Leche de almendras con canela y limón (y cómo partir las almendras)

La leche de almendras fresquita debe ser una de mis bebidas favoritas en verano, la podría beber a cualquier hora, además con canela y limón sabe mucho a arroz con leche, por lo que a los que os encanta ese postre pero no podéis permitíroslo por intolerancias o porque estéis a dieta, os recomiendo esta receta.

Al final os contaré como partir correctamente las almendras para que salgan enteras, los que ya sepáis partirlas no os parecerá nada del otro mundo, como me ocurría a mí antes de que una agüista me viera partirlas (agüista, así llamamos a los turistas en mi pueblo, porque van a tomar las aguas al balneario). Ella me agradeció mucho poder verme partirlas porque lo había intentado muchas veces y le era casi imposible no machacar las almendras, sin poder aprovechar casi nada. Bueno, es bien simple, si os interesa os lo pongo después de la receta.

Ingredientes:
200gr. de almendras crudas
1 litro de agua
1 trocito de canela en rama
1 trocito de piel de limón
1 pizca de sal
4 cucharadas de miel o de sirope de ágave (opcional, yo me la tomo sin endulzar porque le quita sabor a la almendra, pero eso va en gustos)


Preparación:

Ponemos las almendras en remojo unas 6 horas para que se activen y se hinchen un poco (mejor si las dejamos toda la noche).

Después del remojo, tiramos el agua y las enjuagamos. Les quitamos la piel marrón, si aún cuesta un poco quitársela, habrá que echarles agua hirviendo y dejarlas un instante en remojo para que se pelen fácilmente.

Una vez peladas, las ponemos junto al litro de agua, la canela, la sal y la piel del limón y lo trituramos todo bien. Filtramos esta papilla por un colador fino.

Yo uso para estas bebidas vegetales la chufamix, que es un vaso que ya tiene el filtro incorporado, pero con un colador como los que tienen las cafeteras eléctricas también se filtraría bien.

Ya sólo queda endulzarla a vuestro gusto con lo que queráis y meterla en el frigorífico para que esté bien fresquita.

Pensaréis luego qué hacer con el puré de almendra que queda, pues yo solía congelarlo hasta que se lo añadía a un bizcocho, pero terminaba con el congelador bastante lleno. Luego hacía galletitas, mezclando con harina, huevo, azúcar,... pero salían mas bien bizcochitos. Ahora lo que hago es secar ese puré, poniéndolo en una sartén a fuego bajo y removiendo constantemente hasta que la almendra queda como arena seca (de los 200gr. de almendra quedarán unos 50-60gr de harina de almendra) y esa harina dura muchísimo envasada en bolsitas para utilizarla en cualquier receta que necesite harina de almendra o almendra molida. ¡¡Yo espero usarla en los polvorones navideños!!

Antes de embolsarla hay que dejarla enfriar completamente, que haya perdido totalmente la humedad

Cómo partir almendras:

Lo primero que creo que intenta todo el mundo para partirlas es coger una piedra o un martillo y darles un golpe a la almendra, y por ahí va la cosa, pero con un detalle. La almendra hay que cogerla y mantenerla sobre una de sus aristas, no vale dejar la almendra tendida. Y el golpe se le dará a la arista que quede arriba, así el golpe hará que las dos mitades de la cáscara se abran sin oponer mucha resistencia y sin romper la pipa de almendra de dentro. ¿A que era fácil? Eso sí, buscad un lugar donde podáis dar golpes, pensad en vuestros suelos y encimeras, deberéis protegerlos con un paño o cartones y poner una losa encima donde partirlas. Y pensad en los vecinos! o les molestarán los golpes o irán a pediros que les partáis almendras a ellos!! jeje

Fijaos bien cómo coger las almendras para no haceros daño y partirlas correctamente

Y esta foto se la dejo a los que alguna vez me han dicho que nunca han visto las almendras en el árbol, sólo en bolsas en las tiendas.

Tchin, tchin!!

Crema chocolateada de aguacate

Y os preguntaréis si me he vuelto loca para publicar un postre de chocolate con... ¿con aguacate?

Pues sí, no quiero guardarme esta super receta de sólo 3 ingredientes que cualquiera puede permitirse hacer y comer sin remordimientos! Y si encima os digo que se tarda 2 minutos en hacer, ¿qué me decís?

Ingredientes (para 1 copa o 2 mini-vasitos):
1 aguacate
1 cucharada de cacao puro
2 cucharadas de sirope de ágave, de miel, de marple sirup,... (la cantidad de endulzante va en gustos, probad y rectificad sin miedo)
decoración opcional: algunas moras, frambuesas, frutos secos,...

Preparación:

Partir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y meter la pulpa en un vaso de batidora.

Agregar en el vaso de la batidora el cacao y el sirope. Batir todo con la batidora y probar por si tenemos que rectificar de dulzor. Si veis la crema demasiado espesa para vuestro gusto, agregad un chorrito de agua o mas sirope y volver a batir.

Servir la crema en copa, vasitos o donde queramos y dejarlo enfriar un rato para tomarlo fresquito. Adornar al gusto en el momento de servir.

¿Que si no me da vergüenza llamarle receta a ésto? Pues si, pero seguro que alguien me agradece estas "recetas" rápidas y sanas, verdad? ;D

Bizcocho de Kumquats y gotas de chocolate

Estamos en temporada de kumquats, por si no los conocéis son unas naranjas muy pequeñitas, que se pueden cultivar incluso en maceta. A mi me han dado una gran bolsa con ellas y espero sacar tiempo para poder presentaros varias recetas diferentes.

Empiezo con este bizcocho que me inspiró mi amiga Laurita del blog Cocinax2. Ya lo había probado antes pero nunca lo había preparado yo, así que fue la primera receta que se me vino a la cabeza cuando tuve los kumquats en mi poder. 

Le he hecho unos ligeros cambios, como aumentar la cantidad de kumquats o agregarle unas gotas de chocolate, porque mientras preparaba este bizcocho me acordé de Nino, una gran amiga a la que le encanta la combinación naranja-chocolate, así que éste ha sido el resultado. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes: 
275gr. de kumquats (alrededor de 250gr. cuando están despepitados)
3 huevos
200gr. de azúcar
100gr. de aceite de oliva virgen extra
250gr. de harina de reposteria (floja)
1 sobre de levadura química
50gr. de pepitas de chocolate (opcional, se puede omitir o echar mas cantidad, hasta los 100gr., según os guste el chocolate)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavamos los kumquats, los partimos por la mitad y con la ayuda de la punta de un cuchillo sacamos los huesos. Los trituramos  con una batidora o robot y reservamos este puré para añadirlo a la masa mas adelante.

Batimos el azúcar con los huevos a velocidad alta para que monten bien (este paso es importante si queremos que las pepitas de chocolate no se vayan luego al fondo del molde, la textura de la masa no debe quedar muy líquida).

Añadimos entonces el puré de kumquats y el aceite, poco a poco y batiendo a velocidad baja.

Cuando la mezcla esté homogénea añadimos la harina junto con la levadura. Podemos seguir batiendo a velocidad baja, pero no mucho tiempo, no queremos que se desarrolle el gluten de la harina. Es mejor terminar de mezclar con cuchara, con movimientos envolventes que harán que la harina se integre bien sin que la masa pierda su volumen.

Por último añadimos las pepitas de chocolate y removemos para que se repartan uniformemente.

Encamisamos un molde apto para horno (yo uso un spray desmoldante porque me parece muy cómodo). Echamos la mezcla en el molde y dejamos hacer en el horno a 175-180ºC unos 45 minutos. El tiempo de horneado dependerá mucho de nuestro horno y del molde que utilicemos. Yo he usado uno de 20cm. de diámetro y 7cm. de alto, pero podéis usar cualquiera que tengáis, cuidando el tiempo de horneado. 

Después de los 30-40 minutos iniciales podéis comprobar pinchando en el centro del bizcocho con una aguja, si sale limpia y seca, significará que está listo. Dejar entibiar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

Podemos espolvorear un poco de azúcar glass por encima para decorar, o bañarlo con una ganache de chocolate, como mas nos guste. 

Plumas rayadas con salsa de pimientos y champiñones

Ya se que no deja de ser un simple plato de pasta, pero ahora que muchos os habéis propuesto cuidaros y comer sano, os vendrá bien esta idea para sustituir otras salsas de queso o nata, mucho mas calóricas.

Personalmente prefiero la pasta solo con ajos y un buen aceite de oliva, pero de esta forma puedo incluir otras verduras que son menos atractivas, sobre todo para los niños.

Ingredientes (para 4 personas):
350gr. de penne rigate, plumas o macarrones
1 puerro
1 pimiento rojo
300gr. de champiñones
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta recién molida
cebollino (fresco o liofilizado)

Preparación:

Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas, aprovechando la parte verde mas tierna. Pelamos el pimiento con un pela-patatas y lo troceamos. Limpiamos y fileteamos los champiñones.

Ponemos abundante agua a hervir para cocer la pasta como indique el fabricante, añadiendo la sal y la pasta cuando el agua burbujee.

Mientras tanto, en un fondo bajo de aceite pochamos el puerro. Cuando esté tierno añadimos el pimiento troceado y seguimos sofriendo. Añadimos entonces los champiñones y dejamos sofreír unos cuantos minutos mas. Salpimentamos  y condimentamos con cebollino picado. Añadimos un vaso del agua de la cocción de la pasta y dejamos cocer hasta que el caldo se reduzca.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y la rehogamos con el sofrito. Y a servir!

Pd: Perdonad que no haya puesto fotos del paso a paso, pero al ser una receta tan básica ni siquiera había pensado publicarla. He decidido hacerlo cuando mi hijo me ha dicho que era la comida mas rica que había comido nunca. Ya se sabe, con niños, la pasta siempre es un éxito, aunque sea con verduras!

Salsa de peras (especial para solomillo)

Bueno, pongo "especial para solomillo" porque así me lo trasmitió Juani cuando me dio la receta en la puerta del colegio, pero yo casi recomiendo poner esta salsa como puré de acompañamiento de cualquier carne, os resultará perfecta si os gusta la combinación de sabores dulce-salado como a mí.

Además, podemos hacer gran cantidad de salsa y congelar en botes individuales para cuando nos apetezca. Sólo habrá que dejarlo descongelar y calentar a la hora de servir.

Y también es una salsa muy sana, sin grasas saturadas, ni refinados, ni lácteos, además de ser fácil de hacer, ¿se le puede pedir algo más?




Ingredientes (para 1 litro de salsa aproximadamente):
40 gr. de pasas sin pepitas
50 gr. de brandy o coñac
1 cebolla (unos 200 gr. ya pelada)
4 peras grandes maduras (1 kg, he usado de la variedad conferencia)
250 ml. de caldo de pollo (yo uso caldo de puchero que siempre tengo en el congelador)
sal y pimienta recién molida
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner las pasas en remojo con el coñac. Mientras tanto lavar y pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón, trocear la pera en dados similares.

Pelar y picar la cebolla y sofreír en un fondo de aceite de oliva virgen. Cuando esté pochada añadir los trozos de pera y dejar que se ablanden removiendo de vez en cuando.

Agregar las pasas con el coñac y el caldo (se puede templar el caldo un poco en el microondas antes de echarlo a la sartén). Dejarlo cocer todo unos 8-10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego.

Triturarlo todo y listo para servir con unos medallones de solomillo a la plancha o cualquier otro tipo de carne. O meter en botes bien limpios y herméticos y al congelador para cuando lo necesitemos.

Notas: El espesor de la salsa lo podemos adaptar a nuestros gustos agregando mas caldo si queremos la salsa mas líquida o dejándolo cocer mas tiempo si la queremos mas espesa.

Sorbete de manzana a la canela

A quienes disfrutan con una compota de manzana, con una manzana asada o con una tarta de manzana, disfrutarán sin dudarlo de este refrescante sorbete de manzana, sobre todo en días de calor como los que estamos teniendo.

La receta de este sorbete no puede ser mas simple, así que os animo a probarlo. Si tenéis heladera ya podéis ir desempolvándola, pero si no la tenéis, podéis hacerlo igualmente aunque os lleve algo mas de tiempo.

Ingredientes (para 4 sorbetes):
3 manzanas
zumo de medio limón
150ml. de agua
75gr. de azúcar
1 trocito de canela en rama, con 3-4 cm. es suficiente

Preparación:

Poner el agua con la canela y el azúcar a hervir en un cazo unos 5 minutos para hacer un almíbar ligero aromatizado. Colarlo y dejarlo enfriar.

Cuando el almíbar esté frío, pelar y descorazonar las manzanas. Triturarlas con la batidora junto con el zumo de limón. 

Mezclar el puré de manzanas con el almíbar y echar en la heladera unos 30 minutos, estará listo para servir.

Si no tenéis heladera, echar la mezcla en un recipiente apto para congelador y dejarlo congelar unas horas, removiéndolo cada hora para romper los cristales.

A disfrutar!

Notas:

Se puede servir en el fondo de cada copa o cuenco un poco de zumo de manzana y servir el sorbete encima.

Mermelada de nísperos

Otra rica mermelada para los desayunos o acompañar a algunos postres. Creo que la mayor alegría que da el hacer mermeladas es por la satisfacción de aprovechar fruta que ves que se madura toda de golpe y no vas a poder consumir. Al menos, yo no siento lo mismo cuando hago mermelada con fruta comprada que cuando hago mermeladas con lo que me ha dado directamente la naturaleza.  Sólo hago mermeladas del mercado si encuentro fruta buena y barata a finales de temporada. ¿A vosotros os pasa lo mismo?

Ingredientes:
1 kg. de nísperos ya pelados y sin huesos
1 limón
500gr de fructosa (o azúcar, yo le echo poca cantidad, lo normal es ponerle unos 700-750gr.)

Preparación:
Lavar y pelar los nísperos, partirlos por la mitad y quitarles los huesos y las pielecitas blancas interiores. Pelar el limón y trocearlo asegurándonos de que no tiene huesos. Poner los nísperos, el limón y la fructosa (o azúcar) en una olla de fondo grueso y cocer removiendo de vez en cuando hasta que alcance el punto de mermelada. Si quedan trozos gruesos de fruta y la queréis mas fina podéis triturarla antes de embotarla, taparla y poner los botes boca abajo hasta que se enfríen.

Listo!

Mermelada de albaricoques

Ya he dicho alguna vez que me chiflan las mermeladas, sobre todo si son caseras y con bajo porcentaje de azúcar, pero la de albaricoque es una de mis preferidas, junto con la de cerezas, ciruelas, cítricos o piña.

Es una mermelada que empleo tanto en mis tostadas del desayuno como para abrillantar las tartas de manzana, otra de mis debilidades!

Las fotos son de la preparación en robot tipo Thermomix o MyCook, pero igualmente se hacen en una olla, preferiblemente de fondo grueso.

Ingredientes:
700gr. de albaricoques lavados y sin hueso
300gr. de fructosa (o azúcar, lo que prefiráis, lo normal es usar unos 800gr de azúcar por kilo de albaricoque sin hueso, aunque yo las prefiero con menor porcentaje)
1/2 limón pelado y sin pepitas

Preparación:

Lavar bien los albaricoques, cortarlos por la mitad sacándoles el hueso. Pelar y cortar el limón en trozos, cuidando que no le queden pepitas ni mucha piel blanca.

Poner los albaricoques troceados, el limón y la fructosa (o azúcar) a cocer, la fruta se irá deshaciendo hasta tener la textura de mermelada, pero si veis que quedan trozos gruesos podéis triturarla con la batidora.

El tiempo de cocción no es fijo, dependerá del tiempo que tarde en evaporar el agua de la fruta, pero para las cantidades que os pongo puede tardar de 30 a 40 minutos.

Si la preparáis en el robot, programadlo a 110ºC unos 35 minutos a velocidad 3, con el cubilete quitado para que evapore. Si hacéis mas cantidad de fruta puede que al hervir se salga algo por el bocal, bajad entonces la temperatura a 100ºC. 

Una vez en su punto, echar la mermelada en botes esterilizados, tapándolos y dejándolos boca abajo hasta que se enfríen, así harán el vacío. 

Y eso es todo, una preparación fácil para aprovechar la fruta de temporada y no echarla de menos mas adelante.

Notas:

- Haced alguna de las pruebas que os comento en esta publicación para saber si la mermelada está en su punto o la tenéis que dejar cocer un poco más.

- Si queréis ver algunos consejos de envasado pinchad este enlace.

- Normalmente el porcentaje de azúcar que tenemos que utilizar para hacer una mermelada va desde el 80% hasta incluso el 100%. Como veréis en los ingredientes yo he usado menos del 50% de fructosa, se debe a que tiene mayor poder endulzante que el azúcar y a que nunca le echo toda la cantidad que le corresponde, para evitar calorías y mermeladas que me empalaguen demasiado. Aunque el azúcar haga de conservante, a mí no se me estropean, ya que las envaso al vacío y las consumo rápido porque me encantan! 

Ensalada de tirabeques, zanahorias y albahaca

Os traigo una ensalada que está riquísima, y además es muy sana, ideal para los que decimos que estamos en plena operación bikini (luego olvidamos esa operación a los dos días, jijiji)

Aunque los tirabeques son de final del invierno o principio de la primavera no he podido sentarme antes a escribiros la receta, así que guardadla bien para la próxima temporada, ya que probablemente ahora no los encontréis en ninguna parte. Menos mal que yo tuve la suerte de que me los dieran mis suegros de su cosecha, así que ni siquiera tuve que buscarlos.

Y si no podéis esperar a la próxima temporada... probad esta ensalada sustituyendo los tirabeques por judías verdes, tendrá un sabor ligeramente diferente pero igualmente será deliciosa.

Ingredientes (para 1 persona si es plato principal como el de la foto):
200gr. de tirabeques bien frescos
2 zanahorias
15gr. de piñones
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal (mejor marina)
1 ramita de albahaca fresca

Preparación:

Despuntar los tirabeques y quitarles los hilos de las orillas si no son demasiado tiernos. Lavarlos bajo el agua del grifo. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

Escaldar los tirabeques en agua hirviendo salada un par de minutos, refrescarlos y dejarlos escurrir bien.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite hasta que estén un poco tostados. Lavar y picar la albahaca.

Preparar una vinagreta mezclando el ajo pelado y prensado (o picado muy pequeño) con el vinagre, el aceite  y la sal. Batir un poco para que se mezclen bien los ingredientes.

Para finalizar, montar el plato con los tirabeques y las zanahorias mezclados, aliñar con la vinagreta y decorar con los piñones tostados y la albahaca picada.

Propiedades de los tirabeques: Son ricos en niacina y ácido fólico, y en menor proporción en vitamina A y C, o ácido ascórbico. También destaca por su contenido en zinc, potasio, calcio, hierro y magnesio.

Hamburguesas de pollo, espinacas y pimientos (y cómo congelarlas)

Que hamburguesas mas ricas, nada que ver con las comerciales o las de los famosos restaurantes de comida rápida, y no tardamos nada de tiempo en hacerlas, simplemente necesitaremos un robot picador, o el accesorio picador de cualquier batidora (o comprar la carne ya picada, pero que sea de una carnicería de confianza).



Lo mejor es ver cómo se las comen los niños y te dicen lo deliciosas que están, incluso cuando están viendo que es una hamburguesa con colorines. No sé porqué algunos niños no pueden ver colores en las comidas, con lo que les gusta el color en juguetes, dibujos animados, ropa,...

La idea de estas hamburguesas me surgió porque tenía unas cuantas espinacas frescas y un pimiento en el frigorífico desde hacía unos días, y no quería tardar mucho en consumirlos, para que no perdieran mas nutrientes, así que me lancé a picarlo todo y formar unas hamburguesas. Han tenido tanto éxito que tenía que guardarlas en mi recetario para no dejarlas en el olvido. 

Ingredientes:
900gr. de pechuga de pollo (sin piel)
4-5 ajos (la cantidad según os gusten los ajos, a nosotros nos encantan)
150gr. de espinacas frescas
1 pimiento rojo
2 huevos
sal y pimienta recién molida
un poco de cúrcuma (opcional, aunque es un ingrediente muy saludable)

Preparación:
Con ayuda de una picadora vamos picando por separado el pollo, el pimiento, las espinacas y los ajos y lo vamos echando todo a un bol amplio. Es mejor picar cada cosa por separado porque unos ingredientes necesitan mas tiempo que otros en triturarse. ¡Ojo! picar pero ¡no hacer puré!

Echamos al bol los huevos, la cúrcuma y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien toda la masa hasta conseguir que sea homogénea. Si vemos que nos queda demasiado suelta podemos añadir un poco de pan rallado o harina de garbanzos, aunque yo no le añado nada. Ahora os cuento cómo les doy forma para que no se rompan aunque la masa sea algo fluida.

En una bandeja pongo papel de horno, y voy poniendo un aro de emplatar sobre él (o una lata de mantequilla limpia y sin base que es lo que tengo yo), y echo un par de cucharadas colmadas de la mezcla dentro, aplastando para que quede la forma de la hamburguesa, levanto el aro con cuidado y lo pongo al lado para formar la siguiente hamburguesa, y así hasta acabar con toda la mezcla.

La bandeja la podemos cubrir bien con film apto para congelador y meter la bandeja en el congelador. Cuando las hamburguesas estén bien congeladas, las separamos del papel y las metemos en una bolsa, ya no se pegarán, y podremos ir sacando las hamburguesas que necesitemos cada vez. No hace falta dejarlas descongelar del todo para hacerlas, pero al menos dejarlas un par de horas en el frigorífico. Hacerlas a fuego no muy fuerte con una gotita de aceite y tapadas para que se hagan mejor por dentro. Volverlas y dorarlas también por la otra cara. Servir en panecillos de hamburguesa con queso, tomate, salsas,... o simplemente acompañadas de ensalada, eso va en gustos.

Si las hamburguesas no queréis congelarlas sino que queréis hacerlas en el momento, las formáis al igual que he explicado antes, pero sobre cuadrados de papel de horno, luego con ayuda del papel será fácil echarlas a la sartén o plancha sin que se rompan.

Espero que os guste tanto como a nosotros! 

Crema de aguacate y tomate

Hoy, 20 de marzo, es el día internacional sin carne, y aunque yo no sea vegetariana aún (todo se andará), conozco los beneficios que tendría si lo fuera, tanto para mi salud, como para mi economía y el sufrimiento animal.

Al menos estoy intentando incluir una ración de verduras crudas en cada comida, y si estáis cansados de tanta ensalada, esta cremita os parecerá estupenda por lo fácil y rápida que es de hacer, los pocos ingredientes que lleva y lo bien que os vais a levantar por la mañana cuando la hayáis cenado la noche anterior. Además está muy rica, digamos que no es ni un guacamole ni un gazpacho, pero riquísimo. También es perfecta como primer plato en el almuerzo, así que no tenéis excusa para no probarla e incluir mas vegetales en vuestra dieta.

Ingredientes (1 ración):
1 aguacate
1 tomate
1 trozo de pimiento rojo (tamaño al gusto)
1 trozo pequeño de cebolla dulce (tamaño al gusto) o 1 diente de ajo pequeño
zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal marina
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Partimos el aguacate por la mitad y le sacamos el hueso, es muy fácil con la punta de un cuchillo o hincándole la cuchilla al hueso y girando el cuchillo. Con una cuchara sacar la pulpa del aguacate y echarla en el vaso de la batidora.

Lavar el tomate, trocearlo y añadirlo al vaso. Hacer lo mismo con la cebolla y el pimiento.

Aliñar con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite, y triturar todo hasta conseguir una crema fina.

Según como nos guste de espesor podemos añadirle un poco de agua y volver a batir para hacer la crema mas fluida. Probar y rectificar de sal o limón si fuera necesario, según vuestro gusto.

Servir y decorar como queráis, con perejil picado, con unas hojas de endibias, unos palitos de apio o de zanahoria,...

Notas: 

- Si no os gusta encontraros trocitos de pieles en la crema podéis pelar el tomate y el pimiento.

- Es mejor consumir verduras y frutas ecológicas, ya que contienen mas cantidad de nutrientes y no tendrán pesticidas.

- Si queréis información de los beneficios de ser vegetarianos (o al menos serlo algún día de la semana) podéis descargaros esta guía de haztevegetariano.com.

Palitos salados de hojaldre y anchoas

Hoy, día del padre, aunque no es un día que yo celebre especialmente porque mi padre ya no está, os propongo hacer un aperitivo fácil y rico para cuando los papis o los no papis lleguen a casa; les encantará este picoteo a cualquier hora, con una cervecita o una copita de vino. 

La receta es del libro de masas de Michel Roux (a ver si alguien me lo regala que mi cumple es pronto, eh? jiji) pero yo se lo ví a Mabel, que lo explica estupendamente en su blog.

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre (cuadradas)
3 latitas de anchoas en conserva
1 huevo batido para pintar
semillas de amapola para decorar (opcional)


Preparación:

Extendemos una lámina de hojaldre y la pintamos con el huevo batido. 

Escurrimos las anchoas del aceite y las secamos un poco con papel de cocina. Ponemos tiritas de anchoas sobre el hojaldre pintado, sin dejar huecos en las filas. Extendemos la otra lámina de hojaldre y la ponemos por encima de la primera lámina, tapando las anchoas.

Presionamos bien para que se peguen las dos láminas y no queden burbujas de aire. Pintamos de nuevo la superficie con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas de amapola. Con un corta-pizza o un cuchillo bien afilado vamos cortando tiritas en sentido contrario a las filas de anchoas y las vamos poniendo un poco separadas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Las metemos en horno pre-calentado a 200ºC hasta que estén doraditas, unos 15-20 minutos. No dejéis que se tuesten demasiado. Dejar enfriar y listo!

Notas:

- Aunque se puede hacer con una sóla lámina de hojaldre, doblándola por la mitad, yo os recomiendo que hagáis 2 láminas para que os salgan un montón de palitos, que luego vuelan y os dejan sin probarlos!

- Los palitos se pueden hacer lisos o retorcidos antes de hornearlos, según la presentación que os guste mas, en la foto principal de arriba podéis ver palitos de los dos tipos.

- Mabel también los hace con aceitunas, pero a nosotros nos encantan las anchoas, así que no hemos probado aún con las aceitunas, pero todo se andará.

Flan casero de naranja y miel (sin lácteos ni azúcar)

"A perro apaleado todo se le vuelven pulgas", es lo que he tenido metido en la cabeza este último mes que hemos pasado. Además de resignarme porque el codo no se me recuperará del todo y tendré que vivir con el dolor, estoy pasando por lo que parece una lumbo-ciática que no me deja ni sentarme y para rematar cojo un constipado. Los anti-inflamatorios entran en mi cuerpo y ya no saben dónde acudir.

Bueno, pues al menos para ayudar a que el constipado se vaya, se me ha ocurrido hacer estos flanes de naranja que vi en una revista Lecturas, aunque he sustituido el azúcar de la receta por miel, que tiene muy buenas propiedades, sobre todo para los catarros.

Ingredientes (para 6-8 flanes individuales, según tamaño):
400 ml. de zumo de naranja natural recién exprimido
4 huevos
100 gr. de miel (ver notas abajo, o podéis usar unos 120gr. de azúcar)
sirope de ágave ecológico para el fondo de las flaneras (o caramelo líquido si queréis hacer la versión con azúcar)

Preparación:

Exprimir naranjas hasta conseguir los 400 ml. de zumo. Batir el zumo con los huevos y la miel, hasta que todo se integre bien.

Echar sirope de ágave en el fondo de las flaneras individuales y llenarlas con la mezcla de huevos-naranja-miel.

Echar agua hirviendo en un recipiente apto para horno, y meter dentro las flaneras cuidando que no les entre agua. Cocer en horno pre-calentado a 180ºC unos 30 minutos, luego apagar el horno y dejar que se templen sin moverlos con la puerta del horno entreabierta.

Sacar las flaneras del agua, secarlas un poco y refrigerarlas unas horas antes de servir. O tomar templadas si con el catarro no os apetecen cosas frías. Yo los decoré con unas rodajas de naranja en el momento de servir.

Notas:

- El caramelo líquido para el fondo de las flaneras lo he sustuido por sirope de ágave, por ser fluido y de bajo índice glucémico, aunque también se podría utilizar miel, pero costaría un poco mas desmoldarlos, ya que al meter los flanes al frigo la miel endurecería. Pero si queréis comeros este postre directamente de la flanera, sin desmoldar, cualquier opción es buena, miel o sirope de ágave.

- Exprimid el zumo en el momento justo en el que vayáis a hacer los flanes, el zumo de naranja se oxida fácilmente. Aunque esta receta se podría hacer con zumo comercial, no tendría ni punto de comparación ni en sabor ni en propiedades, por lo que no lo recomiendo.

- La cantidad de miel es orientativa, cuando hagáis la mezcla probadla por si está bien de dulzor para vuestro gusto, ya que dependerá mucho de la maduración de las naranjas que utilicéis y de vuestro gusto por lo dulce.

Macarrones integrales con salsa de puerros y champiñones

No suelo publicar recetas de pasta, intento cocinarla de tarde en tarde y además varío poco la receta. O la comemos sólo con muchos ajos y aceite de oliva virgen extra, o le añado además atún en conserva y huevo duro, pero no suelo enredarme mucho en hacer salsas elaboradas para la pasta, y ni mucho menos uso nata ni carnes o chorizos picados, me resulta un plato demasiado pesado con esos ingredientes, aunque eso no quiere decir que no me guste, eh?.

Pero esta vez tenía ganas de una salsa vegetal, así que rebusqué en mis libros una salsa que fuese fácil y resultase rica de sabor. En cuanto vi la palabra puerros sabía que la había encontrado, es la verdura que no me puede faltar en el frigorífico y que es capaz de resaltar cualquier plato.

Como además, el niño me dejó el plato limpio, pues tenía que guardar esta receta en un sitio bien visible, para recordarla cuando me falte inspiración en la cocina.

He usado macarrones integrales para aumentar la cantidad de fibra y nutrientes, pero la salsa la podéis poner con cualquier tipo de pasta que os guste.

De segundo os recomiendo un pescado a la plancha o al horno si no sois veganos.

Ingredientes (para 4 personas):
350-400 gr. de macarrones integrales
2 puerros
1 cebolla
1/2 vaso de vino dulce (unos 100 ml.)
250 gr. de champiñones pequeños
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
orégano (opcional)

Preparación:

Limpiar los puerros y cortarlos en láminas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. En un fondo de aceite de oliva caliente rehogar los puerros y las cebollas hasta que empiecen a coger color. Regarlos con el vino y dejar cocer hasta que se reduzca. Salpimentar al gusto y triturar todo con ayuda de una batidora.

Poner a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, el tiempo que indique el fabricante o unos minutos mas si nos gusta menos al dente. Remover de vez en cuando. Escurrir la pasta reservando parte del agua de cocción, ya que nos servirá para aligerar la salsa de puerros y dejarla con el espesor que nos guste.

Mientras la pasta está cociendo, limpiar y laminar los champiñones y saltearlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.

Servir la pasta escurrida con la salsa de puerros caliente por encima y coronando con los champiñones salteados. Podemos decorar espolvoreando un poco de orégano seco, pero a mí se me olvidó hacerlo.

Notas:

- La salsa saldrá de color mas blanco si no usáis nada de la parte verde de los puerros, pero a mi me gusta aprovechar todo lo posible la parte tierna de las hojas verdes.

- Podemos sustituir los champiñones por setas, por ejemplo rebozuelos o boletus.

Con esta receta vuelvo a participar en el concurso de recetas saludables del blog Mis Recetas Anticáncer. ¡Todavía estáis a tiempo de participar!