Brandada de merluza y gambas

Últimamente no saco tiempo para nada, ni para ver recetas, ni para contestar correos o comentarios, ni para publicar, ni casi para cocinar. Y es que se han dado algunas circunstancias al mismo tiempo que me lo han puesto difícil. Además de las tareas de siempre (trabajo, casa, compra, actividades extraescolares,...) me han quitado recientemente un bultito del dedo que no era nada de importancia pero que ha tardado unas semanas en curar, además me ha visitado algún virus de estómago que no me ha dejado meterme en la cocina y por último con la llegada del buen tiempo me ha dado por aprender a patinar, si, a mi edad! Pero es algo que siempre he querido hacer y ahora estoy decidida a aprender, así que además de una clase semanal, dedicaré cada día un ratito a practicar. Espero no partirme la cabeza!

Ahora os dejo con la receta de esta brandada que me encanta, por el sabor y por lo fácil que es de hacer. Se puede elaborar sólo de merluza pero a mi me gusta el toque que le dan las gambas. A ver que os parece.

Ingredientes (para 4 boles individuales):
2 cebolletas (yo eché 4 porque eran pequeñitas)
2-3 dientes de ajo (cantidad según gustos)
600gr. de merluza en filetes
150gr. de gambas peladas (yo usé congeladas)
50ml. de leche
zumo de medio limón
1 rebanada de pan de molde
150ml. de aceite de oliva virgen extra
1 rama de perejil fresco (yo eché varias porque mi maceta de perejil tiene ahora las ramas muy pequeñas)
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de queso parmesano rallado o en escamas
sal y pimienta


Preparación:
Limpiar los filetes de merluza de piel y espinas. Pelar y picar las cebolletas y los ajos. Limpiar y picar el perejil. Poner los piñones en remojo cubiertos de agua.

Rehogar las cebolletas en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva (un par de cucharadas). Luego añadir los ajos laminados y volver a rehogar un poco.
Agregar la merluza salpimentada y las gambas y hacer los filetes unos 4 minutos por cada lado.

Poner lo rehogado en un vaso batidor (cebolleta, ajos, merluza y gambas) junto con la rebanada de pan, la leche y el zumo de limón. Triturar todo e ir añadiendo el aceite en hilo poco a poco. Mezclar esta masa con el perejil picado. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Repartir la mezcla en boles individuales aptos para horno, espolvoreando la superficie con los piñones y el queso. Gratinar con el grill del horno hasta que se vea la cubierta un poco dorada (de 4 a 6 minutos).

Servir con rebanadas de pan de pueblo o diferentes tostadas. Niñoooooss a comeeeer!

Nota: Aunque los boles puedan parecer pequeños en un principio, llenan bastante, así que no forcéis a los niños a que se lo coman todo (así cabemos a mas los mayores! jeje) Pensad que cada bol lleva una media de 150gr. de merluza + 40gr. de gambas + piñones + aceite +...

Como seguramente en esta Semana Santa no conseguiré conectarme mucho, os dejo con estos penitentes de merengue y chocolate para que aguantéis un poco mas el hambre hasta mi vuelta (se encuentran en la mayoría de pastelerías en esta época).

¡Feliz Semana! Que disfrutéis y descanséis mucho.

Tortillas de bacalao

Antoñito huevo frito

tortilla de bacalao

si tu madre no te quiere

es porque estás medio chalao.

No puedo evitar acordarme de esta canción típica de los carnavales de Tolox cuando como tortillitas de bacalao. Y eso que estas tortillitas son típicas de Semana Santa y no de carnaval, aunque se pueden comer todo el año, bien sean de segundo plato (mejor que el primer plato sea una buena ensalada), o de picoteo.

Ésta es una de esas recetas que no quiero perder y que me ha costado su trabajo conseguirla con sus medidas incluidas, porque es la típica receta que nuestras madres hacen añadiendo la harina y el agua que admitan, el bacalao que quieras, ...
En fin, un día que pillé a mi madre dispuesta a prepararlas yo saqué mis armas (báscula de cocina y medidor de líquidos) y no la dejé añadir nada sin pesarlo bien. Eso sí, la cantidad de líquido puede variar dependiendo del tipo de harina, esos ajustes inevitablemente nos lo darán la experiencia y nuestros propios gustos.

Ingredientes:
400gr. de harina todo uso
1,5 cucharaditas de levadura de repostería
1/2l. de agua caliente (algo mas que templada)
cebolleta fresca al gusto (unas 7-8 cebolletas)
ajo al gusto (6-7 dientes de ajo)
un buen manojo de perejil fresco
500gr. de bacalao desalado
sal
aceite de oliva abundante para freír

Preparación:
El día anterior poner el bacalao en remojo en agua fría y conservarlo en el frigorífico, cambiándole al agua al menos 1 o 2 veces. Al día siguiente, escurrir y quitar la piel del bacalao y todas las espinas, desmenuzándolo.
Limpiar la cebolleta cortándole las raíces y quitando las capas mas superficiales, cortar también gran parte de las hojas verdes, pero aprovechando la parte mas tierna e interna de esas hojas. Picar la cebolleta ya limpia y lavada bien pequeña.
Pelar los ajos y picarlos muy finos, se puede utilizar un prensa-ajos. Lavar el perejil y picarlo.

En un bol amplio, mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Ir añadiéndole el agua caliente poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa sin grumos. Agregar la cebolleta, los ajos y el perejil mezclando bien. Por último añadir el bacalao desalado y desmenuzado y remover para que se repartan en la masa todos los ingredientes de manera uniforme. Probamos un poco esta masa y rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos reposar la masa un buen rato, como media hora.





Mientras tanto vamos calentando abundante aceite en una sartén honda y preparamos una fuente con papel de cocina para dejar escurrir en ella las tortillas una vez que se frían, para que suelten un poco de aceite.

Cuando el aceite esté bien caliente, vamos añadiendo cucharadas de masa a la sartén para hacer las tortillitas, al principio la masa se irá al fondo de la sartén pero irá subiendo a la superficie. Con un tenedor les iremos dando la vuelta para que se hagan por ambos lados. Iremos friendo tandas de cucharadas de masa hasta terminarla toda.
Las vamos dejando escurrir un poco en la fuente que ya teníamos preparada con el papel absorbente y ya estarán listas para comer.

Notas: 
- Si la masa está demasiado espesa y le cuesta caer de la cuchara a la sartén habrá que añadirle mas agua caliente, hacerlo de poco en poco para no aguarla demasiado.
- A la masa también se le puede añadir colorante, pero en mi casa nunca se le ha añadido, no lo vemos necesario.
- Estas tortillas estarán muy crujientes recién fritas, pero se pondrán un poco lacias al día siguiente, y así es como mas me gustan a mí!
- No he sido capaz de contar cuántas tortillas salen con estos ingredientes, es difícil controlar las manos que van llevándose tortillas de la fuente al mismo tiempo que se están haciendo el resto. Perdí la cuenta cuando iba por unas 40.

Aquí os muestro las cebolletas frescas, porque me consta que en cada sitio le llamamos cebolleta a cosas diferentes.

Y ya está aquí el fin de semana, a disfrutarlo!

Pan con centeno y comino en panificadora

Llevo una hora escribiendo para contaros el porqué he hecho esta receta, y al repasar lo escrito he visto que os estaba contando media vida, ¡como me enrollo!, así que lo he borrado todo.
No os voy a contar el motivo, pero os puedo decir que siempre intento incluir el centeno en los panes que consumo habitualmente, por el bajo índice glucémico y los numerosos beneficios para nuestra salud que tiene este cereal. Si a ello le sumamos las propiedades y el sabor del comino, sólo me queda recomendaros que lo probéis y me contéis vuestra opinión.

Ingredientes:
200ml. de agua
2 yogures griegos (de los de 125gr.)
1'5 cucharaditas de sal
325gr. de harina de trigo blanca de fuerza
175gr. de harina de centeno
1 cucharada de fructosa (o azúcar)
1 cucharada de comino en grano
1 cucharadita de comino molido (opcional, para aumentar el sabor)
2'5 cucharaditas de levadura seca de panadero


Preparación:
Encajar las cuchillas en la cubeta de la panificadora e incorporar los ingredientes en el orden en el que especifique el manual del fabricante, yo los añadí en el orden en el que están escritos en la lista de ingredientes.
Meter la cubeta en la panificadora y seleccionar el programa de pan básico (3:20h) rápido (1:58h), de tamaño 750gr. (scala 1 en mi panificadora). He seleccionado el nivel de tostado medio, pero eso es a gusto de cada cuál.
Al terminar el programa desmoldar el pan sobre una rejilla y dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo en rebanadas.

No os puedo describir el desayuno tan placentero que estoy haciendo estos días con este pan acompañado de un aceite de oliva virgen extra y un poco de queso curado, uuuummmm
Sustituidlo por jamón serrano o salmón ahumado si no os gusta el queso!

Notas: Si queréis saber las propiedades del comino podéis empezar por esta página. Y para saber un poquito mas del centeno, mirad aquí.


¡Hasta pronto!