Cogollos con anchoas

Esto no se puede ni llamar receta de lo simple que es, pero es muy socorrido en sustitución de un entrante o una ensalada fresquita, y se hace en un momento.
Es muy típico de los bares de aquí, pero supongo que se hará en muchos sitios.

Ingredientes:
1 cogollo por persona (de lechuga o endibias, a mi me gusta mas con endibias)
Vinagre (de manzana)
Sal
Agua
2 o 4 anchoas de lata por cogollo/persona (opcional)



Preparación:
Lavar bien bajo el grifo los cogollos, partirlos por la mitad y ponerlos en un bol grande cubiertos con agua, un chorro bien grande de vinagre y una cucharadita de sal, mover un poco para que los cogollos cojan el sabor entre las hojas.
Escurrir y servir con las anchoas por encima, sin anchoas también se toma, pero le dan un puntito muy bueno. Se les puede echar por encima un poquito del aceite de la lata de anchoas.