Bolitas de espinacas (en máquina de cakeballs o en horno)

Hace mucho que hago estas bolitas pero nunca había decidido publicarlas porque siempre me salen muy feas en las fotos. Pero hablando con una de mis cuñadas se extrañó que las hiciera con la máquina de cakeballs, así que aquí las pongo. En la cocina de lo que se trata es de dar ideas, así que publico estas bolitas de espinacas aunque sean feas, que es la única forma que consigo de que mi hijo coma algo con color verde, o son bolitas o nada!! Es un ball-adicto!! No os quiero ni contar lo que hace con las de bizcocho de chocolate, o con las de huevo y calabacín,...

Si no tenéis la máquina, o la que tenéis solo hace cupcakes, no os preocupéis!! La hacéis con forma de cupcake o hacéis bolitas sobre un papel encerado y al horno hasta que doren un poquito!! Así las hacía yo hasta que los reyes me trajeron mi maquinita. Todo tiene remedio... Con una cuchara todas os saldrán del mismo tamaño.

Ingredientes:
600 gr. de espinacas frescas limpias
100 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cucharadas de pan rallado (ir agregando cucharadas hasta que la masa sea un poco compacta, puede necesitar mas o menos)
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Picar las espinacas, el ajo y las cebollas bien finitas. Echarlas en un bol con el resto de ingredientes y mezclar bien. Se salpimenta al gusto.

Engrasamos la máquina un poco y rellenamos los huecos con la mezcla todo lo que podamos. Cerramos la máquina y dejamos hacer unos 5-6 minutos. Las sacamos de la máquina con ayuda de un palillo para no quemarnos y repetimos hasta acabar con toda la mezcla. A comer!!

 Y así quedan hechas en horno, un poquito mas aplastadas pero igual de buenas. Se hornean a 180ºC unos 12-15 minutos, hasta que se empiecen a dorar un poco.

Crema chocolateada de aguacate

Y os preguntaréis si me he vuelto loca para publicar un postre de chocolate con... ¿con aguacate?

Pues sí, no quiero guardarme esta super receta de sólo 3 ingredientes que cualquiera puede permitirse hacer y comer sin remordimientos! Y si encima os digo que se tarda 2 minutos en hacer, ¿qué me decís?

Ingredientes (para 1 copa o 2 mini-vasitos):
1 aguacate
1 cucharada de cacao puro
2 cucharadas de sirope de ágave, de miel, de marple sirup,... (la cantidad de endulzante va en gustos, probad y rectificad sin miedo)
decoración opcional: algunas moras, frambuesas, frutos secos,...

Preparación:

Partir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y meter la pulpa en un vaso de batidora.

Agregar en el vaso de la batidora el cacao y el sirope. Batir todo con la batidora y probar por si tenemos que rectificar de dulzor. Si veis la crema demasiado espesa para vuestro gusto, agregad un chorrito de agua o mas sirope y volver a batir.

Servir la crema en copa, vasitos o donde queramos y dejarlo enfriar un rato para tomarlo fresquito. Adornar al gusto en el momento de servir.

¿Que si no me da vergüenza llamarle receta a ésto? Pues si, pero seguro que alguien me agradece estas "recetas" rápidas y sanas, verdad? ;D

Pastel de verduras tricolor

Esta receta ha salido de las charlas de mamis que se tienen al recoger a los niños del cole. Lourdes, la mami de un compañero de mi hijo, me dijo un día que tenían pastel de verduras para comer, hecho por su suegra Consuelo, y claro, no tardé ni un segundo en pedirle la receta.

A mí me han salido las capas de diferente grosor, pero supongo que es porque mi coliflor y lombarda eran bastante grandes, para ellas tenía que haber usado mas cantidad de espinacas, pero bueno, el sabor que es lo que cuenta pasó nuestro examen, así que aquí os dejo la receta. 

Para la próxima vez que lo prepare, lo haré sólo de coliflor y espinacas, para hacerlo mas rápido y porque el sabor de la lombarda no nos gusta demasiado.

Ingredientes:
1 coliflor
1 col lombarda
600gr. de espinacas frescas
1 puñado de piñones
2 cabezas de ajo (o al gusto)
9 huevos
queso en lonchas (yo he usado de tipo gouda)
sal y pimienta negra recién molida
queso rallado (yo he usado emmental)
aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Lavamos las verduras. La coliflor la separamos en ramitos. Troceamos la col lombarda, los trozos no tienen que ser muy pequeños. Cocemos cada verdura por separado (coliflor, lombarda y espinacas) y las dejamos escurrir bien. Yo las cocí al vapor y así no absorbieron nada de agua.

Pelamos los ajos y los fileteamos. En una sartén con un fondo de aceite sofreímos la mitad de los ajos hasta que empiecen a coger color pero que no lleguen a quemarse o amargarían. Añadimos la lombarda escurrida y salteamos unos minutos. Salpimentamos al gusto y reservamos en un bol.

Hacemos lo mismo en otro fondo de aceite, con la otra mitad de los ajos y la coliflor. Salpimentamos y reservamos en otro bol.

Por último, salteamos en un poco de aceite los piñones, y añadimos las espinacas cocidas. Salpimentamos y reservamos aparte.

Ahora añadiremos a cada bol de verdura 3 huevos batidos (3 a la lombarda, 3 a las espinacas y 3 a la coliflor). Removemos las mezclas por separado para que el huevo se reparta bien en cada bol.

Ahora nos quedará el montaje. En un molde un poco engrasado ponemos la mezcla de lombarda y nivelamos bien la mezcla con una cuchara. Cubrimos con una capa de queso en lonchas.

Encima ponemos la mezcla de coliflor y volvemos a nivelar la superficie. Ponemos otra capa de queso en lonchas. Echamos encima la mezcla de espinacas, volvemos a nivelar y cubrimos con queso rallado.

Metemos a baño maría en el horno precalentado a 180ºC hasta que el pastel cuaje y se dore un poco por arriba. En mi caso ha tardado 50 minutos. Servir caliente.

Notas:

- En vez de la última capa de queso rallado podemos echarle una bechamel y encima un poco de queso rallado.

- Podemos añadir taquitos de jamón serrano o bacon o lo que se nos ocurra, en los sofritos con las verduras.

Macarrones integrales con salsa de puerros y champiñones

No suelo publicar recetas de pasta, intento cocinarla de tarde en tarde y además varío poco la receta. O la comemos sólo con muchos ajos y aceite de oliva virgen extra, o le añado además atún en conserva y huevo duro, pero no suelo enredarme mucho en hacer salsas elaboradas para la pasta, y ni mucho menos uso nata ni carnes o chorizos picados, me resulta un plato demasiado pesado con esos ingredientes, aunque eso no quiere decir que no me guste, eh?.

Pero esta vez tenía ganas de una salsa vegetal, así que rebusqué en mis libros una salsa que fuese fácil y resultase rica de sabor. En cuanto vi la palabra puerros sabía que la había encontrado, es la verdura que no me puede faltar en el frigorífico y que es capaz de resaltar cualquier plato.

Como además, el niño me dejó el plato limpio, pues tenía que guardar esta receta en un sitio bien visible, para recordarla cuando me falte inspiración en la cocina.

He usado macarrones integrales para aumentar la cantidad de fibra y nutrientes, pero la salsa la podéis poner con cualquier tipo de pasta que os guste.

De segundo os recomiendo un pescado a la plancha o al horno si no sois veganos.

Ingredientes (para 4 personas):
350-400 gr. de macarrones integrales
2 puerros
1 cebolla
1/2 vaso de vino dulce (unos 100 ml.)
250 gr. de champiñones pequeños
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
orégano (opcional)

Preparación:

Limpiar los puerros y cortarlos en láminas finas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. En un fondo de aceite de oliva caliente rehogar los puerros y las cebollas hasta que empiecen a coger color. Regarlos con el vino y dejar cocer hasta que se reduzca. Salpimentar al gusto y triturar todo con ayuda de una batidora.

Poner a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, el tiempo que indique el fabricante o unos minutos mas si nos gusta menos al dente. Remover de vez en cuando. Escurrir la pasta reservando parte del agua de cocción, ya que nos servirá para aligerar la salsa de puerros y dejarla con el espesor que nos guste.

Mientras la pasta está cociendo, limpiar y laminar los champiñones y saltearlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.

Servir la pasta escurrida con la salsa de puerros caliente por encima y coronando con los champiñones salteados. Podemos decorar espolvoreando un poco de orégano seco, pero a mí se me olvidó hacerlo.

Notas:

- La salsa saldrá de color mas blanco si no usáis nada de la parte verde de los puerros, pero a mi me gusta aprovechar todo lo posible la parte tierna de las hojas verdes.

- Podemos sustituir los champiñones por setas, por ejemplo rebozuelos o boletus.

Con esta receta vuelvo a participar en el concurso de recetas saludables del blog Mis Recetas Anticáncer. ¡Todavía estáis a tiempo de participar!

Pastel de puerros y queso

Este pastel me encanta, sólo hay que sofreír unos puerros y cebollas, mezclar con el resto de ingredientes y al horno, y encima está buenísimo. Junto con una ensalada ya tenemos un menú completo, y es otra forma de darle verduras a los niños.

Ingredientes (para un pastel de 24cms.):
2 cebollas pequeñas o 1 grande
2 puerros
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
125 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos
200 gr. de leche (esta vez he usado de cabra semidesnatada, pero se puede usar incluso nata)
200 gr. de queso emmental rallado + 2 cucharadas para cubrir el pastel
1 rama de perejil fresco o 1 cucharadita de perejil seco
sal y pimienta negra recién molida
aceitunas negras para decorar

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar los puerros, quitarles las raíces y cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar los puerros y las cebollas hasta que se ablanden a fuego lento. Apartar del fuego y dejar que se templen. Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras tanto, mezclamos bien la harina con la levadura, los huevos, la leche, el queso y el perejil. Agregamos los puerros y cebollas rehogados y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.

Engrasamos una fuente de horno (de unos 24 cms.) y lo llenamos con la mezcla que hemos preparado. Espolvoreamos por encima con un poco de queso rallado y horneamos unos 40 minutos, hasta cuando veamos que está dorado y al pincharlo con una aguja sale limpia.

Decoramos con unas aceitunas negras y a comer antes de que se enfríe!

Coca de verduras con masa integral de espelta

Me encantan las verduras, aunque este blog parezca contradecirlo con tantos postres y dulces. 

La primera vez que hice una coca de verduras fue cuando se la vi a Asun, del blog La bona Taula, y desde entonces cae en nuestra mesa bastante a menudo, aunque nunca os la haya enseñado.

Hoy os quiero mostrar una adaptación de la receta de Asun, con masa totalmente integral y las verduras un poco salteadas, aunque también queda bien poniéndole encima las verduras crudas como hace ella.

Por supuesto las verduras son orientativas, podemos usar las que mas nos gusten,  yo por ejemplo esta vez suprimí el tomate, aunque por nada le quitaría los pimientos y la cebolla.

Aunque se puede usar una masa de pizza, os recomiendo que probéis ésta con el sabor que le dan el vino y el aceite de oliva virgen extra, tanto si queréis hacerla con harina blanca o integral, sólo habrá que añadir mas o menos líquido según el tipo de harina.

Ingredientes:
Para la masa (puede admitir mas o menos líquido según la harina):
500gr. de harina de espelta integral
190gr. de agua (no echarla toda a la vez)
110gr. de vino blanco
110gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
10gr. de levadura seca de panadero (se puede usar menos si queremos hacer fermentaciones mas largas, o mas si tenemos prisa)

Para cubrir la masa:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 berenjenas
1 cebolla
250gr. de champiñones
2 zanahorias
sal
pimienta
orégano
un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa fina y un poco pegajosa. Hacer una bola con ella y dejarla reposar tapada con film transparente hasta que doble su volumen (puede tardar mas de 2 horas). Volvemos a amasar un poco para que suelte un poco de aire y la dejamos levar 1 hora mas. Estiramos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la dejamos reposar mientras preparamos las verduras.

Lavamos las verduras. Pelamos los pimientos con un pelapatatas si no queremos notar luego las pielecitas, sino los dejamos sin pelar. Pelamos las zanahorias y la cebolla. Cortamos los pies de los champiñones.

Laminamos las berenjenas, los champiñones y la cebolla. Cortamos los pimientos y las zanahorias en tiras. Ahora podemos poner todas las verduras sobre la masa o saltearlas todas juntas unos minutos en una sartén a fuego medio-alto en un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos todas las verduras sobre la masa, salpimentamos y espolvoreamos orégano sobre ellas. Echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra sobre las verduras.

Metemos la coca en horno precalentado a 200ºC y la dejamos hacer unos 30-40 minutos, que la masa quede doradita. Y listo!

Con esta receta quiero participar en el concurso que ha organizado Odile en su blog Mis Recetas Anticáncer, si no la conocéis aún, no tardéis en visitarla y conoced su milagrosa historia, allí os convenceréis de la importancia y relación que tiene nuestra alimentación y estilo de vida con nuestra salud, o enfermedad...

Os dejo aquí fotos de la versión con harina blanca de trigo y las verduras en crudo, esta vez utilicé tomates, setas, pimientos y cebolla.

Pisto, planifica los menús de la semana

Para los que tenéis que meteros en la cocina el fin de semana para planificar los menús de toda la semana os va a venir muy bien hacer una buena olla de pisto. Con un buen pisto en vuestro congelador o frigorífico tendréis solucionados unos cuantos platos con muy poco esfuerzo y tiempo, y con la satisfacción de que estáis alimentando a la familia de una manera sana y equilibrada.

Os paso mi forma de hacerlo de manera tradicional y debajo os mostraré algunos platos en los que emplearlo. No os asustéis por lo larga que parece la receta, es mas largo contarlo que hacerlo, os lo aseguro.

Ingredientes:

aceite de oliva virgen extra

4-5 dientes de ajos (o más, al gusto y según tamaño)

2 cebollas (esta vez usé moradas, pero se puede usar cualquier variedad)

1 pimiento verde (de los de asar, o varios de freír)

1 pimiento rojo (de los de asar)

3-4 zanahorias

1 calabacín grande (o 2 si son mas pequeños)

2 berenjenas

1 kg. de tomates maduros (podemos usar una lata de tomate triturado, buscadla de buena calidad y que no tenga conservantes ni ingredientes raros y poco saludables)

sal y pimienta recién molida

una rama de tomillo seco (o media cucharadita)

Preparación:

Pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias. Lavarlas, laminar los ajos, trocear la cebolla y la zanahoria en daditos. Reservar cada verdura por separado.

Lavar los pimientos, si son de asar pelarlos con un pelador de patatas para evitar encontrar pieles (esta forma de pelarlos la aprendí de mi madre que se la vio a Karlos Arguiñano). Si son de freír la piel es mas tierna y casi no se notará nada. Cortar los pimientos también en dados.

Lavar los calabacines y berenjenas. Éstos se pueden trocear pelados o con piel, yo prefiero los calabacines sin pelar, y a las berenjenas les quito sólo alguna tira de piel, para que su color oscuro no sea el que predomine en el plato.

Hacer una cruz con un cuchillo afilado en la base de los tomates y meterlos en agua hirviendo unos minutos, así la piel de los tomates se desprenderá con facilidad, aunque también se pueden pelar con un pelapatatas si tenemos prisa perdiendo un poco de su carne. Trocear los tomates pelados.

Ya tendremos todos los ingredientes listos. Ya sólo quedará ir sofriéndolos en orden, sin echar una verdura hasta que la anterior no se vea un poco pochada. Para ello empezaremos calentando en una olla un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofriendo los ajos laminados. Cuando estén un poco tiernos, no quemados porque amargarían, echamos la cebolla. Seguiremos con las zanahorias. Después los pimientos.

Luego yo añado el calabacín y dejo que pierdan un poco de su agua. Añado las berenjenas y salpimento y condimento con el tomillo para que también se sofría un poco. Por último añado el tomate y dejo cocer todo junto hasta que el tomate haya perdido su agua (normalmente cierro la olla a presión y programo unos 15 minutos). Al abrir la olla, removemos, lo probamos y rectificamos de sal o tomillo si fuera necesario. Y listo para comer!

Notas:

- Aunque al pisto podemos echarle unos dados de patatas para que cuezan al mismo tiempo que el tomate, o ya fritas cuando el resto del pisto esté hecho, yo no suelo cocinar mucho con patatas, por ser un tubérculo con pocos nutrientes y que además no me sienta bien del todo. Además, las patatas, no me gustan como quedan después de descongelarlas, por lo que es mejor evitarlas si vamos a querer congelar unos cuantos botes de pisto.

- El éxito de este plato radica en la calidad de las verduras que utilicemos, nos saldrá mucho mas rico con las verduras de temporada que compremos a algún agricultor conocido, o intentar comprar verduras ecológicas, sin pesticidas ni barnices para que tengan mejor aspecto, y con mas cantidad de nutrientes. Os enseño algunas verduritas que pude cultivar el pasado verano:

tomates, berenjenas y calabacines

- Me encanta el sabor que le dan unas hierbas provenzales al pisto, sobre todo el tomillo, lo hacen parecerse mucho al vecino plato francés ratatouille.

- Yo recomiendo la congelación para su conservación, aunque también se puede conservar en botes a los que se les haya hecho el vacío.

- El orden de hacer el sofrito se puede variar un poco al gusto, aunque lo normal es empezar por las mas duras o las que resulten menos agradables para vuestra familia, cuanto mas tiempo se hagan mejor camufladas estarán al deshacerse mas. También podéis triturar el pisto con la batidora y convertir este plato de verdura en una salsa espesa (a ojos de los niños pasará a ser un simple tomate frito que tanto les encanta, aunque ante nuestros ojos se estén comiendo un plato de vitalidad).

- Yo no quito el germen del ajo, se me repite igual con él que sin él y me da pena no aprovechar la parte mas viva, que aunque lo desconozco, estoy segura que concentra la gran parte de los nutrientes que se le atribuyen al ajo.

Usos:

- Este pisto nos servirá como salsa para un plato de pasta o de arroz a la cubana, como acompañamiento  de cualquier plato de carne o pescado, o comerlo tal cual con un huevo frito encima, o escaldado o a la plancha, y además nos servirá como base para rellenar unas empanadillas o unos champiñones. Seguro que con un poco de imaginación encontráis otros usos, y seguro que os alegrareis de encontrar un bote de pisto en el congelador cuando estéis buscando algo que os saque de un apuro para hacer el almuerzo.

rellenar unos champiñones gratinados, o añadirle carne picada para un relleno de lasaña, ...

con patatas fritas y huevo o sólo huevo, como base para rellenar una empanada, para salsa de pasta, arroz,...

Seguro que me dais mas ideas de uso, ¿verdad?

Guacamole

Fácil, rico y sano, ¿se puede pedir mas?

Ingredientes:
2 aguacates
1 tomate maduro
1 cebolleta
zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
cilantro fresco (o perejil o cebollino en su defecto)
sal y pimienta
picante (opcional: ají, cayena, unas gotas de tabasco,...)

Preparación:
Escaldar el tomate unos segundos en agua hirviendo, enfriarlo en agua con hielo y quitarle la piel, o pelarlo como se tenga costumbre. Trocearlo en daditos muy pequeños.

Cortar los aguacates por la mitad para retirarles el hueso, sacarlos de la piel con la ayuda de una cuchara y aplastar la pulpa en un bol con la ayuda de un tenedor, añadiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Cuando hayamos conseguido una pasta homogénea, añadirle el tomate, la cebolleta y el cilantro picados finamente.

Listo! a disfrutar dipeando o con unos huevos rellenos de guacamole y langostinos, o acompañando carnes asadas o en sándwich o en hojitas de endivias,... la imaginación al poder!

Notas: Siendo puristas, esta mezcla no podemos considerarla un auténtico guacamole, pues la receta original mexicana no lleva tomate, pero a mi me gusta mas con él y es de la forma que lo preparo. Pero si no queréis echarle tomate pues tendréis un guacamole mas auténtico, eso sí, añadidle un poco de picante si os gusta.

Verduras gratinadas con bechamel

¿No os pasa que a veces no sabéis qué hacer de comer? Abres el frigorífico, abres la despensa, abres el congelador, y nada, no viene la inspiración, y la tarde se termina y tu aún sin saber qué dejar preparado para mañana!
Lo único que se me ocurría (para no comer pasta, arroz, patatas,... de los que habíamos abusado los últimos días) era hacer una gran tortilla de calabacín y brócoli y acompañarla de una ensalada, pero me parecía una comida un poco triste, sobre todo pensando en si sería suficiente para el almuerzo y si le gustaría al niño.
Desesperada me siento en el sofá a revisar el correo y echar un ojo a Google Reader a ver las últimas recetas publicadas en la blogesfera y voilá! Me vino la inspiración y de qué manera...
Vi una receta de coliflor gratinada de María y salí pitando para la cocina, sin anotarla ni nada, total, yo no tenía los ingredientes que había utilizado ella y lo importante era la idea!
Gracias María, me salvaste ese día de tirar de pizzas o de alguna comida basura.

Ingredientes:
1 Brócoli
3-4 calabacines
100gr. de salmón ahumado
1 lata grande de atún en aceite
queso rallado al gusto (yo de 4 quesos)


Para la bechamel ligera
40gr. de mantequilla
40gr. de harina
500gr. de leche
sal, pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto

Preparación:
Cocer las verduras al vapor hasta que estén tiernas, el brócoli en ramitos y los calabacines cortados por la mitad para que no sean tan largos (yo los cocí en la olla Fussion Cook, 4 minutos).
Mientras, podemos ir preparando la bechamel, aquí os contaba cómo hacerla en robot o de manera tradicional.
Cuando las verduras estén cocidas, troceamos el calabacín y lo mezclamos con los ramitos de brócoli, el atún desmigado y el salmón troceado. Ponemos una fina capa de bechamel en una fuente apta para horno, encima ponemos la mezcla de verduras y pescados y tapamos con el resto de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado, podemos echarle un poco de orégano u otra aromática que nos guste por encima.
Gratinar al horno hasta que el queso haya fundido, unos 10-12 minutos a 200ºC.

Notas:
- Yo antes de gratinarlo lo tapé con film transparente y lo metí en el frigorífico. A la mañana siguiente lo saqué, retiré el film y dejé programado el horno para que me tuviera la comida lista y caliente a la hora del almuerzo. Lo programé para que calentara y gratinara 30 minutos en total.
Si no queréis o no podéis programar vuestro horno, lo gratináis en cuanto lo preparéis y podéis calentarlo un poco al día siguiente.
- Después de cocer las verduras hay que escurrirlas bien para que no suelten mucha agua cuando estén en la bandeja del horno, sobre todo el calabacín es todo agua, debéis apretarlo un poquito antes de trocearlo.
- Cuando cocí las verduras al vapor, cocí mas cantidad de calabacines e hice una tortilla de calabacín para cenar esa misma noche, dos pájaros de un tiro!
- Esta receta seguro que debe estar igual de rica con cualquier otra verdura, sólo es cuestión de probar, ¿os atrevéis?

Berenjenas con pollo

No he publicado antes esta receta porque no me parece muy fotogénica, pero una amiga que ha visto las fotos que tengo almacenadas y sin publicar me ha convencido de que lo haga. Tras pensarlo bien, voy a obedecerla, y publicaré las recetas que tanto me gustan por su sabor aunque las fotos no lo demuestren. Eso sí, con la falta de tiempo de la que me quejo siempre, puede que nunca termine de publicar todo lo que me gusta...
Esta receta no es nada del otro mundo, son unas simples berenjenas rellenas pero sin rellenar, que me da mucha pereza vaciarlas para luego rellenarlas. Además, de este modo, en porciones individuales se pueden incluso congelar antes de gratinar y calentar/gratinar en el horno cuando lo necesitemos.
Si queréis ver otra receta simple de berenjenas rellenas, mirad éstas de atún.

Ingredientes (para 3-4 personas):
6 berenjenas
2-3 ajos
1 puerro
1/2 cebolla
500gr. de pollo (carne picada o carne de pechuga o muslo troceada muy pequeña)
2 pimientos verdes de freir
unas cucharadas de tomate frito
sal y pimienta
tomillo y orégano secos
queso rallado al gusto (yo mezcla de 4 quesos)
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavar las berenjenas con el rabito quitado o cortándole la punta seca. Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas.
Mientras se cuecen, ir preparando el resto de ingredientes e ir haciendo el sofrito en un fondo de aceite de oliva. Yo empiezo sofriendo el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando estén tiernos añado el pollo. Cuando está un poco hecho añado el pimiento, y cuando el pimiento ya está sofrito añado unas cucharadas de tomate frito, lo justo para mezclarlo todo y darle un poco de color.
Añadimos las berenjenas cocidas troceadas.
Salpimentamos y aromatizamos con un poco de tomillo, también le da muy buen sabor.
Cuando todo el sofrito está hecho, lo repartimos en una fuente de horno o en pequeñas fuentes individuales. Repartimos queso rallado por encima y un poco de orégano y gratinamos en el horno hasta que esté el queso fundido y un poco dorado, unos 10-12 minutos.
Listo!

Notas: Yo cuezo las berenjenas con rabito si quiero rellenarlas con el sofrito, me gusta más así presentadas que partidas por la mitad sin rabito, aunque sean un poco mas difíciles de rellenar. Incluso a veces, preparo al mismo tiempo unas cuantas rellenas y otras en las fuentes individuales, mas cómodas de comer.
Si no queremos cocer las berenjenas, podemos echarlas en crudo en el sofrito y sofreírlas hasta que se hagan y se pongan blandas, aunque yo prefiero cocerlas y termino la receta más rápido, ya que mientras estoy preparando el sofrito con el resto de ingredientes, se está cociendo la berenjena, y me parece que así le da mas jugosidad al sofrito.
Se les puede poner por encima un poco de bechamel y después el queso rallado, pero me parece mas sano sólo con el queso.

No olvidéis contarme qué os pareció este plato si lo probáis, y que presentación os gusta mas, si en fuentes individuales o rellenando las berenjenas.
Hasta pronto!

El tostón (en Tolox-Málaga)

Después de las galletas de esqueleto para halloween no podía quedarme sin enseñaros la tradición que tenemos en Tolox para la noche del 31 de octubre.
Esa noche nos reunimos un grupo de familiares y/o amigos alrededor de una hoguera (barbacoa o chimenea normalmente) y hacemos un tostón.
Un tostón es asar unas castañas al fuego con la ayuda de un asador un poco peculiar, suele ser una sartén con la base agujereada. Las castañas las acompañamos de una copita de anís dulce, aunque yo me las como a palo seco, que el anís no me gusta (por ahora).
Esta es otra de las tradiciones de mi pueblo que no me gustaría que se perdiesen, así que yo pongo mi granito de arena haciéndolo cada año.

Os pondré como asamos las castañas en mi familia por si tenéis la oportunidad de prepararlas y probarlas.

 

En primer lugar tenemos que escoger unas buenas castañas, nosotros normalmente consumimos las de un pueblo vecino, Yunquera, para mí son de las mejores castañas que existen.
Con un cuchillo afilado y mucho cuidado de no cortarnos les hacemos un corte vertical a las castañas, atravesando solamente la piel dura.
Las metemos en un bol donde podamos cubrirlas bien de agua con sal marina gruesa (1 puñadito para un kilo de castañas aproximadamente) y las dejamos unos minutos en remojo.

Escurrimos bien de agua y las ponemos a asar en nuestro asador sobre el fuego bien vivo. Tenemos que estar pendientes y darle movimiento al asador para que no se quemen y se asen por igual.

Una vez asadas tenemos un truquito para pelarlas sin quemarnos, y es meterlas en una olla con tapa y darles mucho movimiento para que las castañas golpeen las paredes de la olla, salen prácticamente peladas si están bien asadas.

Y vosotros, ¿conocíais este tipo de tostón? Espero vuestros comentarios para conocer las tradiciones de otros rinconcitos del mundo o vuestra propia versión del tostón.

Sopeao (plato típico veraniego de Tolox)

Sé que ya no apetecen estos platos fríos, que ya han llegado las lluvías y ha refrescado, pero tengo que publicarlo antes de que olvide cómo lo preparó mi madre este verano.

Éste es un plato que ya nadie suele preparar,  pero que llenó los estómagos de nuestros antepasados campesinos y ganaderos. Podían prepararlo y comerlo en mitad de la campiña, con pocos ingredientes y les refrescaba de las largas horas de trabajo a pleno sol. Como la mayoría de las comidas de esos tiempos, el sopeao también se hacía en un lebrillo, el cuál se servía en el centro de los comensales (no necesariamente sobre una mesa) y todos comían de la misma fuente, con o sin cuchara metálica (podían hacer cucharas con el pico de corteza del pan, la cuál se comían al finalizar el almuerzo).
De esta receta sale el primer plato y la bebida, y al final explico cómo conseguían hasta un segundo plato!

En mi casa nos acordamos del sopeao siempre que mis primas catalanas se lo piden a mi madre cuando vienen de vacaciones al pueblo, por lo que aún seguimos comiendo este plato al menos una vez al año. Tengo que decir que está buenísimo, pero el sabor será mas espectacular si las verduras son recogidas maduras de la huerta ecológica.
Espero que mi publicación de la receta anime a mas personas a prepararlo y degustarlo, y ayude a que este plato no se pierda del todo en el olvido.

No pondré cantidades exactas de los ingredientes puesto que varían según gustos, pero podéis ver las cantidades aproximadas que usamos para 4 personas en las fotografías.
Ingredientes:
Ajos
Sal
Pimientos verdes (de freir)
Tomates
Agua bien fría
Vinagre
Pan del día anterior o de varios días
Cebolla
Pepino
Aceite de oliva


Preparación:
En un lebrillo machacar los dientes de ajo con la sal, añadir los pimientos troceados y seguir machacando.

Agregar el tomate y machacar igualmente, dejando los trozos no muy pequeños.
Ahora añadir el agua bien fría (un litro y medio aproximadamente) y bastante vinagre.

Echamos el pan en trozos sobre el lebrillo  y asentamos con una cuchara para que se empape todo el pan (nosotros tuvimos que cambiar del lebrillo a otra fuente mas grande para que cupiese todo). Dejamos reposar un buen rato.

Después del reposo picamos el pepino y la cebolla sobre la fuente. Sólo usamos medio pepino del que se ve en la primera foto.

Con la ayuda de una tapadera un poco mas pequeña que el lebrillo vamos vaciando el caldo en una jarra, apretando bien el pan y las verduras para que queden bien escurridas (de este paso no hay foto porque me faltaban manos).

Una vez escurrido todo el caldo, regamos el contenido del lebrillo con abundante aceite de oliva.
Ya tenemos preparado el almuerzo y la bebida con el mismo trabajo!

Cuando quedaba poco contenido en el lebrillo, se solía añadir atún, huevo duro y mas aceite, lo machacaban todo junto y ya tenían listo el segundo plato. No me digáis que este plato no es apto para los tiempos de crisis que corren, eh?


Voy a presentar esta receta al concurso gastronómico de Apicius, cuyos patrocinadores son
San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradia del Cocido Vitoriano.