Biscotti de chocolate y nueces

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana, los Biscottis.

Aunque a simple vista pueda parecer un bizcocho, es mas bien una galleta, conseguida por el doble horneado de su elaboración. Aunque desde el circulo whole kitchen nos proponían un par de recetas, yo preferí probar una versión que tenía pendiente desde hace tiempo, de un libro de los que tengo (200 recetas de chocolate). Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:  
200gr. de chocolate negro (yo de 72% de cacao)
25gr. de mantequilla
200gr. de harina con levadura (especial bizcochos)
1'5 cucharaditas de levadura química
100gr. de azúcar
50gr. de sémola o polenta (como no tenía puse almendra molida)
la ralladura de media naranja
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
100gr. de nueces troceadas
azúcar glass para espolvorear (opcional)

Preparación:
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, con cuidado de que no se queme.
Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. Añadir el azúcar, la almendra molida, la ralladura, el huevo, la esencia y las nueces.
Incorporar el chocolate fundido y la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa homogénea. (Yo he amasado en la kitchen aid a velocidad baja).
Si la masa está demasiado seca añadir una cucharada de agua.

Colocar la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dividirla en dos partes. Formar un cilindro de unos 28cm. con cada mitad. Colocar los dos cilindros en la bandeja y aplanarlos hasta que tengan 1´5cm de grosor aproximadamente.

Cocer la masa en el horno precalentado a 160ºC durante 25 minutos o hasta que esté firme. Dejar enfriar, cortarla en diagonal para obtener galletas de 1'5cm. de grosor. Volver a hornear las galletas durante 10 minutos, hasta que estén crujientes. Dejar enfriar de nuevo y espolvorear con azúcar glass a la hora de consumirlas.
Se conservan bien en un envase hermético o en una lata de galletas.

Podéis encontrar otras propuestas de whole kitchen en las que he participado aquí, suelen ser las propuestas dulces, jeje

Helado de kiwi

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Y aquí está mi helado, tenía que ser de vainilla o de fruta y yo me he decidido por los de fruta, como éste de kiwi o el de mango, aunque el de vainilla también terminaré haciéndolo casero. Lo que más me gusta de tener heladora es poder hacer los helados de los sabores que quiera y sabiendo que tienen la cantidad justa de azúcar, grasas no hidrogenadas, nada de conservantes ni colorantes,... en fín, que para un apuro nos podemos conformar con los industriales pero si os podéis hacer con una heladora... La mía sólo me costó 20 euritos en el Lidl.

Ingredientes:  
380gr. de kiwis verdes ya pelados (unos 5 kiwis)
zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de azúcar (o según la acidez de la fruta o gustos)

Para la crema inglesa:
150gr. de leche (mejor entera)
200gr. de nata (35% M.G.)
3 yemas
50gr. de azúcar o fructosa
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Preparamos la crema inglesa como indico aquí. Mientras tanto, pelamos los kiwis y los echamos junto con el zumo de limón y las cucharadas de azúcar. Trituramos con una batidora y reservamos.

Cuando la crema inglesa esté lista, la dejamos entibiar y la volcamos sobre la fruta triturada. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Ya tenemos la mezcla de nuestro helado preparada, la refrigeramos unas 4 horas como mínimo (o de un día para otro).

Una vez refrigerada la mezcla ponemos en marcha nuestra heladora (si se tiene), y se vierte la mezcla por el bocal, dejando que se vaya haciendo el helado de 30 a 40 minutos.
Si no se tiene heladora, habrá que meter la mezcla en el congelador e ir sacándola cada hora para batir y romper los cristalitos que se vayan formando (hacer este proceso unas 3-4 veces como mínimo).

Ya estaría listo para servir, a mi me gustan los helados recién sacados de la heladora, están cremositos y no demasiado congelados, pero si queréis hacer bolas con ellos deberéis meter el helado en el congelador un par de horas para que endurezca un poco mas.
Para hacer bolas de helados es conveniente tener una buena cuchara de hacer bolas (no es mi caso), y meterla en agua caliente y escurrir antes de hacer cada nueva bola.

Servir el helado como guste, en copas, en sandwich, en cucurucho,... y adornar con trocitos de kiwi, barquillos, siropes,...

Espero que os guste!

Podéis ver todos los helados que he ido preparando, con crema inglesa y sin ella.

Moussaka

Whole kitchen  en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar  todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

Confieso que es la primera vez que preparo este plato, aunque lo conozco desde hace mucho tiempo. La primera vez que lo comí fué en un restaurante griego muy popular en nuestras costas malagueñas: "El Chipriota". Allí, tras la comida te pedías un café casi imbebible por lo poco filtrado que estaba, pero que servía para que un hombre de pelo canoso que creo que era el dueño del local, te leyera los posos del café. Salimos de allí con los pelos de punta por algunas cosas que nos dijo y que gracias a Dios no se cumplieron, tal vez sus predicciones sirvieron para que tuviésemos mas cautela aquel día.

Bueno, al grano, os pongo la receta como la he hecho yo. Con las cantidades que os indico salió la fuente redonda grande y las tres mini-fuentes rectangulares. Como somos poquitos en casa (de 2,5 a 3 personas) aún me quedan un par de raciones en el congelador para sacar otro día que no tenga tiempo de cocinar.

Ingredientes:
1kg. berenjenas
2 cebollas grandes
4-5 dientes de ajo
750 gr. de carne de cordero (o de ternera, pero con cordero sale mas rico)
400 gr. de tomate triturado (yo de lata)
1/2 vaso de vino tinto
1 cdta. de canela
1 cdta. de menta (o hierbabuena)
tomillo seco (no le puse pero creo que le debe ir de maravilla)
sal
pimienta
queso emmental recién rallado
romero para adornar (opcional)

Para la salsa bechamel:
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
800 ml de leche
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, unos 6-8mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos agua con sal y las dejamos en remojo unos 30 minutos, de esta forma pierden sus amargor. Transcurrido este tiempo las escurrimos y las secamos con papel absorbente o con un paño de cocina limpio.
Ahora  tenemos dos opciones, freír las berenjenas o asarlas, si optamos por  freírlas pondremos abundante aceite en una sartén, y cuando esté caliente vamos añadiendo las berenjenas hasta que adquieran un tono dorado. Si las hacemos asadas, las ponemos en una bandeja de horno, las engrasamos con un poco de aceite y las dejamos asar hasta que se doren (horno a 200º). Las reservamos.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla troceada en daditos y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado. En ese momento añadimos la carne picada, la canela, la menta, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.

Ahora  preparamos nuestra bechamel, yo la hice con el robot MyCook pero también se puede hacer de manera tradicional, aquí  tenéis las dos formas de hacerla. Si queréis ahorraros el paso de hacer la bechamel (algo pesado si no se hace con robot y se tienen prisas) podéis utilizar la bechamel que venden ya hecha.

Ahora  empezamos a montar el plato, para ello disponemos una capa de berenjenas en una fuente apta para horno, otra de capa de  carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear  durante unos 30 minutos. Si el queso no ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dordado deseado.
A comer!

Tarta de queso americana con toffee de miel

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Yo la he modificado un poquitín pero he metido la pata en alguna cosilla... fijaos en el color rosita.

Ingredientes:  

Para la base:

210 gr. de galletas
120 gr. de mantequilla

Para el relleno:

500gr. de queso crema (tipo philadelphia)

500gr. de queso mascarpone

190 gr. de azúcar o 150gr. de fructosa

35 gr. de harina de repostería

5 huevos

80ml. de nata

1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón

1 cdta. de extracto de vainilla
sirope de fresa (no lo utilicéis!)

Para el toffee de miel:

120gr. de miel

250gr. de nata (yo 22%M.G.)

Preparación:

Trituramos nuestras galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina. En un bol, combinamos las galletas y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta. (A esta masa de galletas podemos añadirle azúcar pero con el dulzor de las galletas para mí es suficiente).

Colocamos nuestra masa de galletas sobre un molde desmoldable (de unos 22cms., yo he usado uno de 26cms. y es demasiado grande) y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.

Para elaborar el relleno, no he seguido la receta original, la he simplificado al máximo y creo que el resultado es el mismo. He mezclado todos los ingredientes con la ayuda de una batidora a una velocidad no muy alta.

Echamos esta crema de relleno sobre la base de galletas que teníamos reservada y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180ºC durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 120ºC y lo dejamos durante 1’5 horas más o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar.

El colorcillo rosa que se le vé al relleno es que intenté hacerle un dibujo al pastel con sirope de fresa pero no salió :(

Para elaborar el toffee de miel no tenéis mas que seguir la receta que ya tengo publicada aquí, es muy simple (esta vez he duplicado la cantidad de ingredientes).

Una vez que el toffee esté frío, cubrir la tarta con él y decorar al gusto, yo le he puesto un poco de crocante de avellanas.

 

Esta tarta está muy rica, aunque creo que como cobertura le viene mejor alguna mermelada o compota de fruta, con el toffee se hace demasiado dulzona para mi gusto, eso me pasa por innovar. Y bueno, la presentación ha dejado mucho que desear... eso pasa por hacer las cosas corriendo en el último momento, la siguiente seguro que me sale mucho mejor.

Pastel Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

No sabéis la ilusión que me ha hecho que la primera propuesta sea una receta francesa, las raíces no se olvidan nunca, pero tengo que confesar que es un pastel bastante laborioso, aunque no complicado.

Este pastel se compone de las siguientes partes:
Pasta de Hojaldre (esta vez de las congeladas)
Pasta choux (pincha en el nombre para ver la receta, es la pasta clásica)
Crema Chiboust (pincha en el nombre para ver la receta)
Caramelo

Aquí os muestro cómo hacer el caramelo y el montaje de la tarta, la pasta choux podéis tenerla hecha y horneada el día anterior, como fué mi caso. La crema chiboust es mejor hacerla unas horas antes del montaje para que haya enfriado lo suficiente.

Montaje del pastel:

- Primero hornear el hojaldre con parte de la masa choux:
Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Ponerlo en una bandeja de horno humedecida con agua fría o sobre un papel de horno. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.
Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa (yo rizada) de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

- Con el resto de la masa choux formar los buñuelos:
Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa (yo rizada) de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.
Horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Bañamos los buñuelos en el caramelo:
Ahora procederemos a caramelizar cada buñuelo, para ello, pinchamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.
Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.
Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

- Aquí os muestro mi intento de formar una concha con la perla dentro para hacer pasteles individuales, aunque no quedó como me hubiera gustado, la próxima vez me saldrá mejor.

Elaboración del caramelo:
50ml. de agua
200gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, bajar el fuego y cocer hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.