lomo o de escalopines de jamón

Barra de pan

Alioli o Mayonesa (casera a ser posible)

Preparación:

Picar el perejil y los ajos muy finamente (yo lo hago con un prensaajos) y echarlos en un cuenco, echarle un chorrito de aceite y bastante zumo de limón. Batir enérgicamente para que se mezcle bien y emulsione un poco. Reservar.

Cortar la barra de pan en rebanadas, si se hace en diagonal saldrán mas grandes. Tostar las rebanadas de pan en tostadora o en el horno.

Mientras tanto, echarles un poco de pimienta recién molida a los filetes y hacerlos a la plancha o en una sartén con un hilo de aceite. La sal se la voy echando a los filetes cuando los vuelvo, por la cara ya hecha.

En un plato ir poniendo las rebanadas de pan tostado con un poco de alioli por encima, disponer encima de cada rebanada un filete y con una cucharilla echarles pon encima un poco de la mezcla que habíamos reservado al principio.

Comer enseguida calentitos.

Solomillo Wellington con setas

Esta receta la he sacado de una revista de la que pienso sacar muchas mas, es la primera revista que abro y página a página me van gustando casi todas las recetas.
Este solomillo me ha salido bastante feo comparado con el de la revista, pero de sabor está muy bueno, nos ha encantado, sobre todo el rellenito de setas.

 Ingredientes:
1 solomillo de cerdo o ternera (unos 850gr.)
400gr. de setas (yo una mezcla de setas y champiñones congelados)
2 escalonias (yo 1 cebolla)
50ml. de nata líquida
150gr. de foie (yo paté ibérico)
1 trufa negra en conserva (yo no tenía)
1 cucharada de mantequilla
1 lámina de hojaldre
1 copa de oporto (yo coñac)
1 yema de huevo
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Rehogar las escalonias o cebolla en la mantequilla, añadir las setas troceadas hasta que estén doradas. Salpimentar, incorporar el foie cortado en dados, la trufa picada finamente y la copa de oporto (o brandy), y dejar reducir unos minutos. Verter la nata, remover un poco y reservar todo el sofrito hasta que se enfríe.

Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite para sellarlo. Colocarlo sobre la lámina de hojaldre, cubrir con el sofrito de setas, envolver y sellar bien los bordes. Pintar con la yema de huevo batida con una cucharada de agua.

Colocar todo el rollo sobre una bandeja de horno engrasada y hornear a 200ºC (precalentado) durante 20 minutos o hasta que veais que el hojaldre está dorado.

Se puede acompañar de verduras a la plancha. Yo lo acompañé de zanahoria aliñada con sal, aceite y vinagre que nos gusta mucho.
Como lo hice con prisas no dejé enfriar el sofrito y eso hizo que el hojaldre se ablandara demasiado, por lo que se rompió un poco. Mejor enrollar en frío.

Pastel de pollo

Este pastel es muy conocido en algunos blogs y foros, a mi me ha llamado siempre mucho la atención pero no lo habia preparado hasta ahora. He cambiado un poco la receta, ya que he añadido capas de pimientos verdes fritos, y creo que ha sido todo un acierto, no solo por el sabor que le da sino porque le añadimos verduras a este plato, que nunca están de más.



Ingredientes:
filetes de pollo finos
bacon en lonchas
lonchas de queso (yo puse de dos tipos)
lonchas de jamon york
pimientos verdes

Preparación:
Lavar los pimientos y quitarles el rabito y las semillas. Cortarlos en cuartos o tiras, salarlos y freirlos en abundante aceite caliente (yo los freí en la mycook, con la paleta puesta, 50gr. de aceite, unos 25 minutos 120º, velocidad 2).
Mientras tanto forrar con el bacon un molde de horno alargado (de los de plum cake), solapando un poco cada loncha con la anterior. Salpimentar los filetes de pollo y reservar.
Cuando los pimientos estén fritos ir poniendo en el molde que ya tiene el bacon, capas de filetes de pollo, queso, jamon york, pimientos, filetes de pollo,... terminando con una capa de pollo.
El bacon (que debe sobresalir del molde) se dobla cerrando el pastel, apretar un poco para compactarlo.
Se mete en horno precalentado a 200º unos 30 minutos, para saber que está hecho el jugo que suelta no debe ser sonrosado. Si los filetes son gruesos tardarán más en hacerse.
Por último, se puede desmoldar sobre una fuente y gratinar unos minutos con el grill, ya que la parte que queda en contacto con el molde no queda dorado.

Eso es todo, se puede comer caliente o frío, yo creo que cuando le pasan unas horas se mezclan mas los sabores de todas las capas.

Espero que os guste mi adaptación de tan famoso pastel.

Cake de pollo y verduras

Esta vez traigo una novedad, bueno, al menos es una novedad en mi cocina, es una olla programable que se llama FussionCook, ya la habréis visto en la publicidad que sale a la derecha, pinchando en esta publicidad es como he llegado a conocerla y al final comprarla y por los resultados que me está dando por ahora estoy encantada!

Me la trajeron justo cuando estaba empezando a hacer esta receta, así que tras leer las instrucciones un poco y lavar los cacharros terminé haciendola con la olla nueva, y me dejó boquiabierta, sin nada de ruido ni de calor en la cocina me hizo el cake en 20 minutos, menos tiempo que precalentar el horno y que se cociera en él, además consume muchisimo menos que el horno.

Bueno, explico la receta que es facilísima y ya opinais. Se la he copiado a Carmen Rosa que la hace en horno, desde aquí le doy las gracias.



Ingredientes:
3 huevos
1/2 vaso de leche
1 sobre de levadura en polvo
1 chorretón de aceite
1/2 latita de guisantes
2 zanahorias
2 ramitas de albahaca fresca
6 cucharadas de harina
sal y pimienta
2 pechugas de pollo



Preparación:
1.- En un bol poner los huevos, la leche, el aceite de oliva, la harina, la levadura, sal al gusto y pimienta negra recien molida. Se mezcla todo hasta dejarlo homogéneo y sin grumos, yo he usado las varillas eléctricas.

2.- Añadir la pechuga de pollo cortada en trocitos, aceitunas negras (yo no le he puesto) partida en rodajitas, los guisantes, las zanahorias en rodajitas o zanahorias baby y la albahaca fresca picadita.

3.- Engrasar un poco la cubeta de la olla (aunque es tan antiadherente que no es necesario) y echar la mezcla dentro. Encender la olla con programa pollo (son 20 minutos y 160ºC), yo he modificado la temperatura para que fuese 170ºC. Cuando termina la olla emite un pitido, ya podemos abrirla, sacar el cake y adornar al gusto.

3.- La receta de Carmen Rosa con horno sigue así: Engrasar un molde, poner la mezcla de todos los ingredientes y meter en el horno calentado previamente a unos 180º hasta que comprobemos que ha subido el pastel y que se ha hecho bien por dentro.



Después de sacar el cake de la cubeta, como ni siquiera se habia ensuciado, puse unas patatas en rodajas, un poco de cebolla y unos trozos de pimientos verdes, todo salado al gusto y con un chorrito de aceite y en 10 minutos (programa patatas) tenía el acompañamiento del almuerzo, que era salmón a la plancha.



Ahora os pondré un bizcocho que he hecho en esta ollita y puede que ponga una lista con las ventajas y desventajas que le veo.

Pollo con bacon y queso

Esta recetita la hice hace varios dias pero hasta hoy no he sacado hueco para ponerla. Está muy buena de sabor y aunque por el color parezca que la salsa es de nata, no lleva nata!

Esta receta la copié del blog de Angie, aunque la he adaptado a la MyCook que me ensucia menos que la sartén y le he hecho algunos cambios. En la sartén sale el pollo mas doradito.

Ingredientes (2 personas):
2 Pechugas de pollo
1 paquete de bacon en daditos
1 cucharada de concentrado de verduras
1 lata de champiñones laminados o enteros
Queso en lonchas o rallado al gusto (yo de lonchas y rallado emmental)
40 gr. de aceite
Sal y pimienta
Vino blanco

Preparación:
Hacer la pechuga a la plancha o en la mycook salpimentada, el aceite caliente, la pechuga en trocitos con la paleta mezcladora puesta, unos 8 min 120º vel 2 y reservar en un bol.
Preparar un sofrito con cebolla, beicon y champiñones, en Mycook unos 7 minutos 120º vel 2 y añadir el concentrado de verduras.
Cuando esté hecho, añadir la carne y dar varias vueltas, unos segundos a vel 2.
Si se hace en sartén echar un chorro de vino blanco y cuando hierva echar queso en lonchas, según se quiera más o menos espeso.
Si se hace en MyCook como evapora menos jugo no hace falta echarle el vino, o muy poco.
Sacarlo todo en una fuente y mezclar con queso al gusto estando aún caliente, no me atrevo a echar el queso dentro de la jarra por si se pega.

Albóndigas con salsa de almendras

Os pongo esta recetita de mi madre de dos formas: como la hace ella a la manera tradicional y adaptada a la mycook que es como la he hecho yo y de donde he sacado las fotos.
La ventaja de hacerlo con la mycook es ahorrarnos el trabajo de freirlas y hacer las albóndigas mas light, pero a la manera tradicional saben un poquito mejor por eso de estar frititas. Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:
1 Kg. carne picada de cerdo y ternera
5 dientes de ajo
2 cebollas
1-2 huevos
sal y pimienta
hierbas provenzales, perejil, nuez moscada
70gr. de almendras crudas con piel
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
aceite de oliva
1 lata de champiñones enteros o laminados
1 patata y un par de zanahorias cocidas (opcional)

Preparación con MyCook:
- Picar una cebolla y un ajo muy finitos, 25 segundos a velocidad 5-6.
- Poner en un bol la carne, con dos huevos, los condimentos (sal, pimienta, nuez moscada y perejil), el ajo y la cebolla picados en el paso anterior. Mezclar con un tenedor hasta que esté todo homogéneo. Si se mezcla con la patata y zanahorias cocidas quedan las albóndigas mas jugosas.
- Formar bolas con la mezcla (del tamaño de una cucharada aproximadamente) e ir poniéndolas en la bandeja de vapor.
- Calentar los 40gr. de aceite, 2 minutos 120º velocidad 2.
- Freir los 4 dientes de ajo y las almendras, 2:30 minutos 120º velocidad 2.
- Triturar hasta que quede una textura fina, un par de golpes de turbo y unos segundos a velocidad 5.
- Añadir la otra cebolla en cuartos y picarla, 45 segundos a velocidad 5-6.
- Salpimentar y sofreir la cebolla junto con los ajos y almendras que ya estaban en la jarra, 4 minutos 120º velocidad 2.
- Añadir un poco de agua y triturar un poco mas si nos gusta la salsa mas fina.
- Echar en la jarra el resto del agua y el vino (queda mas o menos a la altura de 1 litro), poner la bandeja al vapor con las albóndigas y programar 40 minutos 120º velocidad 3.
- Una vez hechas las albóndigas echarlas a una cacerola y verter por encima la salsa de la jarra junto con los champiñones escurridos y dejar cocer unos minutos para que se reduzca un poco la salsa y se unan los sabores. Esto se podria hacer en la jarra con la paleta mezcladora puesta si es menos cantidad, con los de esta receta no cabe todo junto en la jarra.
- Servir con patatas, verduras, arroz hervido,...

Había visto en varios blogs como hacian las albóndigas al vapor (aunque con otra salsa), pero me decidí a probar personalmente cuando las vi en el blog de Eva, Ma Petite MyCook.

Preparación Manera tradicional:
- Poner en un bol la carne, con un huevo, los condimentos (sal, pimienta, nuez moscada y perejil), un ajo y una cebolla picados muy finamente. Mezclar con un tenedor hasta que esté todo homogéneo. Si se mezcla con la patata y zanahorias cocidas quedan las albóndigas mas jugosas.
- Formar bolas con la mezcla (del tamaño de una cucharada aproximadamente) y pasarlas por harina, sacudiendo para eliminar el exceso.
- Freir las albóndigas en una sartén con abundante aceite caliente y echarlas en una cacerola cuando se vayan terminando de freir.
- En la misma sartén donde se han frito las albóndigas, freir los ajos y las almendras y retirarlas a un mortero(también se puede freir un trozo de pan para hacer luego que la salsa espese, pero es opcional). Machacar los ajos y las almendras fritos con un poco de sal y perejil (y el pan frito), añadir un poco de agua al mortero, mezclar con lo machacado y verter en la cacerola sobre las albóndigas.
- Retirar el aceite de la sartén dejando un poco en el fondo para sofreir una cebolla picada en cuadraditos. Una vez doraditas añadirlas también a la cacerola.
- Echar en la cacerola el resto del agua, el vino y los champiñones escurridos y cocer todo junto hasta que la salsa reduzca un poco.
Listo para comer!