Muffins de higos y nueces

Aprovechando los últimos higos de la temporada.
Los muffins siempre me parecen mas secos y densos que las magdalenas y cupcakes, pero en este caso se contrarresta con el sabor de la fruta y el crujiente de las nueces.

Ingredientes (para 12 muffins):
250gr. de harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela
2 huevos
90gr. de azúcar moreno
80ml. de aceite (de girasol u oliva)
la punta de una cucharilla de nuez moscada
150gr. de higos en dados
1 cucharada de nueces picadas

3 higos más para decorar (partidos en cuartos)
Ganache de chocolate para decorar:
   100gr. de chocolate para fundir
   100gr. de nata líquida
   30gr. de mantequilla

 
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar las cápsulas de papel, meterlas en un molde múltiple de muffins o en flaneras individuales si las cápsulas no son rígidas ni mantienen la forma por sí solas.

Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Batir los huevos con el azúcar. Añadirle el aceite y la nuez moscada. Agregar la mezcla de harina y remover todo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido. Incorporar los higos en dados y las nueces.

Repartir la masa entre las 12 cápsulas de papel y hornear los muffins unos 25 minutos a altura media. Una vez horneados dejarlos reposar 5 minutos dentro de los moldes metálicos.
Retirarlos de los moldes y servirlos decorados con la ganache y los cuartos de higos.

Preparación de la ganache:
Fundir el chocolate con la nata y la mantequilla al baño maría (o calentar la nata y echarla sobre el chocolate troceado y la mantequilla, removiendo bien hasta que se funda todo). Dejar enfriar fuera del frigorífico para que no endurezca demasiado antes de meterlo en una manga pastelera para decorar los muffins.

Receta del libro Muffins.
Espero que paséis una feliz semana (¡primera de Noviembre ya!)