Granizado de manzana a la menta

Os traigo la receta de nuestra bebida preferida de este verano, el granizado de manzana. 

Se puede preparar con o sin alcohol y además contiene fruta de verdad, no como los granizados comerciales, y si queréis quitar calorías o que la bebida sea mas sana, podéis sustituir el azúcar por otros edulcorantes como el sirope de ágave, la panela (le cambiará el color), la fructosa o el xilitol (azúcar de abedul) por daros algunos ejemplos.

Estoy segura de que os gustará.

Ingredientes (para 6 personas):
2 manzanas (mejor las granny smith)
2 limones
200 gr. de azúcar (o el equivalente del edulcorante que os guste)
10-12 hojas de menta fresca
300 gr. de agua
800 gr. de cubitos de hielo (mejor hielo picado o cubitos caseros para hacer sufrir menos a la batidora, los cubitos comerciales son mas duros de triturar)
100 gr. de licor de manzana (con o sin alcohol, a vuestra elección)

Preparación:

Lavar y pelar las manzanas, partirlas en cuartos para quitarles el corazón fácilmente. Pelar los limones y quitarles las pepitas que puedan tener. Lavar las hojas de menta.

Triturar las manzanas, los limones, el azúcar y las hojas de menta hasta tener un puré fino (30 segundos a velocidad 9 para thermomix y mycook).

Añadir el agua, el licor y el hielo y volver a triturar (1 minuto a velocidad 5 para thermomix, o velocidad 6 para mycook).

Ya está listo para servirse en un gran vaso con pajita.

Notas: 

- Esta receta la encontré en el recetario online de thermomix, y aunque en la receta original se usan las manzanas sin pelar, yo recomiendo pelarlas, queda con mejor textura.

- Necesitaréis un buen robot de cocina (tipo thermomix o mycook) o un vaso americano que permita picar hielo para poder hacerlo. Venden hielo picado para hacer mojitos que le quitarán algún trabajo a la batidora, pero se puede romper si no es apta para picar hielo, tenedlo en cuenta. 

- Otra cosa a considerar es el tamaño de vuestra batidora, que sea de al menos 2 litros, o probad haciendo primero solo la mitad de los ingredientes.

Sorbete de manzana a la canela

A quienes disfrutan con una compota de manzana, con una manzana asada o con una tarta de manzana, disfrutarán sin dudarlo de este refrescante sorbete de manzana, sobre todo en días de calor como los que estamos teniendo.

La receta de este sorbete no puede ser mas simple, así que os animo a probarlo. Si tenéis heladera ya podéis ir desempolvándola, pero si no la tenéis, podéis hacerlo igualmente aunque os lleve algo mas de tiempo.

Ingredientes (para 4 sorbetes):
3 manzanas
zumo de medio limón
150ml. de agua
75gr. de azúcar
1 trocito de canela en rama, con 3-4 cm. es suficiente

Preparación:

Poner el agua con la canela y el azúcar a hervir en un cazo unos 5 minutos para hacer un almíbar ligero aromatizado. Colarlo y dejarlo enfriar.

Cuando el almíbar esté frío, pelar y descorazonar las manzanas. Triturarlas con la batidora junto con el zumo de limón. 

Mezclar el puré de manzanas con el almíbar y echar en la heladera unos 30 minutos, estará listo para servir.

Si no tenéis heladera, echar la mezcla en un recipiente apto para congelador y dejarlo congelar unas horas, removiéndolo cada hora para romper los cristales.

A disfrutar!

Notas:

Se puede servir en el fondo de cada copa o cuenco un poco de zumo de manzana y servir el sorbete encima.

Helado de kiwi

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Y aquí está mi helado, tenía que ser de vainilla o de fruta y yo me he decidido por los de fruta, como éste de kiwi o el de mango, aunque el de vainilla también terminaré haciéndolo casero. Lo que más me gusta de tener heladora es poder hacer los helados de los sabores que quiera y sabiendo que tienen la cantidad justa de azúcar, grasas no hidrogenadas, nada de conservantes ni colorantes,... en fín, que para un apuro nos podemos conformar con los industriales pero si os podéis hacer con una heladora... La mía sólo me costó 20 euritos en el Lidl.

Ingredientes:  
380gr. de kiwis verdes ya pelados (unos 5 kiwis)
zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de azúcar (o según la acidez de la fruta o gustos)

Para la crema inglesa:
150gr. de leche (mejor entera)
200gr. de nata (35% M.G.)
3 yemas
50gr. de azúcar o fructosa
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Preparamos la crema inglesa como indico aquí. Mientras tanto, pelamos los kiwis y los echamos junto con el zumo de limón y las cucharadas de azúcar. Trituramos con una batidora y reservamos.

Cuando la crema inglesa esté lista, la dejamos entibiar y la volcamos sobre la fruta triturada. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Ya tenemos la mezcla de nuestro helado preparada, la refrigeramos unas 4 horas como mínimo (o de un día para otro).

Una vez refrigerada la mezcla ponemos en marcha nuestra heladora (si se tiene), y se vierte la mezcla por el bocal, dejando que se vaya haciendo el helado de 30 a 40 minutos.
Si no se tiene heladora, habrá que meter la mezcla en el congelador e ir sacándola cada hora para batir y romper los cristalitos que se vayan formando (hacer este proceso unas 3-4 veces como mínimo).

Ya estaría listo para servir, a mi me gustan los helados recién sacados de la heladora, están cremositos y no demasiado congelados, pero si queréis hacer bolas con ellos deberéis meter el helado en el congelador un par de horas para que endurezca un poco mas.
Para hacer bolas de helados es conveniente tener una buena cuchara de hacer bolas (no es mi caso), y meterla en agua caliente y escurrir antes de hacer cada nueva bola.

Servir el helado como guste, en copas, en sandwich, en cucurucho,... y adornar con trocitos de kiwi, barquillos, siropes,...

Espero que os guste!

Podéis ver todos los helados que he ido preparando, con crema inglesa y sin ella.

Helado de Mango

Me encantan los mangos, es una fruta que descubrí en mi época de estudiante y porque el novio de la amiga de una compañera de piso estaba haciendo el proyecto de fin de carrera sobre ellos. Gracias a él lo probé por primera vez, pero no me gustó, creo que estaba aún verde, así que no volví a redescubrir esta fruta hasta hace un par de años que volví a probarla, ya madurita.
Esta fruta tropical era una gran desconocida en nuestra tierra hasta hace poquitos años. En la actualidad, Málaga ya es una gran productora de mangos, gracias al clima que tenemos y a los estudios y proyectos que se hicieron en mi época juvenil.

Dejo de enrollarme y os paso la receta del helado, riquísimo!

Ingredientes:  
400gr. de mango ya pelado y sin hueso
zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de azúcar (o según la acidez de la fruta o gustos)

Para la crema inglesa:
150gr. de leche (mejor entera)
200gr. de nata (35% M.G.)
3 yemas
50gr. de azúcar o fructosa
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Preparamos la crema inglesa como indico aquí. Mientras tanto, pelamos los mangos, les quitamos el hueso y los echamos junto con el zumo de limón y las cucharadas de azúcar. Trituramos con una batidora y reservamos.

Cuando la crema inglesa esté lista, la dejamos entibiar y la volcamos sobre la fruta triturada. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Ya tenemos la mezcla de nuestro helado preparada, la refrigeramos unas 4 horas como mínimo (o de un día para otro).

Una vez refrigerada la mezcla ponemos en marcha nuestra heladora (si se tiene), y se vierte la mezcla por el bocal, dejando que se vaya haciendo el helado de 30 a 40 minutos.
Si no se tiene heladora, habrá que meter la mezcla en el congelador e ir sacándola cada hora para batir y romper los cristalitos que se vayan formando (hacer este proceso unas 3-4 veces como mínimo).

Ya estaría listo para servir, a mi me gustan los helados recién sacados de la heladora, están cremositos y no demasiado congelados, pero si queréis hacer bolas con ellos deberéis meter el helado en el congelador un par de horas para que endurezca un poco mas.
Para hacer bolas de helados es conveniente tener una buena cuchara de hacer bolas (no es mi caso), y meterla en agua caliente y escurrir antes de hacer cada nueva bola.

Servir el helado como guste, en copas, en sandwich, en cucurucho,... y adornar con trocitos de mango, barquillos, siropes,...

Espero que os guste!

Podéis ver todos los helados que he ido preparando, con crema inglesa y sin ella.

Crema inglesa

Esta crema se puede tomar como postre similar a unas natillas ligeras, con o sin galleta, pero para lo que es mas utilizada es como base para la elaboración de otros postres, como helados o islas flotantes o icebergs.
Os iré poniendo las recetas en las que utilizo esta cremita mas adelante.

 Ingredientes:
150gr. de leche
200gr. de nata (35% M.G.)
50gr. de azúcar (yo uso fructosa)
3 yemas
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en polvo 

Preparación de manera tradicional:

En un cazo ponemos la nata, la leche y la vainilla (puede ser una vaina cortada a lo largo ),  cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Entonces añadimos el azúcar y la sal y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto. Retiramos y dejamos entibiar. Retiramos la vaina de la vainilla.

Batimos las yemas de huevo en un bol y sobre éstos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de las natillas (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos.

Preparación con robot MyCook:
Ponemos todos los ingredientes en la jarra del robot con la mariposa y programamos de la siguiente forma:
8 minutos a 90ºC, velocidad 3
10 minutos a 80ºC, velocidad 3
2 minutos sin temperatura a velocidad 3 (para evitar la formación de grumos)
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos.

Sorbete de sandia

Ahora no sabría deciros cuál me gusta mas, porque en el momento en el que me los estoy tomando todos me parecen el mejor sorbete que he probado nunca, así que tendréis que probar vosotros mismos y elegir vuestro preferido.
Esta recetita os va a venir de perlas para cuando os salga alguna sandía un poco "esaboría" (sin sabor o poco dulce). Podéis aprovecharla en sorbete y así no tendréis que tirarla a la basura.

Ingredientes:  
500gr. de sandía pelada y sin pepitas
100gr. de fructosa (o azúcar al gusto, según el dulzor que tenga la sandía)
2 claras de huevo

Preparación:
Triturar con una batidora la sandía junto con el azúcar o la frutosa. Tiene que quedar bastante dulce.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con unas varillas (mejor eléctricas).
Unir la sandía triturada con las claras montadas con movimientos envolventes, evitando que las claras pierdan mucho aire.
Echar toda la mezcla en la heladora ya en marcha y dejar cuajar el sorbete unos 30 minutos, o hasta que tenga la textura que os guste. Se puede tomar con pajita o cucharilla.

Fácil verdad? Si no tenéis heladora podéis congelar la mezcla en cubiteras de hielo, a la hora de servir triturar los cubitos del sorbete en un robot tipo Thx o Mc, o cualquier vaso americano apto para picar hielo.

Espero que os guste.

Sorbete de naranja con frutos secos

Estoy intentando publicar mas seguido para que no se me acumulen las recetas veraniegas, ya que pronto habrá que irse de vacaciones, y cuando vuelvan la lluvia y el frío no apetecerá ver este tipo de platos. La parte negativa de publicar mas seguido es que me quedo sin tiempo para visitar vuestras recetas, aunque poco a poco las iré viendo todas.

Hoy os pongo un sorbete riquíiiisimo y muy refrescante, no quedó demasiado cuajado por no tener paciencia en esperar a que se terminase de hacer, pero estaba en su punto para tomarlo con pajita y los frutos secos con una cucharita, sorbito, cucharita, sorbito, cucharita,... si está mas cuajado lo podéis comer todo con cucharita, cuando lo repita actualizaré la foto, intentaré dejarlo la próxima vez hasta que cuaje del todo. 

Ingredientes:  
500ml. de zumo de naranja natural recién exprimido
250gr. de miel
100gr. de frutos secos variados (nueces, piñones, avellanas,...)
3 o 4 cucharadas de cointreau (licor de naranja)

Preparación:
Mezclar el zumo de naranja con la miel. Poner la heladora en marcha y verter en ella el zumo con la miel y dejar hasta que cuaje, unos 30-40 minutos (lo suyo es hacerlo justo cuando vayamos a poner la mesa para empezar a comer, lo tendremos listo para el postre).
Cuando esté cuajado, echar el licor y los frutos secos y dejar que la heladora dé unas vueltas para mezclarlo todo. Listo!

Si no tenemos heladora, yo aconsejo congelar el zumo con la miel en cubiteras de hielo, y en el momento de servir triturar los cubitos de zumo junto con el licor en un robot apto para picar hielo (Thx, Mc,...). Añadir por último los frutos secos.
Espero que os guste, es un sorbete repleto de vitaminas, ¿no creéis?

Helado sabor Málaga - Helado de vino y pasas

¿Creíais que este año íbamos a estar todo el tiempo con nublados y lluvía? Pues ya llegó el calor veraniego y casi sin darnos tiempo a adaptarnos, así que habrá que refrescarse con un rico helado o irnos a la playita.
Como la playa no la tiene todo el mundo cerca y yo no os la puedo enviar, pues os pongo la receta de uno de mis helados favoritos, espero que os guste.
La receta la he sacado del libro "Especial reposteria" de Thx.

Ingredientes:
500ml. de leche (entera a ser posible)
100gr. de azúcar (75gr. de fructosa)
500ml. de nata de montar
200ml. de vino dulce de málaga
50gr. de pasas sin pepitas
4 yemas
30gr. de leche en polvo (opcional, la receta original no lo especificaba)

Salsa para acompañar (opcional):
200ml. de vino dulce de málaga
50gr. de pasas sin pepitas

Preparación:
- Poner a remojar las pasas en el vino
- Mezclar las yemas, la leche, el azúcar y la leche en polvo y programar 5 minutos a 90ºC, velocidad 4.
- Dejar templar un poco y mezclar con las pasas y el vino.
- Montar la nata (si se hace en la misma jarra del robot habrá que lavarla y dejar que esté fría).
- Mezclar la nata montada con la crema de yemas ya bien fría.
- Echar toda la mezcla en un recipiente de plástico apto para congelador, dejar en el congelador unas dos horas, sacar y remover con un tenedor o unas varillas.
- Volver a meter en el congelador y volver a sacarlo cada hora, volver a remover y volver a dejar en el congelador. Hacer este paso tantas veces como se pueda para evitar la cristalización.
- Antes de servir, sacar el helado del congelador unos 15 minutos antes para que se ablande un poco. Tomar en copas con la salsa por encima o en cucuruchos, tulipas,...


Preparación de la salsa (en la foto no aparece):
- Cocer las pasas en el vino (en robot unos 5 minutos a 100ºC, velocidad 2). Dejar enfriar y servir sobre el helado en las copas de servicio.


Con este riquísimo helado participo en el reto de Ben que acaba hoy, este mes ha sido de Nieves y Helados.